A Moroccan Kitchen

Fez through your eyes Charity expo photo.

2011-06-08T10:57:00.001-07:00

“Fez through your eyes” photo expo is live since the 2nd of June!
Thanks to all of you who contributed with your photos.
As mentioned previously, we have selected a few, printed and framed them.
They are now exposed in our deco store in the main street of the medina.
It is going to be a permanent exposition with around 40 photos exposed.
New photos are always welcomed!
We sell each of them 400 MAD/36 Euros/ 50 $ and 100% of the sale goes to the Fez Orphanage. I go there regularly and according to the current needs, I buy directly on purpose medications, milk or others..

You can see and download the photos on the following link:
https://picasaweb.google.com/105865744952147185695/FezThroughYourEyes02?authkey=Gv1sRgCJvQhLWM6PCNcA&feat=email#

As many of you asked how to contribute for the orphanage, we had set up an account in order to wire donations as we are not organised as a Non profit association yet.
Just let me know and I will send you the details.
Looking forward to seeing you again in Fez.
Fred and Cathy from Riad Laaroussa

Latest Improvements on the terrace of Riad Laaroussa

2011-05-25T09:55:00.000-07:00

Dear friends,
it has been a long time....we have some great news about Riad Laaroussa.
After a few months of work, we have created a new dining room and a new 360° panoramic terrace. It is a pure enjoyment to relax on the terrace while having breakfast, lunch or dinner or simply for a drink.

LA RECETTE DE TARTE TATIN

2011-04-13T03:04:00.000-07:00

RECETTE TARTE TATIN D'UNE AMIE DE FRANCE: VALERIE

INGRÉDIENT:

2 kg de pommes golden
100 g de beurre
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
une pâte feuilletée ou brisée (si achetée en grande surface, prendre la marque
Marie)

MÉTHODE:

Dans un moule de 26 cm de diamètre et 4, 5 cm de hauteur, faire fondre le beurre sur une
plaque chauffante. Lorsqu’il mousse, saupoudrer avec les 2/3 du sucre.

Disposer les pommes coupées en lamelles (épluchées et épépinées). Saupoudrer du reste du
sucre et du sucre vanillé. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le caramel brun se voie au
fond du moule, entre les pommes.

Poser la pâte sur le moule chaud. La laisser s’affaisser d’elle-même. Piquer de quelques coups
de fourchette.

Mettre à four chaud (250 °). Laisser cuire 40 à 50 mn, jusqu’à ce que la pâte soit à point.
Couvrir d’un papier, baisser la température, laisser cuire encore 10 mn.

En sortant le moule du four, le poser sur un torchon mouillé pendant 10 mn, puis le porter sur
feu vif 1 mn. Démouler.

Se déguste aussi avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche !
Merci Valerie
Samia

La surprise de la France

2011-01-29T08:11:00.001-08:00

Bonjour tout le monde

Il y a dix jours Cathy et Fred les propriétaires du Riad Laaroussa sont retourné de leur voyage de France en ramenant avec eux deux petits chiens de la race Labrador ils ont à peine deux mois tout le personnel est tombé à leur charme, un il est noir nommé Lou le petit charmant en couleur marron nommé Ben.

Voici leur photos à partagé avec vous.

Samira

Recette de Chalawane ou Calentita

2011-01-21T07:50:00.000-08:00

En ce premennent à Fès en peut rencontrer des monsieur qui vente de la calentita ou comme d’autre l’appeler gurentita.

La calentita est un plat a base de pois chiche typique de la region de Tanger, probablement d’origine d’ Espagne.

Il y a deux recettes possibles.

Premiere recette :

Ingredients;

200 gr de farine de pois chiche
1,2 litre d'eau
1 cuillere a cafe de sel
1 cuillere a cafe de cumin
1 dl d'huile

Preparation:
Melanger tous les ingredients dans une terrine, et laisser reposer au moins 6 heures avant la cuisson (preparer de preference la veille pour le lendemain)
Prechauffer le four ,puis mettre thermostat 8. Remuer le melange avant de le mettre dans le moule huile, puis enfourner.

Faire cuire environ une heure jusqu'a ce que la calentita soit doree au-dessus.
Se consomme chaude ou froide.

deuxieme recette :

Ingredients:

250gr de farine de pois chiche
1 litre d'eau
2 cuillerees a soupe d'huile d'olive
sel poivre

Preparation
Melanger la farine de pois chiche a l'eau. Battre la preparationcomme une omelette, laisser reposer une nuit.
Le lendemain,ajouter l'huile d'olive. Saler poivrer. Battre a nouveau. Verser dans un grand plat creux allant au four.
Prechauffer le four au maximum.
Enfourner le plat. Faire cuire pendant 20 minutes a forte temperature.
Degustez chaud.
Et, c'est bon
Merci Soly
Apropos des photos je vais les lancer à la promiére occasion .
Samira

photos Mrouza de Fes

2011-01-18T05:56:00.000-08:00

Bonjour mes amies, voici quelques photos de la recette de tagine de Mrouzia, j'espere que vous allez aimer.
Samira

Merouzia ( viande caramelisé avec des raisins sec)

2011-01-13T08:30:00.000-08:00

MEROUZIA DE FES

INGREDIENTS:

2kg d’épaule, jarret et gigot d’agneau
2 cuillères à café de beurre rance (smen)
2cuilléres à soupe de gingembre
6 cuillères à soupe de miel
1 pincée de pistils de safran
1 pincée de colorant safran
5 oignons
2 cuillères à soupe de ras el hanoute (45 épices)
300g d’amandes mondées
400g de raisins secs blonds
1OOcl d’huile de table
100cl d'huile d'olive

PREPARATION :

1- mettez les raisins à tremper la veille, dans une terrine d’eau froide.détaillez jarret, épaule et gigot en gros morceaux.
2- Epluchez les oignons. Coupez-les en deux, puis émincez-les très finement.
3- Disposez la viande au fond d’une marmite.parsemez-la d’oignons émincés.ajoutez le ras el hanoute le gingembre le safran en pistils le colorant safran, et le smen. Faites colorer 10à15min sur le feu, en remuant la viande en cours de cuisson.
4- Versez alors de l’eau sur la viande, jusqu’à ce que ¾ de la marmite. couvrez. laissez cuire 1h30, jusqu’à ce que la chair commence à se détacher des os.
5- Au bout de ce temps, ajoutez sur la viande les raisins égouttés et le miel. Mélangez. Remettez à cuire de 5à10 min, le temps que la sauce soit réduite et un peu sirupeuse.
6- Dans un sautoir, faites frire les amandes mondées dans l’huile de table .servez la viande parsemée d’amandes frites.
Bon appétit …………………….
Samira

Les fromages de la Région de Fès

2011-01-01T10:48:00.000-08:00

Au Riad Laaroussa, nous avons eu le plaisir de découvrir l'année dernière le domaine de la Pommeraie qui entre autre produit de delicieux fromages issu de chevres de pure race alpine.
Nous avons immédiatement intégré un beau plateau de fromage à notre menu et proposons tous les jours les fromages de Tarek Lechkar.
A 35 mn de la ville de Fès, sur la route d’Immouzer, à Ait Sbaa Ain Chiffa, le domaine de la pommeraie s'étale sur 12,5 ha à une altitude de 1000M.

Le domaine est entouré de roseraies, plantes médicinales, vergers du pommiers, de pèches, du prunier, du cerisier, figuier, amandier, olivraie sans oublier le potager ainsi que coquelets et miel bio.

Vous pouvez contacter Tarik LECHKAR au Domaine de la Pommeraie
GSM : 06 64 90 47 09

Breakfast on the roof terrace for the first day of 2011

2011-01-01T09:36:00.000-08:00

After a nice new year evening, we had the pleasure to serve breakfast on the sunny terrace this Morning. What a nice way to start the new year!

New year evening Menu at Riad laaroussa

2010-12-31T02:01:00.000-08:00

New year evening menu at Riad Laaroussa
• Appetizers accompanied by a glass of champagne
• Cream of pumpkin soup
• Small pastilla stuffed with fish
• Carmelized lamb with raisin confit and whole-grain couscous
• Plate of assorted cheeses from the Middle Atlas region and salad
• Mix of pastries (pear tart, lemon tart Tangiers style, délice au chocolat)

31 Décembre 2010 au Riad Laaroussa

• Amuse bouche accompagnés d’une coupe de champagne
• Velouté de Potiron
• Petite pastilla de Poissons
• Agneau caramélisé aux raisins confits et sa semoule bilboula
• Plateau de Fromage du Moyen Atlas et sa salade.
• Meli Melo de Pâtisseries (tarte aux poires, tarte aux citrons façon Tanger, délice au chocolat).

35 Euros

2010-12-24T03:16:00.000-08:00

Dear friends,
All the team of Riad Laaroussa joins Cathy and me to wish you a Merry Christmas and a happy New Year 2011.
We hope to see you soon again in Fez !

From left to right:
Laarbi, Abdelzah, Badria, Sabah, Fred, Fatima, Hind, Samira, FZ, Nezrah, Naima, Cathy, Fatiflower, Samia, Rajae and….. camels waiting for us

Merry Christmas Feliz Navidad Happy New Year Frohe Weihnachten Feliz Ano Nuevo. Buon Anno. Joyeux Noël et bonne Année Buon Natal Glückliches neues Jahr

Lemon Tart

2010-11-23T02:53:00.000-08:00

INGREDIENTS:

4 eggs

400ml cream.

150g caster sugar

4 lemons, juiced

zest of 2 lemons

Candied lemons

2 small lemons, thinly sliced

250g caster sugar

Pastry

(I used the pastry recipe in my mango tart recipe)

1 ½ cups plain flour

½ cup icing sugar

¼ teaspoon salt

125g cold unsalted butter, cubed

1 large egg yolk

Process all ingredients for the lemon filling in a food processor until just combined. Transfer to a large jug or bowl and refrigerate until the froth separates from the liquid. This should take a few hours.
For the candied lemons, place lemon slices in a saucepan, cover with cold water, bring to the boil, then drain and repeat 4 times. Combine sugar and 250ml water in a separate saucepan, bring to the boil, stirring to dissolve sugar, then add lemon slices and cook over low heat until tender and translucent (30-40 minutes). Cool.
For the pastry, Put the flour, sugar, butter, salt and zest Add the butter and put until it becomes pebbly, with large bits and small bits. Add the egg yolk and a tablespoon of water and combine until the dough comes together. Turn the dough onto a floured surface and lightly knead for a minute. Wrap the dough up and place in the fridge to rest for 30 minutes. Roll the dough out between two sheets of non-stick paper and line a 22cm (9 inch) fluted flan tin. Place in fridge for 30 minutes to chill and rest. Remove the lined tin from the fridge.
Preheat the oven to 175°C. for approximately 15 minutes or until the exposed edges are a very light brown. Remove the baking paper and weights. Reduce the oven temperature to 150°. Meanwhile, skim top of lemon filling to remove froth, pour into pastry case and bake until just set (30-40 minutes). Cool to room temperature in tart tin, place candied lemons on top and serve cold.

Lemon Tart

2010-11-08T07:27:00.000-08:00

Lemon tart is a favourite dessert.
Making it is quite a lengthy process but relatively simple.
You could prepare double the quantity of pastry and freeze half for another dessert, if you wish

A lemon tart is a dessert dish, a variation of a Tart. They have a normal, crimped, versatile pastry shell, while the filling is a basic variation of Lemon paste.

These mini-pastries are made in three ways. One way is to have a half-spherical pastry, and lemon filling, while the second way is to have a spherical pastry with lemon filling inside, and the third way, is to have a half spherical pastry, with cream and lemon inside. Lemon tarts may vary, such as they may be sweet or sour.

They are classified as mini-pastries because regular pastries have either a sweet or salty shell, and because regular pastries are usually bigger. Lemon Tarts are usually in the shape of handle-less teacups.

The lemon filling does not have to be baked, but the shell does. The more intensely the shell is baked, the more crisp it will become.

Tomorrow I will give you a recipe for lemon tart.

Have a nice day.

Samira

Fish Pastilla

2010-11-06T09:39:00.000-07:00

Ingredients

Ingredients of the Filling:

1/2 pound of squid

1/2 pound of white fish.

1/2 pound of peeled shrimp

1/2 cup of finely chopped cilantro

1/2 tablespoon of lemon juice

4 oz of chinese vermicelli

1/2 teaspoon of crushed garlic

A large pinch of saffron

1 teaspoon of paprika

1/4 teaspoon of cumin

Red chili pepper (to taste)

1 teaspoon of salt (to taste)

1/4 teaspoon of pepper (to taste)

Ingredients for the wrap:

Spring roll pastry

2 egg yolks

4 tablespoons of butter

How to make Moroccan Fish Bastila (Pastilla)

Steps to prepare the filling:
1- Cut the squid and white fish into small pieces.
2- Boil the squid pieces in water for 15 minutes before adding the white fish and shrimp to boil for another 10 minutes.
3- Remove the squid, fish, and shrimp from the water and reserve.
4- Put the chinese vermicelli to boil in the same water where the fish was boiled. Remove the vermicelli from the water after 5 minutes, drain it from excess water, and reserve.
5- On medium heat, melt the butter in a cooking pan. Add the fish, spices, parsley, and lemon juice. Mix all the ingredients and let them cook for the next 15 minutes while constantly stirring.
6- Add the chinese vermicelli to the fish mixture and mix well. Cut the vermicelli into smaller pieces with your spoon.

Steps to wrap the Bastila:
1- Place the spring roll pastries around you baking dish with 1/3 of the pastries hanging from the edges of the dish (see video). Place 1 or 2 spring roll pastries in the center of the baking dish.
2- Brush the pastries with melted butter and brush the edges with egg yolk.
3- Place the filling in the center of the baking dish and bring the pastry edges to the center.
4- Cover the top of the Bastila with 2 spring roll pastries and tuck in their edges. Brush with melted butter and egg yolk.
5- Bake the Bastila for 20 minutes at 400 degrees.

Serving:
Broil the Bastila for 1 minute before serving and decorate with shrimp, parsley leaves, and lemon slices. Enjoy!

Dessert traditionnelle (griwich)

2010-11-04T10:50:00.000-07:00

Ingrédients.
1 kg de farine
2 œufs
125 g de beurre
4 cuillères á soupe de vinaigre
4 cuillères á soupe d'huile d'olive
1 verre d'anis pilé
2 verres de graines de sésame grillées et pilées
½ verre d'eau de fleur d'oranger
½ cube de levure boulangère
1 paquet de levure chimique
½ cuillères á café de gomme arabique
1 dose de safran
250 g de miel
1 cuillères á soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères á soupe de graines de sésame
2 pincées de sel
MÉTHODE:
Huile d'oliveMélanger les œufs, le beurre, ramolli, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, les deux levures, la gomme arabique et un verre d'eau,
Additionner la farine et mélanger de manière á obtenir une pâte assez molle, si la pâte est dure, majorer d'un peu d'eau, envelopper la pâte et laisser reposer.
Dans une casserole, chauffer le miel, un verre d'eau et une cuillère á soupe d'eau de fleur d'oranger, maintenir au chaud,

Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.

Faire 3 coupures á un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi ave tout la pâte.

Griller les graines de sésame á la poele sèche.

Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère á soupe d'eau de fleur d'oranger et un ferre d'eau, maintenir au chaud.

Chauffer l'huile de friture et plonger les gâteaux, lasser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud.

Drainer et saupoudrer de graines de sésame grillées.
Basaha waraha
Samira

Pastilla aux Pigeons

2010-10-28T09:04:00.000-07:00

Ingrédients :

20 feuilles de briques
12 œufs
10 pigeons de taille moyenne lavés et vidés
150 g de beurre
4 oignons pelés et hachés
1 bouquet garni finement haché(coriandre,persil)
250 g d'amandes émondées, frites et hachées
1 cuillère. à café de gingembre
1 cuillère. à soupe de cannelle moulue
1 pincée de safran
250 g de sucre en poudre
2 cuillère. à soupe de sucre glace pour la décoration
une pincée de sel

Préparation:

Pour préparer la recette de pastilla aux pigeons :

Dans une marmite mettez les pigeons coupés en morceaux, versez un litre d'eau, le beurre,les oignons,le gingembre,le sel puis faites cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes. Désossez les pigeons et réduisez les sous formes de cheveux.
Mélangez la sauce sur le feu avec la coriandre et le persil et laisser cuire encore 10 minutes. Puis après ajouter la cannelle, le sucre , et 10 œufs battus.Remuer sans cesse .Laisser les œufs cuire encore 5 minutes jusqu'à évaporation complète de la sauce.

Dans un moule huilé ,rangez une 1ére couche de feuilles qui déborde, en les faisant se chevaucher.

Mettez ensuite au centre 2 ou 3 feuilles au centre pour consolider la pastilla.
Disposer en premier les morceaux de pigeon au fond de la pastilla . Étalez par la suite la farce herbes-œufs dessus. Saupoudrez le tout d'amandes.
Battez 2 œufs, avec un pinceau badigeonnez la surface .

Répéter la même opération en disposant une deuxième couche de feuilles de pastilla mais cette fois si rentrer sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnée à l'œuf de façon à obtenir un bord net et bien arrondi. Avec l'œuf collez au centre 2 feuilles qui rendront le dessus bien lisse.

Faites cuire la pastilla à 180°C pendant 20 à 25 minutes en l'arrosant souvent de beurre fondu,dessus et dessous.
Démouler la pastilla en posant sur le moule un plat rond et retournez de façon à présenter la face lisse de la pastilla. Saupoudrez-la de sucre glace et de cannelle.

Bsaha wa raha.

Samira

Ingredients :

20 feuilles de brikes
12 oeufs
10 pigeaons de taille moyenne lavés et vidés
150 g de beurre
4 oignons pelés et hachés
1 bouquet garni finement haché(coriande,persil)
250 g d'amandes émondées, frites et hachées
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à soupe de cannelle moulue
1 pincée de safran
250 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de sucre glace pour la décoration
une pincée de sel

Préparation de pastilla aux pigeons :

Pour préparer la recette de pastilla aux pigeons :

Dans une marmite mettez les pigeons coupés en morceaux, versez un litre d'eau, le beurre,les oignons,le gingembre,le sel puis faites cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes. Désossez les pigeons et réduisez les sous formes de cheveux.
Mélangez la sauce sur le feu avec la coriandre et le persil et laisser cuire encore 10 minutes. Puis après ajouter la cannelle, le sucre , et 10 oeufs battus.Remuer sans cesse .Laisser les œufs cuire encore 5 minutes jusqu'à évaporation complète de la sauce.

Dans un moule huilé ,rangez une 1ére couche de feuilles qui déborde, en les faisant se chevaucher.

Mettez ensuite au centre 2 ou 3 feuilles au centre pour consolider la pastilla.
Disposer en premier les morceaux de pigeon au fond de la pastilla . Etalez par la suite la farce herbes-oeufs dessus. Saupoudrez le tout d'amandes.
Battez 2 oeufs, avec un pinceau badigeonnez la surface .

Répéter la même opération en disposant une deuxiéme couche de feuilles de pastilla mais cette fois si rentrer sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnée à l'oeuf de façon à obtenir un bord net et bien arrondi. Avec l'oeuf collez au centre 2 feuilles qui rendront le dessus bien lisse.

Faites cuire la pastilla à 180°C pendant 20 à 25 minutes en l'arrosant souvent de beurre fondu,dessus et dessous.
Démouler la pastilla en posant sur le moule un plat rond et retournez de façon à présenter la face lisse de la pastilla. Saupoudrez-la de sucre glace et de cannelle.

Servez la bien chaude et Bessaha ou Raha.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le p

Thèmes associés :

Remarque(s) :

Vous pouvez remplacez les pigeons par des cailles, le gout sera encore meilleur.

Retrouvez les recettes similaires à Pastilla aux pigeons :

Pastilla au poulet

Pastilla au lait

Pastilla aux fraises et fruits secs

Pastilla de Fés

Pastilla à l'agneau confit et coigns

Pastilla aux rogons blancs

Pastilla de poulet aux épinards

Pastilla aux poissons

Pastilla au poulet et aux amandes

Pastilla Marine

Pastilla d'agneau aux dattes

Pastilla aux fruits

Commentaire(s) sur pastilla aux pigeons :

Moha

14 septembre 2007

La Pastilla aux pigeons est un symbole de la cuisine marocaine

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Jben du maroc

2010-10-27T08:24:00.000-07:00

• Fromage frais
Le jben est à l’origine un fromage produit à base de lait de chèvre, mais de plus en plus de versions au lait de vache font leur apparition. Dans les deux cas, il se décline en plusieurs versions : aux herbes ou au poivre, il est juste saupoudré de l’un ou l’autre condiment; à l’ail et aux fines herbes, il est mélangé à ces deux ingrédients.

LE fromage marocain (jben)

2010-10-27T08:14:00.000-07:00

le fromage marocain

Le Maroc compte un fromage incontournable : le jben, consommé et apprécié à travers tout le pays. Ce produit laitier traditionnel du Nord attise toutes les convoitises puisque les industriels s’y sont intéressés de très près et sont aujourd’hui capables de produire un jben qualitatif à l’échelle industrielle. Le jben est un fromage à pâte lactique, dont le taux d'humidité varie de 55 à 70% en fonction de la durée d'égouttage (10 jours en zone nord).

Le lait cru de chèvre (ou de plus en plus souvent de vache) est filtré et versé dans une outre en peau de chèvre (ou une jarre en terre cuite) où s'opère la fermentation lactique, pendant 24 à 48 h selon la saison et la température. Le caillé est ensuite égoutté dans des sacs en toile fine, qui sont suspendus pour parfaire l’égouttage.

Dans certaines régions (le Jbala et le Rif) un salage de surface est réalisé.

Le chou-fleur

2010-10-26T09:00:00.000-07:00

Aujourd'hui je vous donne la recette de tagine de viande de veau au chou-fleur.

INGREDIENT:

1 kg de viande de veau.

1 oignon haché.

1 grosse tomate.

1/2 c.à.c de poivre noir.

1/2 c.à.c de gingembre.

1/2 c.à.c de paprika.

1/2 petit verre d'huile de table.

1 gros chou-fleur blanc.

Jus d'un citron.

1 bouquet de coriandre et de persil plat.

1 c.à.s de coriandre et de persil plat ciselés.

eau,sel.

PREPARATION:

Pelez les tomates,épépinez-les et concassez-les.

Disposez les morceaux de viande dans une marmite,rajoutez-y l'oignon haché ,la tomate concassée,les épices et l'huile.Laissez le tout rissoler à feu doux pendant 10 minutes.

Rajoutez le bouquet garni composé de coriandre et de persil,mouillez avec un grand verre d'eau et laissez cuire la viande à feu moyen(en rajoutant de l'eau si besoin).

Nettoyez le chou-feur en lui retirant les tiges,les feuilles vertes et le trognon.Découpez-le ensuite en bouquets de taille moyenne.

Lorsque la viande est cuite,retirez-la et suprimez le bouquet de coriandre et de persil plat.

Rajoutez à la place les bouquets de chou-fleur pour qu'ils cuisent dans la sauce.

Une fois le chou-fleur cuit,arrosez-le avec le jus de citron ,remettez dans la marmite la viande pour la réchauffer.

Pour servir disposez au milieu d'un plat de service la viande,couvrez harmonieusement avec les bouquets de couf-leur,nappez de sauce puis parsemez le tout de coriandre et de persil ciselés.

Servez bien chaud.

Bonne appétit

Samira

Today in the marked

2010-10-25T08:50:00.000-07:00

Today it's a nice day in Fes .

Everyday I go to the market at 11 o'clock and i see a fresh vegetables,nice fruits,delicious meat.

MENU TO DAY AT RIAD LAAROUSSA

4 moroccan salads(sweet marinated carrot,lentil salad,broad beans,zaalouk)

Fish Pastilla

Melon

Samira

Moroccan salades

2010-10-20T06:59:00.000-07:00

Morocco isan agricultural country producing a wide variety of high quality fruit and vegetables.The warm climate ensures abundant supplies in all seasons.Helped by the natural fertility of the soil, the skilled and careful .

Moroccan cultivator has been able to preserve his produce from the disadvantages of modern progress. Thanks to be god, we do not have dows magnificient-looking fruits ans vegetables of quite insipid taste,

chok-full of fertillisers, insecticides and hormones.

Moroccan produce has, over the years, retained its nutritive properties.

Many varied and imaginative salads paly an important part in our meals.

I always serve several salads, alone or accompanying meat dishes(Kebabs, mechouis, chic

kens or roasts) to which they bring a welcome touch of colour, lightness and nutritious balance. All these salad recipes are given for 4 people.

Samira

Salade de lentilles

2010-10-19T08:24:00.000-07:00

Bonjour,
Aujourd'hui je vais préparer une salade traditionnelle presque tous les Marocaines adores c'est:les lentilles.

INGREDINTS
500g de lentilles.
4 tomates râpées.
4 gousses d'ail.
3 c.à.s.de coriandre et de persil plat hachés.
1 c.à.c de cumin.
1 c.à.c de paprika.
1/4 de verre d'huile de table.
½ verres d'huile d'olive.
Sel.
Eau.

PREPARATION:
Trier les lentilles et lavez-les laissez tremper dans l'eau de préférence la vieille.
Dans une marmite chauffée à feux doux, versez les lentilles dans un litre d’eau, rajoutez les gousses d'ail hachés finement,la coriandre et le persil,les épices les tomates râpées et l'huile
Couvrez et laissez cuire.
Pour servir, disposez les lentilles dans des assiettes ou bol individuel et assaisonnez de vinaigre ou du jus de citron.
Bonne appétit

samira

Chiken with olives

2010-10-14T09:45:00.000-07:00

Today I give you a recepe for chicken with olives and preserved lemon

Ingredients:

-1 chicken of 2kg .

-4 chopped ognion.

-1/4 olives oil.

-4 cruched garlic cloves.

-1/2 teaspoon ginger.

-some saffran.

-water.

-1 tablespoon parsley and coriander chopped.

DECORATION:

-100g red olives.

-Some strips of presaved lemon.

METHOD:

Rince chitchen with salted water and strain.

Over moderate heat seal chicken in pressure cooker with chopped onions,oil,garlic,and salt.

Stir well until coloured elements.Add spices and continue stirring untel chicken is golden on all sides.

Add 1 litre water,cover and cook for 45 min. Verify if chicken is well done then remove it and brown in oven at 220C.Preserve sauce.

Boil for 10 minutes red olives and drain.

Put olives into pressure cooker with strips of preseved lemon,parsley and coriander chopped and simmer until thick sauce.

Serve golden chicken with sauce and decorate with red olives and slices of preserved lemon

Enjoy

SAMIRA

Achat de pc et de l'appareil photo

2010-10-06T08:36:00.000-07:00

Bonjour,

C'est une journeé trés execeptionelle pour moi ,car Fred (mon patron ) m'a acheté un nouvel ordinateur et appariel photo.

Je suis trés contente parceque je reste en contcte avec mes chéres lecteures.

Aujourd'hui comme menu au Riad Laaroussa.

4 salades Marocaine (salade de couf-fleur ,carotte ,taktouka ,foulgnawa )

Tagine d'agneau avec gourgette slawi .

Salade de fruits.

Bonne appétit.

Samira

2010-09-25T08:52:00.000-07:00

September 25, 2010

Cecilia and I are visiting Morocco for the first time. I came here as a child with my parents but stayed only in a tourist hotel on the Mediterranean. I have traveled in many places, but here I have to open my eyes to new experiences and be willing to open new doors. Fortunately, on our second day we joined Samira on her daily journey to the market in Fes, and chose to do it again on our third day.

For me, being a part of everyday routines is a way to feel comfortable in a new place. I learn quickly that, unlike most places in the West, here the local countryside and farmers provide a daily wealth of fruit, meat, vegetables, spices, and herbs – all fresh and reasonably priced. Samira meets up with a porter who carries her purchases every day. Then she spreads her budget over a wide range of producers, buying best quality at best prices: bread from the communal ovens, squawking chickens for tonight's dinner, beetroot and carrots and cucumbers for three kinds of cold soups, luscious tomatoes for salad, and much more.

Back at Riad Laaroussa we hang out in the kitchen with Samira and her fellow cook Fatima, and with co-worker Badia. Soon, all the other women from the riad come by to eat or to talk around a large table. And after a while, guests drift in to the kitchen, emptying the courtyard, crossing the line between them and us. There is talk in Arabic, French, and English, much laughter and also serious discussion about the progress made and not made by women. The candlelit dinner tastes so much sweeter for having witnessed its origins and preparation.

No doubt, the Riad Laaroussa is a lovely place to stay: gorgeously restored architecture, delightful colors, comfortable rooms, excellent service. But for me, the highlight is the sense of power and democracy among the staff, the honest talk, the humanity of the people who work here and reach out to visitors with a human voice.

Tony Platt
Berkeley, California
amplatt@earthlink.net

Zaalouk d'aubergines

2010-09-20T04:12:00.000-07:00

Préparation pour 10 personnes:
1/2 d'aubergines.
1kg de tomates.
10 gousses d'ail.
1càc de paprika doux.
1/2càc de piment fort.
1/2càc de cumin.
1 bouquet de persil plat et de coriondre.
L'huile d'olive .
Sel.
Method:
Epluchez les aubergines et rincez-les.Portez à ébullition une marmite d'eau salée.Jetez-y les aubergines et faites-les cuire à gros bouillons pendant 10min.
Epluchez l'ail et écrasez-le avec le persil et le coriandre gardez-les de côté.
Egouttez bien les aubergines avant de les écraser à la fourchette.Lavez les tomates,ôtez leur peau et écrasez-les dans la main pour enlever les pépins et le jus.Coupez-les en dés.
Dans une grande poêle,versez l'huile et faites revenir les tomates à feu assez fort.
Ajoutez l'ail persil et le coriandre,le paprika doux et le fort le cumin,salez l'huile d'olive. remuez de temps en temps ,pendant environ 15 min , jusqu'à ce que l'eau soit bien évaporée.
Servez cette entrée chaud ou froide.
Bessaha
Samira

Menu d'aujourd'hui au Riad Laaroussa

2010-07-28T03:43:00.000-07:00

- Quatre salade marocains (zaalouk d’aubergine ,salade de foie ,salade d’orange au olives noir et taktouka)
- Tagine de kefta aux tomates et aux œuf
- Au dessert la tarte aux pomme

Beignets Marocains:Chfenj

2010-07-25T03:03:00.000-07:00

Ingredients :
-500 g de farine de blé dur
-500 g de farine de blé tendre
-1 c. à café d'anis moulu
-1 c. à soupe de sésame
-1 c. à café de levure de boulanger
-1 sachet de levure chimique
-1/2 c. à café de sel
-eau
-huile de friture
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Préparation:

Pour préparer la recette de beignets marocains- chfenj :

Dans un récipient (ou une gasaâ), tamiser les deux farines, former un puits, y déposer l'anis, le sésame, les deux levures, le sel et l'eau nécessaire pour obtenir une pâte un peu molle et collante. Battre à la main cette pâte qui doit être élastique et légère.

La couvrir et la laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Mettre l'huile à chauffer, tremper la main dans l'eau froide. Prendre entre le pouce et l'index une boulette de pâte, l'aplatir, former un trou en son centre et la mettre à frire dans l'huile chaude. Laisser égoutter les beignets sur du papier absorbant et servir les beignets Marocains chauds.
Bonne Appétite

La cuisine Marocaine

2010-06-01T02:12:00.000-07:00

Bonjour,

Il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé.

La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée.

Aujord'hui je vous donne la recette du poulet aux pruneau

Ingrédients:

-1 gros poulet coupé en quatre

-1 oignons rapé-1c a c de poivre +1 de gingembre+safran -sel

-huile d'olive 1/2 verre a thé

-200g de pruneau

-amande emondé et frit-1 c a c de canelle.

Préparation:

Dans une cocotte mettez de l'huile, le poulet, le sel et l'oignon laisser revenir 15 min en melangeant ajoutez les epices couvrir d'eau et laissez cuire jusqu'a la fin de cuisson retirez les morceaux de poulet mettez les au four pour rotir.

ajoutez dans la sauce les pruneaux .

décorer avec les oeufs dur et amandes.

C'est facille à faire ce plat la fin de la semaine pour la famile

Bonne appétit.

Samira

Bonjour de Riad Laaroussa

2010-05-31T02:53:00.000-07:00

Bonjour tout le monde

je viens juste pour vous donner de mes nouvelles et vous dire que je vais bien , juste que je suis occupée ces derniers temps , je serais de retour prochainement inchaallah , et en plus j'ai beaucoup de recette à vous faire partager , surtout des petits entrées vous me l'ont demandé , alors je vous dirais à bientôt

Samira

Zaalouk de choufleur

2010-05-28T07:00:00.000-07:00

Bonjour,voici la recette d'aujourd'hui que l'un de mes fidéles lecteure demande.

INGREDIENTS:
-1kg de chou fleur
-5 gousses d'ail écrasées
-1 c.à.s de paprika
-1 c.à.s de cumin
-2 c.à.s de persil haché.- Chwiya de piment fort selon le gout.
-un petit citron confit coupé en touts petits dés
-1/2 verre à thé d'huile d'olive
-2 tomates en petits dé
-olives confites violettes
-du sel
PREPARATION( de zaalouk de chou fleur) :
Pour préparer la recette de zaalouk de chou fleur :

Faites cuire les chou fleur à l'eau salée citronnée, une fois le chou fleur cuit l'écraser à l'aide d'une fourchette et le mettre dans une poêle anti-adhésive.

Rajouter l'huile les épices le persil haché et le citron confit. Laisser le chou fleur s'imprégner de ces ingrédients puis éteindre le feu. Pour servir décorer avec du citron confit du persil haché et quelques olives rouges. Ce Zaalouk de chou fleur se mange chaud ou tiède.
Besaha

SAMIRA

une journée au Riad Laaroussa

2010-05-19T09:17:00.000-07:00

Aujourd'hui, nous avons servis le petit déjeuner sur la terrace pour nos clients car il fesait beau temps, des clients ont suggéréré de partir avec moi au marché.
Vers 11h heure locale, nous sommes partis pour mon marché quotidien, pour ce soir les clients ont choisis tagine d'agneau avec peit poie fraiche et trois salades en entré.
Nous avons fait le tour du marché mes clients était ravie de ce qu'ils ont découvert.
En revenant au riad , nous avons bus un verre de thé avec des gateaux et nous avons décidé de préparer des fakass pour eux et de leur montré nos petit secret.

Menu de ce soir
3 salades marocaines( Zaalouk aubergine, Haricot vert sauté, choufleur mariné)
Tagines d'agneau avec petit poie.
Fraise avec jus d'orange.

Bon appétit.

Les poulets frais

2010-04-24T12:21:00.000-07:00

Bonjour,
Aujourd’hui il fait beau ici à Fès, en partant au marché j’ai rencontré beaucoup de gens qui descendaient visiter la médina après un vendredi calme
Comme d’habitude je suis aller faire les courses pour nos client du Riad ,après avoir beaucoup des légumes et des fruits j’ai choisie avec mes clients le menu de ce soir :

Menu au Riad Laaroussa :
3 Salades marocaines (les fèves marinées, zaalouk d’aubergine, carotte sucrée)
Tagine de poulet à l’abricot et aux amandes accompagnait du riz.
Une délicieuse tarte de pomme
Bonne appétit
Samira

Brochettes de foie à la crépine(Boulfafe)

2010-04-16T09:35:00.000-07:00

Bonjour, les amies.
Aujourd’hui je vous donne la recette des brochettes de foie à la crépine de mouton(Boulfafe)
Car un de nos chers clients demande ce plat le matin avant que je parte au marché.
Le menu de ce soir c’est :

-Les briwattes aux fromages et les briwattes aux légumes (courgettes, carottes, pomme de terre)
-Variétés de brochettes (foie à la crépine,boeuf,dinde)
-Au dessert l’orange à la cannelle

La recette
Ingrédients
1kg de foie
1/2de crépine
1 C a c de cumin
1 C a s de paprika
Sel
Préparation
Faites griller le foie des deux faces sur un feu de charbon.
Découpez –le en tranches de 1 cm d’épaisseur,puis remettez-les à griller sur le feu.
Une fois les tranches de foie grillées détaillées lés en des moyens
Dans un récipient ou un grand plat mêlez le cumin le paprika et le sel
Enduisez les morceaux de foie grillé avec ce mélange d’épices
Découpez la crépine en longue bandelette vrillez à ce que celle des morceaux de foie.
Enveloppez les dés de foie dans les morceaux de crépine puis enfilez-les sur les broches.
Faites griller sur feu de charbon.
Servez les brochettes de boulfafe chaudes, accompagnées de thé à la menthe.
Samira.

MOROCCAN MINT TEA

2010-04-14T09:51:00.000-07:00

A little history about Moroccan mint tea.
Mint tea isn't just a drink in Morocco. It is a sign of hospitality and friendship and tradition. Because this drink is so popular, it is served all day long, after every meal and with every conversation. Moroccans take great pride in their tea and will often ask a visitor who among their group of friends
Ingredients:
10 sprigs fresh mint, plus extra for garnish
3 teaspoons green tea
3 tablespoons
sugar (or more to taste)
5 cups water
Method:
-Boil the water and pour a small amount in the teapot, swishing it around to warm the pot.
-Combine the mint and green tea and sugar in the teapot, then fill it with the rest of the hot water.
-Let the tea brew for three minutes.
-Set out glasses for the tea.
-A shot-glass is close to the slender glasses used in Morocco.
-Fill just one glass with the tea, and then pour it back in the teapot (This helps to dissolve and distribute the sugar).
NB:
If you want nice foam on the tea so always pour with the teapot a high distance above the glasses.
Samira

Friday Couscous

2010-04-09T10:08:00.000-07:00

TODAY MENU:

LUNCH:

Mexed salad.

Kefta.

Fruit.

DENNER:

3 moroccan soups(pumpkin soup,green beans soup&peas soup)

Royal Couscous with 7 vegetables & raisins + onions .

Fruits salad.

Tagine d'agneau au cardon

2010-04-02T08:26:00.000-07:00

INGREDIENTS:

* 1 kg d’épaule d’agneau

* 1 botte de céleri(cardon)

* olives vertes et citron confit.

* 2 oignons moyens ail

* sel, poivre

* Gingembre moulu

* Safran, herbes (percille et coriandre)

* huile d’olive.

PREPARATION:

Faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive rajouter les épices l'ail et laisser rissolé la viande, ensuite rajouter les deux oignons en dés, rajouter deux verres d’eau et laisser cuire. Une fois la viande cuite rajouter les céleris nettoyer et coupeé on morceaux saupoudrer d’herbes et laisser cuire environ 15 mn vous mettez un morceau de citron confit avec la sauce.

Vous pouvez rajouter en même temps que le céleri 2 ou trois pommes de terres pour les enfants, c’est ce que j’ai fait

Pour servir mettez les olivres rouge et les citrons confit pour la décoration.

Bonne apétite.

Samira

LA CULTURE DE CARDON (kanariya)

2010-04-02T07:33:00.000-07:00

La culture de cardon (kanariya)

La plante original du Maroc
Le cardon (kanariya) est une plante pérenne originaire de la Méditerranée. Elle appartient à la famille botanique des Composées. La partie consommée est le pétiole, appelé aussi côte (jeune et tendre). Le légume est nutritif et diététique, il est riche en vitamines, Ca, potassium et sodium. Au Maroc, les principales régions de production sont Rabat, Casa, Fès et Marrakech.
La plante est de saison froide, très exigeante en humidité du sol. Les semences ne germent pas au dessous de 10 °C (optimum de la température du sol : 12- 15 °C). L'optimum pour la croissance est de 20- 22 °C. Les exigences en sol sont faibles; la culture préfère un sol profond, de texture moyenne. Les terrains silico-argileux, pas trop humides et bien drainant, conviennent aussi à la culture.
Demain je vous donne la recette du tagine d’agneau au cardon j’espère que vous aimeriez la recette
Bonne soir
Samira

La mousse au chocolat

2010-03-22T11:01:00.000-07:00

Voici la recette de la mousse au chocolat de ma meilleur amie nathalie de la france

INGREDIENTS

Pour 6-8 personnes:

200g de chocolat noir (Nestlé Dessert )
100g de beurre demi-sel
6 oeufs + 1 blanc d'oeuf
100g de sucre

PREPARATION

1. Faire fondre le chocolat (au bain marie ou avec 2-3 cuillères à soupe d'eau dans le fond.
2. Ajouter le beurre au chocolat fondu.
3. Séparer les jaunes des blancs.
4. Battre les 6 jaunes avec le sucre (pour que ça donne une mousse une peu blanche et onctueuse - ajuste un peu plus ou un peu moins de sucre selon ton goût et la taille des oeufs), puis incorporer au mélange chocolat+beurre. Fais attention que le chocolat ne soit pas trop chaud, pour ne pas cuire les jaunes)
5. Battre les 7 blancs en neige (avec une pincée de sel pour les aider à rester bien solides), puis incorporer au reste du mélange sans casser les blancs.

Puis verser dans les plats de service et mettre au frigo au moins 8 heures.

Petits trucs:
a. Il faut que le frigo soit bien bien froid.
b. Pour aider les blancs à monter, tu peux mettre les oeufs au frigo bien froid une heure avant de les monter.
c. Pour les plats de service : choisir des moules pas trop profonds, et si possible pas en forme de cône, car la mousse à tendance à s'écraser et à devenir un peu liquide au fond.
d. Eviter les plats en métal (ça fait tomber les oeufs en neige).
c. tu peux aromatiser avec un peu de café, de liqueur ou d'écorce d'orange... selon ton goût, mais souvent les puristes préfèrent nature.

Je t'embrasse très fort, et j'ai hâte qu'on partage d'autres recettes

Merci mille fois Nathlie

Samira

Le bonheur du Mars

2010-03-17T10:51:00.000-07:00

Bonjour:

Aujourd’hui j’avais beaucoup de travail ici au Riad, mais malgré ça j’ai fait un grand tour avec un de nos clients sympa qu’est venu pour la première fois ici à Fès plutôt la première fois au Maroc, c’est un Australien . Je l’ai emmené à la porte bleu(Bab Boujloud) découvrir le thé marocain, ce qui est toujours la première étape d’un voyage marocain et le signe de la bienvenue ici à Fès.
Je vais vous donnez le menu pour ce soir.
A l’entrée trois salades Marocaine (salade de courgette, tomate sucré, zaalouk d’aubergine)
Le plat c’est un tagine d’agneau à la pomme de terre et le fond d’artichauts décorés par des olives rouge.
Au dessert la pastilla au lait. (Jawhara)

Bonne appétit
Samira

TAGINE DE PRINTEMPS

2010-03-15T10:25:00.000-07:00

TAGINE DE PRINTEMPS

TAGINE AUX FONDS D’ARTICHAUTS ET AUX PETITS POIS

INGREDIENTS :

*2 kilos de viande de mouton de préférence l’épaule ou les côtelettes.
*3 kilos de petits pois éplucher.
*2 kilos d’artichauts éplucher et effeuillera les fonds.
*1 /2 verre l’huile d’olive.
*1 c à c de gingembre
*1 c à s de sel
*Fleur de safran
*½ c à c de poivre
*Un oignon émincé.
*Deux gousses d’ail à volonté
* l /2 d’eau.

PREPARATION :

Dans une marmite avec une cuillère en bois, faire une émulsion en ajoutant, petit à petit le ¼ litre d’eau dans la marmite où l’on aura mis tous les ingrédients.
Ajouter la viande, de l’eau pour qu’elle baigne, faire bouillir jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os, la retirer, mettre dans ce jus les petits pois une demi heure avant les artichauts.
Dans un tagine dresser la viande recouverte des petits pois et les artichauts, arroser de la sauce,
Décoré si vous aimez, d’olives conservées et de citrons confits
.
Bonne appétit.
Samira

Départ indisérable

2010-03-13T12:09:00.000-08:00

Bonsoir mes chers lecteurs :

Aujourd’hui c’était le départ de nos jeunes clients Unis et David de New York qui sont resté une semaine au Riad et ils ont laissé la place vide.
Nous avons eu de nouveau clients de Marseille et ils ont décidé de partir avec moi au marché.
Ils ont beaucoup aimé le souk de légumes et ils ont choisis ce qu’ils voulaient dîner le soir.
En revenant, nous avons préparé un bon thé et nous l’avons bus avec des petits gâteaux fait au Riad.
Ils ont participé à la préparation de dîner avec moi et coupé les légumes et ils ont pris des photos de la préparation.

Le menu de ce soir :

La soupe Marocaine ( Harira de Fes) avec des gâteaux au miel et des dattes.
Tagines de bœuf avec des courgettes.
Fraises au dessert.

Bonne appétit

Samira

Moroccan desserts

2010-03-12T09:25:00.000-08:00

Moroccan Desserts
Circle oranges with sugar and cinnamon

Fresh fruit is the traditional ending to a Moroccan meal, but you'll want to have lots of Moroccan cookies and pastries on hand to go with afternoon tea or coffee. From rich almond pastries like m'hencha to crunchy biscotti-like fekkas, there's sure to be a traditional Moroccan cookie recipe to satisfy your sweet tooth.
Sliced oranges get simple yet sophisticated treatment with a generous sprinkling of ground cinnamon, sugar and orange flower water. Serve this classic Moroccan dessert as a perfect ending to family meals and company dinners.
Some Moroccans use powdered sugar instead of granulated, but I prefer the contrasting texture and crunch of the granulated sugar.
Enjoy
Samira

Un jour pas comme les autres

2010-03-11T10:04:00.000-08:00

Aujourd'hui, je suis parti au marché avec un de nos clients du Riad, il a voulu manger une salade de brocolis typiquement Marocaine.
Ce matin il faisait un temps de fou, beaucoup de pluie mais malgré ça c'était magnifique.
Nous avons fait nos courses et vite entré au Riad.
Comme d'habitude, je prépare un thé Marocain en revenant du marché, le client qui s'appelle Unis a voulu savoir comment?
Je lui ai montré notre façon de faire et nous avons bu un bon thé à la menthe après cette matinée de pluie.
Nous avons décidé comme menu au Riad pour nos clients ce soir ce qui suit:
Des briwattes de légumes et fromages.
Un tagine de poulet avec abricot et amande.
Tarte à la pomme au dessert.

Bonne appétit

Today Menu

2010-03-10T11:03:00.000-08:00

Menu At Riad Laaroussa

Lunch Menu:

Mixed Salad.
Turkey steak with rice.
Fresh fruit.

Dinner Menu:

3 Moroccan salad (sardine with tchermila,lentel salad,aubergine salad "zaalouk").
Tagine kefta(chopped meat)with tomatoes&eggs.
Lemon Tarte.
Enjoy
SAMIRA

2010-03-09T10:05:00.000-08:00

Chopped Meat (Kefta) With Eggs

2010-03-09T09:37:00.000-08:00

Kefta Tagine With Eggs
Ingredients:
*1 lb ground lamb.
*2 tbsp chopped parsley.
*1 tbsp chopped fresh coriander.
*1/2 tsp ground cumin.
*1/2 onion, peeled and finely chopped.
*1/4 tsp salt to taste.
*2 tbsp olive oil for pan frying.
*2 cloves garlic, peeled.
*2 medium onions, peeled and finely chopped.
*small bunch of parsley, chopped.
*1 kg tomatoes chopped.
*1 tsp ground cumin.
*1 tsp freshly ground black pepper.
*1/2 tsp ground cinnamon.
*2 tbsp fresh lemon juice.
1/2 tsp salt (or to taste)6 eggs
Preparation:
*Combine all the ingredients for the ketfa and form into 1 inch balls with wet hands.
Heat a 6- to 8-quart stove-top casserole and add the olive oil. Brown the meatballs in the oil, then remove, leaving the oil in the pot. Set the meatballs aside, covered. Add the garlic, onion, and bell pepper to the reserved oil and saute until the onion is clear.
*Add the remaining ingredients for the sauce and simmer, covered, 30 minutes until the sauce has cooked down to a thick gravy.Return the kefta to the sauce and simmer uncovered 10 minutes more. Carefully bread the eggs into the sauce and poach for a few minutes (don’t overcook the eggs.) Serve at once directly on tagine
Enjoy
SAMIRA

Tagine de poulet aux carottes

2010-03-08T09:10:00.000-08:00

INGRÉDIENTS
4 cuisses de poulet
2 oignons
1,5 kg de carottes
1/2 cc de cumin
1/2 cc de piment de amylène
1cc de ras el hanout
8 olives vertes dénoyautées
sel, poivre
1 citron confit
1 bouquet de persil
PRÉPARATION:
Pour préparer la recette de tajine de poulet aux carottes : Enlever la peau des cuisses de poulet. Éplucher et émincer les oignons. Hacher le persil. Dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir les cuisses de poulet. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajouter les oignons et laisser rissoler quelques minutes à feu doux. Ajouter 2 verres d'eau, saler et saupoudrer de cumin et de piment. Cuire à petits bouillons à couvert pendant 30 minutes. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Les mettre dans la sauteuse avec les olives, le citron confit coupé ne quartiers, ras el hanout, poivre et le persil haché. Mélanger et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.
Il faut servir le tagine chaud accompagnée de semoule (couscous) ou du riz

Bonne appétit

SAMIRA

Nice day

2010-03-06T06:36:00.000-08:00

Good morning every body ,to day I will give you the Riad Laaroussa Menus:

*For lunch:

Mexed salad
Kefta
Fruits

*For dinner:

-3 Moroccan soups
-Couscous Tajine with fish(Principal dish in safi, one of the famous Tajines and délicieus Tajines and fresh fish).
-Fruits salad

Enjoy,

Samira,

LA TANJIA DE LA VILLE ROUGE

2010-03-05T09:10:00.000-08:00

LA TANJIA DU MARRAKECH

Pour le plaisir de mon amie Ian Watts, je vais essayer de vous révéler l'art et la manière de préparer le plat typique de la petite ville rouge, vous l'avez deviné, MarraKech
A ceux qui ont intéresser au tanjia je vous donne une idée sur l'histoire et la recette de ce délicieux plat
D'abord un peu d'histoire, ce plat a été inventé par les artisans de la Médina de Marrakech depuis un bail déjà, du temps où les artisans, dans leurs petites boutiques, travaillaient toute la journée (coupure pour la prière vers 13h et vers 16h).
Certains rentraient chez eux entre les heures de prière pour manger et se reposer, et reprendre leur activité après la prière de l'après-midi, d'autres ayant leurs raisons, restaient dans leurs boutiques/ateliers entre temps mais devaient se ravitailler tout de même. L'idée a été que, à tour de rôle, les artisans qui restaient prépareraient le repas pour tous.Les hommes étant pour la plupart de piètres cuisiniers (à Marrakech en tout cas, je ne parle pas de vous les mecs, je sais que vous êtes super doués à voir vos recettes culinaires hyper bien notées, donc pas de souci, vous n'êtes pas visés). Donc ils décident d'inventer un plat simple à préparer et La Tanjia fut.
Autre blème, la cuisson: comment faire? Pas question d'allumer le feu dans les boutiques (bye bye la marchandise), une idée, les fours traditionnels qui font cuir le pain (traditionnel aussi) sont des fours collectifs payants, existent dans chaque quartier.Le feu y est un feu de bois (idem que pour chauffer les Hammams qui existent aussi dans tous les quartiers) comme une cheminée en bien plus grand.
Or les plats se cuisinaient à l'époque dans des tagines, d'où leur nom. (Tajine= plat en terre cuite qui se met sur le feu de charbon de bois sur un barbecue traditionnel encore, et qu'on recouvre d'une sorte de chapeau en terre cuite en forme de cône)

Le tagine ne pouvait aller dans le feu du four ou du hammam car c'est un feu fort et pas sous forme de barbecue sur lequel on peut poser le tajine et le laisser mijoter tranquillos. Une nouvelle astuce, un récipient (en terre cuite bien sûr) sous forme d'une jare (petite ou grande selon la quantité de viande qu'on veut y mettre). Cette jare est fermée avec un tissu hermetiquement enroulé sur le haut, et soigneusemnt fermé avec une bonne ficelle ou autre. La jare est sensée aller, pas sur le feu, sinon ça brûlerai le tout.
Donc la jare part devinez où ... dans la cendre chaude après qu'on ait arrêté le four (ou le Hammam) le soir, et on l'enterre (sauf la tête) dans cette cendre où elle passera a nuit à cuir comme ça. Je ne vous dis pas la saveur qui en résulte.Le lendemain, le repas est prêt vers l'heure du déjeuner (midi ou 13h); bien sûr, il faut la retirer avant de rallumer le feu pour démarrer le four (ou le Hammam) le matin. Donc vous l'avez compris, la tanjia se prépare la veille et non pas le jour même de sa consommation.
Enfin, la recette:(bonne chance....................

INGREDIENTS

Pour disons 4 personnes (la recette comme tous les tajines, se fait à l'oeil normalement, on ne pèse rien à part la viande. L'oeil seul reste juge des quantités, épices, légumes etc).
-500g à 750g d viande (jaret de mouton de préférence, sinon n'importe quelle viande rouge)

-4 ou 5 gousses d'ail

-2 c à c de Cumin

-sel (selon le goût)

-1 c à c de gingembre

-Beurre rance (sinon beurre nomal ou mélanger les 2)disons ~200 g

-1 pincée (tout petit bout de cuillère) de safran en poudre, faire gaffe ça colore trop (ne pas le faire à la main) (ou une pincée de safran non moulu, moins tâchant, peu être manipulé à main nue, et c'est meilleur mais plus cher)Pour nous, on utlisera une marmite ou une cocotte (c'est plus rapide).
on y met l'ail émincé, le beurre, le safran, le gingembre, le sel et le cumin. On fait revenir le mélange sur feu moyen. Dès que ça commence à crépiter, mettre la viande (coupée en morceaux) et on la tourne et retourne afin qu'elle s'imprégne bien du mélange. On rajoute de l'eau jusqu'à couvrir la viande et fermer. Pour avoir une bonne cuisson, laisser cuir à feu doux (ça prend du temps). Si vous êtes pressé, alors à fond la gamelle.
Une fois que la viande est cuite, ouvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux (et là c'est impératif sinon vous risquez de brûler la viande), et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce assez ferme.
Votre plat est alors bon à servir.

De nos jours, on l'accompagne de frites, car un plat de viande seule n'est pas complet. Les légumes sont nécéssaires pour équilibrer.

Bon appétit

SAMIRA

cervelle de mouton marinée a la sauce tomate

2010-03-04T02:45:00.000-08:00

CERVELLE DE MOUTON MARINEE A LA SAUCE TOMATE

INGREDIENTS

2 cervelles de mouton
2 gousses d’ail
2 c.à.c de cumin
2 c.à.c de paprika
1 c.à.s de sel
3 c.à.s de persil et de coriandre plat ciselés
½ verres d’luile d’olive
4 tomates
1 citron

PREPARATION

Lavez soigneusement les cervelles puis plongez-les dans l’eau chaude avec le jus de citron pendant 3 minutes.
Retirez la peau et les filaments puis réservez au frais.
Pelez les tomates, épépinez-les puis coupez en petits dés.
Dans une marmites sur feu doux, mettez les tomates les épices ainsi que l’huile d’olive
Une fois l’eau des tomates évaporée à moitié, rajoutez les cervelles coupées chacune en 4 morceaux.
Couvrez et laissez cuire sur feu doux sans remuer.
Lorsque la sauce tomate devient épaisse, additionnez la coriandre et le persil plat.
Cinq minutes après ôtez la marmite du feu.
Présentez les cervelles marinées à la sauce tomate décorées de brins de persil et de lamelles de citron.
Vous pouvez relever ce plat en rajoutant de la harissa ou du piment rouge fort.

Bonne appétit

Samira

MENU AT RIAD LAAROUSSA

2010-03-03T06:13:00.000-08:00

Bonjour les amies, je suis désolé pour ce retard
Aujourd’hui je vous donne le menu de Riad laaroussa

3 salade marocaine : (salade d’aubergine, salade de carotte, salade de courgettes)
Tagine d’agneau aux haricots verts
La tarte au citron
Bonne appétit

Samira

Samira

FRUIT AND VEGETABLES

2010-02-12T03:18:00.000-08:00

GOOD ORANGES ON FEBRERY

THE DELICIEUSE FRUIT IN MOROCCO

SWITE FRUIT

FRECH VEGETABLES

THE RAISIN FROM MOROCCO

Fruit and vegetables
Vegetables were eaten as a complement with bread, and the most common were long-shooted green scallions and garlic and both also had medical uses.

There was also lettuce, celery (eaten raw or used to flavor stews), certain types of cucumber and, perhaps, some types of Old World gourds and even melons.

By Greco-Roman times there were turnips, but it is not certain if they were available before that period. Various tubers of sedges, including papyrus were eaten raw, boiled, roasted or ground into flour and were rich in nutrients. Tiger nut (Cyperus esculentus) was used to make a dessert made from the dried and ground tubers mixed with honey. Lotus and similar flowering aquatic plants could be eaten raw or turned into flour, and both root and stem were edible. A number of pulses and legumes such as peas, beans, lentils and chickpeas were vital sources of protein. Olives were eaten raw or pickled, but there has been no evidence of olive oil before the Greco-Roman period.
The most common fruit were dates and there were also figs, grapes (and raisins), dom palm nuts (eaten raw or steeped to make juice), certain species of Persea and nabk berries (a species of the genus Ziziphus).
Samira

LES TRADITIONS DU BAPTEME AU MAROC (SBOU3)

2010-02-06T05:16:00.000-08:00

salut a tous j 'ai voulu partager avec vous cette fête avec tous ces coutumes marocaine et Ces traditions tous commence avec la naissance du nouveau bébé , à l'hôpital tous le monde est heureux ( sauf le personnels bien sur ) les nouveaux parents sont heureux et tous les proches viennent vers la petite famille pour voir le bébé. le lendemain les parents et les grands parents commencent par faire la rffisa ,un plats typiquement marocain fait de petit morceaux de galette arrosés avec une sauce de poulet et des piment pour fortifier la maman . les proche des deux coté viennent pour féliciter les parents. et après une semaine la c est la fête qui commence, et bien ce sont les proche de la famille du cote de la mère et père qui viennent pour ce que on appelle le ftour et ces le moment ou on fait le sacrifice du mouton pour annoncer le prénom du petit pour devenir officiel du point de vue religion ,autre chose dans la tradition si c est une fille et bien la on matraque le coup du mouton et on le coupe on petit morceaux comme ca la fille ne se révoltera pas quand elle sera grande , si c'est un garçon on laisse le coup tous entier comme ca il sera fort la tête toujours haute ,ce jour la tous le monde est heureux on prend au petit déjeuner (le ftour) la soupe marocaine ( soupe harira ) des crêpe avec le miel des dattes est un gateaux qu'on appelle chabakia quelques jus et du thé ou café au lait il y aussi un groupe de chanteur local ( dekaikia ) pour le déjeuner ce jour les femmes préparent les tripes dans la marmites . le jour de après le matin tot on commence par dresser une tente et les femmes sont invités au alentours de 15 h a 20 h on leur serve des gateaux avec du thé et des jus avec la musique d'un groupe musical local c est alors que les femmes et filles dansent et chante sont la présence des hommes bien sur . Vers 19 h les invités surtout les femmes sont entrain de diner pour être chez elles a 20 h. une heur après les homme débarquent généralement après la prière du diner ils viennent avec le fakir de la mosquée il entre dans la grande salle préparé pour les accueillir, ils lisent quelques versers du coran ,on leur donne du thé avec le gateaux vers la fin de la soirée le diner est servis le gents partent chez eux et c est ainsi que le fête du sbou3 se termine.
Bonne fête
Samira

2010-02-05T08:37:00.001-08:00

TAGINE D'AGNEAU AU POTIRON MAASELA

2010-02-05T08:37:00.000-08:00

Bonjour à tous.
Voici une recette marocaine dans la grande tradition des tagines sucrés salés.
Voici les ingrédients pour à peu près 6 personnes mais comme on dit au Maroc, ton oeil est ta mesure! Donc n'hésitez pas à rajouter des épices, des oignons ou plus de potiron si le coeur vous en dit.
C'est un tagine sucré salé donc le ras el hanout peut s'y inviter(même s'il n'est pas obligatoire) par contre pas l'ail dans ce type de tagine. Ingrédients pour environ 6 personnes. Pour le tagine : -1 poulet fermier morceaux ou 1kg de viande d'agneau/mouton prise dans le collier, l'épaule et les jarrets
-1 gros oignon râpé(ou émincé très finement)
-1cc à café de cannelle(ou un bâton de cannelle)
-1cc à café de gingembre rapé ou de gingembre en poudre
-1cc de ras el hanout -Un chwya de safran en filaments
-2 c à soupe de miel
-1 c a soupe de Smen( beurre salé marocain fermenté aux herbes, sinon 1 c a soupe de beurre salé normal)
-1 peu d'huile d 'olive.
-poivre fraîchement moulu
-sel
-un peu de sésame grillé pour la déco
-un peu d'amandes émondées et grillés pour la déco également Pour la purée de potiron :
-500 à 800 grammes de chair de potiron coupés en petits morceaux(sinon pour les flemmardes, couper le potiron sans la peau en morceaux grossiers que vous ferez metre dans une marmite à la vapeur(une couscousiere)
-un peu de cannelle
-un peu de gingembre en poudre
-5 c à soupe de miel (ou plus si vous aimez la purée plus sucrée).
-un peu de beurre
-un peu d'huile d'olive
-sel, poivre
-un peu de sésame grillé pour la déco Pour le tagine :
-Dans un fait-tout, marmite,cocotte (ce que vous voulez ) faites dorer les morceaux de viande salés, poivrés dans un peu d'huile d'olive et de beurre( l'huile empêche le beurre de brûler)
-retirer la viande de la marmite, remplacer par l'oignon que vous ferez rissolez jusqu'à ce qu'il soit doré
-remettez les morceaux de viande avec toutes les épices dans la marmite, couvrez d'eau (pas trop, sinon vous ne pourrez pas réduire la sauce) puis ajouter le miel.
-couvrez,portez à ébullition puis baissez le feu et cuire environ 40 minutes à 50 mn suivant le type de viande que vous aurez choisi -10 minute avant la fin, découvrir la marmite pour réduire la sauce : si elle n'a pas assez réduit, enlever la viande(pour éviter le surplus de cuisson), réduisez la sauce à votre aise et ensuite remettre la viande à chauffer en dernière minute
-le tagine est prêt quand la viande se détache des os avec les doigts sans pour autant être desséchée.
- Pour la purée :
-faites dorer les morceaux de potiron dans un peu de beurre et d »huile d'olive
-ajouter une louche de la sauce du tagine puis laissez le potiron compoter à feux doux jusqu'à avoir la consitance d'une purée
-ajouter la cannelle, le gingembre, le miel le sel et le poivre puis laisser confire à découvert, à feux doux en surveillant, comme pour toute purée sucrée Pour servir, déposez votre viande dans un plat à tagine, arrosez de sauce, répartir un peu de sésame et d'amandes grillés sur le dessus, mettre la purée de courge à part décorée de sésame également.
Le must c'est de déguster ce plat avec un pain à base de semoule d'orge fine.
J'envoi cette recette à un amie qui à visitée le Riad à la fete de noel
SAMIRA

VOEUS 2010

2010-01-26T09:25:00.000-08:00

nos voeux pour 2010

J'espére que 2010 soit une année riche en joies intenses et en bonheurs durables.

Toutes l'équipes du Riad Laaroussa vous souhaitent une très bonne année 2010. Que le Seigneur vous accorde sa grâce, longévité, santé meilleure et plein succès dans toutes votre vie .

SAMIRA

Bakkoula salade

2010-01-26T07:01:00.000-08:00

Salade bakkoula (Epinards)

Salades marocaines dites aussi salades fassies (de Fès)
Ingrédients pour 6 personnes
-un bouquet d’épinards (bakkoula)
-un petit verre à thé d’huile d’olive
-1 c à c de cumin
-1c à c de piment doux (paprika)
-1 /2 c à s de piment fort (l’harissa)
-Sel
-4 gousse d’ail
-1 bol de persil et coriandre hachés
-un jus de citron
-10 olives rouges
-1citron confit

Préparation :
Nettoyer les épinards ; bien les rincer et les essors ; les hacher finement à l’aide d’un couteau.
Faire cuire à la vapeur les épinards pendant 20 mm
Disposer dans une poêle les épinards,ajouter l’huile d’olive,le cumin,le piment doux et le sel,l’ail finement haché,le persil et la coriandre.
Faire revenir le tout sur feu doux pendant 10mm ;
Remuer avec une spatule en bois en arrosant avec le jus de citron en fin de cuisson.
Servir en décorant le plat d’olives et de lamelles de citrons confis.
Bonne appétit
Samira
.

LES CORNES DU GAZELLES

2010-01-03T10:52:00.000-08:00

La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée. Et si vous aimez savoir la recette du cornes du gazelles(le roi du patisserie marocaine),je vous donne les ingrédients et la méthode avec la photo.
Ingrédients pour la pâte :

* 500 g de farine

125 g de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

* 2 cs de fleur d'oranger

* 1 œuf

* une pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :

* 1 kg d'amandes fritée et mixé

* 500 g de sucre

* 1 cc de cannelle

* Une bonne pincée de gomme arabique

* 10 cs d'eau de fleur d'oranger

* 125 g de beurre fondu
Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu d'eau tiède, bien pétrir la pâte pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film étirable pour empêcher qu'elle ne dessèche et la laisser reposer une vingtaine de minutes.
Mélangez tout les ingrédients de la garniture à la main et former des petits boudins de 5 cm de long.
Confection de la corne :

Prendre une petite boule de pâte puis étalez la très finement(inutile de fariné le plan de travail car la pâte ne colle pas), mettre un petit boudin de farce au milieu, replier la pâte en enveloppant la farce et soudez en appuyant très fort. Donnez une forme courbe pour obtenir une corne et coupez tout autour pour enlever le surplus de pâte avec une roulette à pâtisserie.

La pâte doit etre très fine, pour vous dire je n'ai utilisé que la moitié de ma pâte pour toute la garniture donc!Déposez vos cornes de gazelle sur la plaque du four.

Laisser sécher un moment puis piquer avec une fine aiguille avant de cuire 15 min à four chaud (180°), les cornes de gazelle doivent à peine dorer très légèrement.

samira

SNAILS

2010-01-02T08:43:00.000-08:00

SNAILS

HAPPY NEW YEAR
Moroccan snails are small, with cream and white striped shells.
I give you method for washing snails.
Wash them 6 times in plenty of fresh water and the 7th time in salted water,
2 handfuls of salt to 10 pints water. This last wash should be clear of any slime.
Mix in large pan:
½ tsp salt
1 tbsp thyme
1tbsp wild mint
2 tbsp caraway
2tbsp Spanish aniseed
2 fresh bitter orange peels
4 whole hot peppers
1 sprig fresh mint
6 pint water
Boil for 10 or 15 min over medium heat before dropping in 4 lbs snails.
There is no old cook in Morocco, who would drop in the snails without sticking out her tongue and plunging a knife into the water, in accordance with an old superstition.
This incantation, it seems, is supposed to stop the snails curling up in the bottom of their shells thus making it very difficult to get them out.
Leave to cook for two hours over medium heat. Reduce the sauce and eat hot or cold.
Samira

Fekkas Salé

2009-12-13T05:12:00.000-08:00

Fekkas salé

Ingrédients :
• 1 verre de beurre fondu
• 1 verre d’huile
• 1 verre d’oignons râpés
• 1 verre de persil haché très fin
• 1 sachet de levure chimique
• 2 fromages (triangle)
• 1 cube de bouillon de poulet
• Farine selon le mélange
• 1/2c.à.c de poivre
• 1/2c.à.c de piment fort
• 1c.à.c de sel
Préparation
• Mélanger dans une bassine le fromage avec le beurre fondu, l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Ajouter le cube de bouillon de poulet pilé, le persil haché, les oignons râpés, sachet de levure chimique, poivre, piment fort et sel.
• Incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pas trop molle.
• Diviser la pâte en petites boules.
• Former de chaque boule un cylindre de 1cm de diamètre. Couper à l’aide d’une paire de ciseaux ce cylindre en petites formes. Les déposer sur une plaque beurrée.
• Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Cuire à four moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Bon appétit
samira

2009-12-13T04:50:00.000-08:00

FEZ PASTILLA

2009-12-13T04:27:00.000-08:00

FEZ PASTILLA

(Normally made with pigeon, but chicken may be substituted)

(From the Kitchen of Samira & Fatima)

Ingredients

1 Whole Chicken (or equivalent parts in chicken thighs and breasts)
4 Large Onions (cut into small lengthwise slices)
Water (1/2 cup)
Ginger Powder (1 Teaspoon)
Black Pepper (1/2 Teaspoon)
Salt
1 Whole cinnamon stick
Olive Oil (1/2 Cup)
Butter (¼ stick)

Fresh Cilantro (1 large bunch, finely chopped)
Fresh Parsley (1 large bunch, finely chopped)
Sugar (1/2 Cup)
Ground Cinnamon (1/2 teaspoon)
12 eggs

Almonds (1 pound)
Sugar (1/2 cup)
Ground Cinnamon (1/2 teaspoon)
Vegetable oil (enough to fry the almonds)

12 Pastilla Sheets (Purchased)

2 beaten eggs (for assembly)
Vegetable oil (for assembly)

Powdered Sugar (for decoration)
Ground Cinnamon (for decoration)

Preparation

§ Place the chicken, onions, water, cilantro, ½ of the parsley, ginger powder, salt, pepper, cinnamon sick, olive oil, and butter in a large stock. Cook over medium/high heat for approximately 30 minutes (or until chicken is thoroughly cooked).

§
Remove chicken from water, but allow other ingredients to continuing cooking over medium to high flame until onions are well caramelized (approximately an additional 30 minutes). Mixture should produce a fairly heavy stew consistency. Stir constantly so that the onions do not stick.
§ Once the chicken has cooled, cut the meat off of the bone into small cubes. Create small piles of chicken (approximately 3 inches in diameter) and set aside on a large baking sheet.

§ Once the onions have reached the consistency described above. Add ½ cup of sugar, ½ teaspoon of ground cinnamon, and remaining chopped parsley. Cook for approximately 5 minutes.

§ Beat all 12 eggs, and with flame still on medium/high, add the egg mixture to the onion mixture. Stir constantly until the onion/egg mixture thickens. Note: should be thick, but not dry. Make sure there is still juice in the mixture.
§ Remove onion/egg mixture from stove and pour into colander. Shake colander to drain all of the juice.

§ Onion mixture must be allowed to completely cool before assembling the pastilla. It should ideally be allowed to sit at room temperature for 1-2 hours.

§ To prepare almond mixture, add enough vegetable oil to a saucepan to cover the almonds, and fry the almonds over a high heat until brown. Drain the oil. Allow the almonds to cool. Chop the almonds in a food processor. In a plastic bag, mix the almonds, ½ cup sugar, and ½ teaspoon ground cinnamon.

Pastilla Assembly

§ he almond mixture. Spread the almond mixture over the top, and slightly press down the onion and chicken mixture so that the mounds nicely match the size
of the saucer.

§ Fold one side of the pastilla sheet over the mixture.

§ Brush egg on the seam of the opposing side of the pastilla sheet and overlap this side over the first side.

§ Do the same with the remaining two sides, closing the pastilla in the shape of a square.

§ Drizzle approximately a teaspoon of vegetable oil on top of the closed pastilla, and smooth over with hand.

§ Carefully flip the pastilla off of the saucer into the palm of your hand, and place on the baking sheet, seams facing up.

Baking & Decorating

§ Preheat oven to 350 degrees.

§
Once the pastillas are placed on baking sheet (with enough room not to touch each other) bake at 350 degrees, on the oven’s middle rack, for approximately 20 minutes. If the pastillas have not browned, heat from the top for a few minutes to brown.

§ Remove from the oven, and allow to cool slightly.

§ Decorate with mixture of powdered sugar and cinnamon.

§ Enjoy!!!!!!

ONE DAY WITH SAMIRA AT RIAD LAAROUSSA

2009-11-24T03:44:00.000-08:00

We had a wonderful stay at Riad Laaroussa in Fes, Morocco. The main building dates back to the 18th century and has been fully and beautifully restored. Our room, the green suite, was enormous with 25ft. ceilings and was tastefully decorated in traditional Moroccan style. The highlight of our stay was spending a day with Samira, one of the riad’s chefs, to learn about the regional cuisine. We spent the morning with her as she made her daily visit to the market in the Fes medina to purchase the local produce and meat for the evening meal. Watching her pick the fruits, vegetables, and meats from the many different vendors depending on what was fresh definitely helped us appreciate what goes into the daily preparation of food at the riad. In the afternoon, we helped prepare the feast which included harira (Moroccan soup) and chicken tagine. We were interested in those specific dishes as they are typical in Morocco and Samira was happy to oblige. We were able to learn by participating in the food preparation and asking questions. For those who need recipes, her blog provides more details. Individuals who speak French will have no problem communicating with the staff at the riad or in Morocco. We speak only English and had no trouble communicating - Samira’s English was certainly adequate. In fact, we appreciated that she was taking English classes at a local institute and was eager to practice with us. At the end of the day, the food came out wonderfully well and we felt fortunate to participate in this unique experience. We have no hesitation highly recommending the Riad Laaroussa. The unique and authentic cooking experience we had during the day we spent with Samira was excellent!

Cathy and Andrew Grace
Bozeman, MT, USA
November, 2009

TAGINE D'AGNEAU AUX CAROTTES

2009-11-19T07:21:00.000-08:00

TAGINE D’AGNEAU AUX CAROTTES

INGREDIENTS

2kg de viande d’agneau
1 gros oignon haché
1,2 kg de carottes
1 gousse d’ail pilé
1 petit bouquet de coriandre
1 /2 verre d’huile mélangé l’huile d’olive et l’huile de table
1 /2 c à c de poivre noir
½ c à c de gingembre
¼ de c à c de safran pilé
Sel
Eau

POUR LA DECORATION

1 petit bol d’olives rouge
1 écorce de citron confit
1 c à c de persil plat ciselé

PREPARATION

Disposez les morceaux de viande dans une marmite.Rajoutez l’huile l’oignon haché et l’ail pilé puis faites revenir à feu doux pendant 10 minutes
Incorporez les épices, le bouquet de coriandre et mouillez avec l’eau.
Laissez cuire la viande à feu doux en rajoutant de l’eau si besoin.
Grattez les carottes, évidez-les en leur enlevant le cœur puis coupez-les en petit dés.
Une fois cuite, enlevez la viande de la marmite.
Mettez dans la marmite les dés de carottes pour les faire cuire dans la sauce.
Une dizaine de minutes avant d’enlever la marmite du feu, rajoutez les olives et l’écorce de citron confit détaillée en lamelles.
Remettez ensuite la viande dans la marmite pour la réchauffer.
Dressez la viande au milieu d’un plat de service, couvrez harmonieusement avec les dés de carottes, les olives et les lamelles de citron confit puis nappez de sauce chaude.parsemez enfin avec le persil ciselé.
Bon appétit
SAMIRA

MOROCCAN CHICKEN WITH PRESERVED LEMONS

2009-11-10T02:26:00.000-08:00

CHICKEN WITH PRESEVED LEMON

INGREDIENT

2 tb Olive oil

2 clove garlec

3 lb Chicken thighs,skinned/rinse

1 Large chopped onion

2 ts Paprika

1 ts Ground ginger

1/2 ts Ground turmeric

1/2 ts Pepper

1/2 c olives (opt)

Moroccan lemon quarters

1/4 c Finely chopped cilantro (opt).

METHOD

Pour oil into a 10-12″ frying pan over medium-high heat. Add chicken and turn pieces often to brown on all sides, about 15 minutes. Lift out chicken; set aside. Remove all but 1 tablespoon oil from pan. Add onion; stir often over medium-high heat until tinged with brown, about 5 minutes. Stir in paprika, ginger, turmeric, and pepper. Add 1 cup water, chicken, olives, 6 preserved lemon quarters, and 1 tablespoon preserved lemon liquid. Cover pan and simmer, turning once, until meat is no longer pink at bone (cut to test) 20-25 minutes. Skim and discard fat; transfer chicken and sauce to a wide bowl. Garnish chicken with remaining lemon wedges and cilantro.

bon appeti

SAMIRA

recette de paté sans porc

2009-11-05T08:37:00.000-08:00

Bonjour toute le monde ,je vous donne aujourd'hui la recette de la meilleure amie du Riad Laaroussa. c'est une recette francaise et j'espere que vous aimerez cette recette

INGREDIENT.

400 gr de sauté de dinde un peu gras
400 gr de sauté de veau avec gras
250 gr de foie de volaille
2 échalottes

METHOD

haché tous les ingrédients sel ,poivre
mettre un oeuf dans le mélange ,du thym émiétté et 5 cl de cognac ou armagnac
mélanger le tout , mettre dans une terrine
bien tasser recouvrir avec la peau de 2 magrets de canard en laissant le gras autour de la peau bien aplatir sur le haché
envelopper la terrine avec du papier alu et la mettre dans un plat avec un peu d'eau , cuire 1 heure à 220 ° ensuite enlever le papier alu, bien tasser en appuyant pour faire remonter le jus sur le dessus de la terrine ,remettre 30 minutes au four sans papier alu four à 200 °
la cuisson finie appuyer à nouveau sur la terrine laisser refroidir et envelopper la terrine dans un papier alu laisser au frigidere 48h avant de manger

Verginie et chantal

samira

MEROUZIA DE FES

2009-11-03T07:44:00.000-08:00

MEROUZIA DE FES

INGREDIENTS:

2kg d’épaule, jarret et gigot d’agneau
2 cuillères à café de beurre rance (smen)
2cuilléres à soupe de gingembre
6 cuillères à soupe de miel
1 pincée de pistils de safran
1 pincée de colorant safran
5 oignons
2 cuillères à soupe de ras el hanoute (45 épices)
300g d’amandes mondées
400g de raisins secs blonds
1OOcl d’huile de table

PREPARATION :

1- mettez les raisins à tremper la veille, dans une terrine d’eau froide.détaillez jarret, épaule et gigot en gros morceaux.
2- Epluchez les oignons. Coupez-les en deux, puis émincez-les très finement.
3- Disposez la viande au fond d’une marmite.parsemez-la d’oignons émincés.ajoutez le ras el hanoute le gingembre le safran en pistils le colorant safran, et le smen. Faites colorer 10à15min sur le feu, en remuant la viande en cours de cuisson.
4- Versez alors de l’eau sur la viande, jusqu’à ce que ¾ de la marmite. couvrez. laissez cuire 1h30, jusqu’à ce que la chair commence à se détacher des os.
5- Au bout de ce temps, ajoutez sur la viande les raisins égouttés et le miel. Mélangez. Remettez à cuire de 5à10 min, le temps que la sauce soit réduite et un peu sirupeuse.
6- Dans un sautoir, faites frire les amandes mondées dans l’huile de table .servez la viande parsemée d’amandes frites.
Bon appétit …………………….
Samira

KRACHEL WITH MILK & SESAME SEEDS

2009-10-28T03:23:00.001-07:00

KRACHEL WITH MILK & SESAME SEEDS

INGREDIENT
3 eggs
1 glass oil
2 tablespoons baker’s yeast
1 glass oil
2 tablespoons sesame seeds
1 teaspoon aniseed
1 glass melted butter
½ litter milk
1kg of flour
Sesame seeds &1beaten egg for decoration

METHOD

In bowl, break eggs and add castor sugar, oil baking powder, sesame seeds, aniseed & melted butter, mix well baker’s yeast is diluted
Put flour into a large shallow bowl, make a well in the centre and pour mixture of eggs into it. Knead dough energetically.
Add & cream with your palms until smooth. (Add milk if necessary).
Leave it rise 1 hour.
Divide dough into balls like eggs and let rise a second time for 1hour.with the tip of your fingers flatten each ball to get a round biscuit. With a brush coat the front with beaten egg and garnish with sesame seeds.
Bake in preheated oven at 180c for 30mn.
Samira.

Meat tagine with green beans and tomatoes

2009-10-17T02:45:00.000-07:00

Meat tagine with green beans and tomatoes

INGREDIENTS

For 10 people
3kg of lamb
1 kg of beans
1 kg of tomatoes
1 teaspoon of ginger
½ teaspoon of pepper
1 good pinch of saffron
Salt
1 big onion
1 clove of garlic
Oliver oil
Juice of 1 lemon

METHOD

Cut the meat in pieces weighing 200g rinse and put in pressure cocotte .add grated onion and garlic ,salt ginger ,pepper, saffron ,oil and the tomatoes which have been peeled, seeded and cut up. Allow to boil for a few minutes then add the green beans. Cook with the lid on, stirring from time to time .add water if necessary when the meat is cooked and breaks off easily in the fingers check that the beans are cooked and then add the lemon juice.
Leave the sauce to boil down until it is thick then remove from the heat.
Serve very hot in a round dish with the green beans on top of the meat and the sauce pored over
Samira
.

ALMONDS GHORIBA

2009-10-14T11:45:00.000-07:00

ALMONDS GHORIBA

INGREDIENTS1kg of almonds
8OOg of icing sugar
4whole eggs
The zest of 1 lemon
Half tea spoon of cinnamon
30g of baking powder
20g of vanilla-flavoured sugar
100g of butter
2soupspoonful of orange flower

METHOD

Blanch almonds peel and then mix them .add cinnamon, baking powder, vanilla-flavoured sugar, the zest of 1 lemon, butter, orange flower &eggs
Combine all ingredients thoroughly until smooth, grease your hands, shape pastry into little ghriba balls
Dip them dust icing sugar.
Place the ghoriba on to a greased and floured tray, bake into a moderate oven for about 20 to 25 min.
Samira

ANZAC BISCUITS

2009-10-04T02:21:00.000-07:00

Anzac Biscuits

Traditional biscuits baked by anxious wives and mothers during World War I, packed in food parcels, and sent to the Australian soldiers in the trenches.

INGREDIENTS
1 cup rolled oats
3/4 cup desiccated coconut
1 cup plain flour
1 cup sugar
125g (4oz) butter
2 tablespoons golden syrup
1/2 teaspoon bicarbonate of soda
1 tablespoon water

Preheat oven to 300F (150C)

Mix oats, flour, sugar and coconut together.
Melt syrup and butter together.
Mix soda with boiling water and add to melted butter and syrup.
Add to dry ingredients.
Place 1 tablespoonfuls of mixture on greased tray (allow room for spreading).
Bake for 20 minutes.
Loosen while warm, cool on trays.
(makes about35)

Jan&Peter

Samira

Tagine de courgettes (slaoui)

2009-10-03T03:41:00.000-07:00

Tagine de courgettes (slaoui)

Aujourd’hui ,on va faire un tagine d’agneau aux courgettes slaoui

Ingrédients
½ de viande d’agneau
1kg de courgette slaoui
1oignon haché
½ c à c de gingembre
½ c à c de poivre noir
½ c à c de safran
1 bouquet de coriandre et de persil plat
½ verres de l’huile de table et de l’huile d’olive
Un peu de beurre rance
Sel
Eau

Préparation
Coupez la viande en morceaux moyens et disposez-les dans une marmite, rajoutez-y l’oignon haché l’huile et les épices.laissez tout rissoler à feu moyen pendant 10 minutes mouillez avec suffisamment d’eau pour la cuisson de viande
Après ébullition, additionnez le bouquet garni composé de coriandre et de persil puis couvrez la marmite
Grattez soigneusement la peau des courgettes slaoui évidez-les et lavez-les
Coupez-les en tronçon de taille moyenne.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la et rajoutez à la place les tronçons de courgettes slaoui pour qu’ils cuisent dans la sauce
Une fois les courgettes cuites et la sauce réduite remettez dans la marmite les morceaux de viande pour les réchauffer et rajoutez une cuillerée à café de beurre rance (smen)
Otez le bouquet de coriandre et de persil, disposez la viande au milieu du tagine, décorez-la avec les tronçons de courgettes slaoui, nappez le tout de sauce et servez bien chaud.
Samira

Steamed lamb ' mechoui)

2009-09-29T09:22:00.000-07:00

Steamed lamb ( mechoui).

Choose either the saddle, best of neck or shoulder.

The lamb should be rather fat.

Ingredients :

3 kg meat.

Salt, pepper.

Method:

Cut in large quarters the shoulder. fill the lower part of couscous steamer 3/4 full of water and put on the heat . Put the meat cut into big pieces and sprinkled with salt on the top. Cover with damp cloth. Do not take the lid for two hours and then check if the meat if done. When it can be briken easily in the fingers, take off the heat serve piping hot with salt and cummin.

Enjoyed

BRIWATTE AUX AMANDES ET AU MIEL

2009-09-16T08:42:00.000-07:00

BRIWATTE AUX AMANDES ET AU MIEL

Bonjour,je suis de retour le mois de Ramadan est pleine des plats délicieux comme Chapakia Griwich, Selou,Briwatte ……………..
Aujourd’hui je vous donne la recette du Briwatte aux amandes et au miel

INGREDIENTS
1kg de feuilles de pastilla
2 jaune d’œuf
Pour la pâte d’amandes
500g d’amandes
250g de sucre semoule
1càc de cannelle
1càs de beurre
1càs de fleures d’oranger
Pour la cuisson et la décoration
L’huile de friture
2kg de miel
1 /2 verre d’eau de fleure d’oranger
PREPARATION
Hacher finement les amandes avec le sucre .Déposer la préparation dans un saladier, lui ajouter la cannelle le beurre l’eau de fleure d’oranger bien malaxer pour obtenir une pâte d’amandes homogène et lisse.En façonner des bâtonnets de5cm en forme de petits doigts.
Découper les feuilles de pastilla en large rubans de taille identique sur chaque ruban de feuille, déposer 1noix de pâte d’amandes.Plier le ruban une fois à gauche une fois à droit pour obtenir une Briwatte de forme triangulaire .Fermer l’extrémité du Briwatte avec le jaune d’œuf, répéter l’opération jusqu'à épuisement des ingrédient.
Faire frire les Briwatte dans l’huile chaude. Les retirer du bain de friture et les tremper dans le miel chaud aromatisé avec l’eau de fleure d’oranger.
Les laisser refroidir dans une passoire pour égoutter l’excédent du miel.
Samira

POUIETS AUX DATTES ET AUX AMANDES

2009-09-05T08:56:00.000-07:00

POUIETS AUX DATTES ET AUX AMANDES

INGREDIENTS
2 poulets
4 oignons
2 gousses d’ail pilées
50g de beurre rance
1/2c.à.c de gingembre
1/2c.à.c de cannelle
1/2c.à.c de safran pilé
¼ c.à.c de poivre noir
½ c.à.c de ras el hanoute (45 épices)
½ verre de l’huile d’olive
Sel
Eau
Pour servir :
1 kg de dattes
1/4kg des amandes
1\2 verre de beurre fondu
1\4 de c. à c. de gomme arabique
1\2 verre de miel
50 g de grains de sésames grillés
Une pincée de sel
Préparation :
Dans une marmite sur le feu, mettez les oignons hachés, l’ail pilé et le beurre rance ,et ras el hanoute. Faites revenir le tout à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides ; rajoutez alors les poulets.
Incorporez les épices et versez l’eau puis couvrez la marmite. Laissez cuire à feu moyen.
Dénoyautez les dattes et faites–les cuire à la vapeur dans le haut d’un couscoussier pendant 15 minutes.
Dans un poêle sur le feu, chauffez le beurre avec le miel, le sel, et la gomme arabique. Rajoutez à ce mélange les dattes cuites à la vapeur.
Laissez ces dernières caraméliser pendant 15 minutes en les remuant de temps à autre avec une cuillère en bois.
Lorsque les poulets sont cuits, la sauce bien réduite et les dattes caramélisées, disposez harmonieusement les poulets sur un plat de service, décorez avec les dattes qui sont remplir par les amandes pour la décoration parsemez de grains de sésame grillés et nappez le tout de sauce
Bonne appétit
SAMIRA.

SELOU

2009-09-01T04:27:00.000-07:00

SELOU

Selou c’est un gâteaux qu’on le fait pendant le moi de ramadan et les baptêmes il contient beaucoup d’énergie et très délicieux.
Aujourd’hui je vous donne la recette et j’espère que vous aimerez

INGREDIENTS
1kg de farine
1kg de graines de sésame grillées
1kg d’amandes mondées grillées et concassées
500g de sucre glace
750g de beurre fondu
500g de miel
2c.à soupe de cannelle
2c.à soupe d’anis moulu
1pincée de sel
1/2c.à café de gomme arabique
POUR DECORATION
Amande mondées grillées

PREPARATION
Déposer la farine sur une plaque allant au four. La faire griller au four en le remuant de temps en temps afin qu’elle ne brûle pas.La laisser refroidir et la tamiser dans une bassine ou (gsaâ) avec le sucre glace ,le sel,l’anis,la cannelle ,la gomme arabique,incorporer les grains de sésame grillées ,les amandes concassées bien mélanger . Ajouter le beurre fondu, travailler tout les ingrédients avec la paume de la main qu’il s’imprègne bien du beurre.
Ajouter le miel et travailler à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Déposer le SELOU dans un plat de service décorer le avec le sucre glace et las amandes grillées accompagné du thé ou du café.
Bonne appétit

Samira

HONEY CAKES (GRIWECH)

2009-08-28T04:22:00.000-07:00

HONEY CAKES (GRIWECH)

INGREDIENT

1bool sesame seeds, roasted and crushed.
2eggs
1tsp cinnamon
1tsp saffron, dissolved in little water
1/2glass vinegar
150g butter
1tsp baker’s yeast
1pinch salt
1/2glass olive oil
2glasses warm water
2kg flour
4gains of gum Arabic
Half cup orange flower water
6kg honey
4little vegetable oil

METHOD

Put the flour in a large bowl, make a well in the centre, and pour into it:
Sesame, cinnamon, saffron, vinegar, butter, yeast, salt, olive oil, water.
Mix the ingredients well together and knead energetically with the palms of the hands for 30min.
Roll the dough into balls the size of an orange .As you make them cover them with a plastic,N:B you should work in warm place .
Knead the dough balls in turn, roll them out and cut them with a pastry wheel into thin trips about 5inches long and 1inch wide .Take three strips and stick them together at one end, by squeezing them between the fingers.
Plait the bands together and stick the ends as you did the beginning .With two bands, stuck together at the end, you can make a twisted or knotted ribbon, or a bow.
In a saucepan put 6kg honey grains of gum Arabic and orange flower, bring it to boiling point three times ,keep the honey on a very low heat near the frying pan, in which you should now brown the cakes in boiling oil.
Take the cakes out of the oil with a strainer and drop them immediately into the honey where they must stay for a few moments
N:B do not pile them together in either the honey or the oil
Take them out of the honey with another strainer and drain them for a few seconds then arrange them on a dish and dust them immediately with roasted sesame seeds
We eat this cake with honey especially in Ramadan with Hahira soup
Ramadan moubarak said
Samira

CITRON CONFITS

2009-08-26T05:08:00.000-07:00

CITRONS CONFITS

INGREDIENTS
2kg de citron
1kg de sel
PREPARATION
Choisissez des citons bien jaunes, trempez-les dans l’eau la veille, coupez-les en deux de chaque tête en les laissant attachés.
Garnissez généreusement leur intérieur de sel.(une cuillère à soupe chacune)
Dans un bocal stérilisé tassez les citrons salés sans laisser la moindre espace entre eux, fermez le bocal hermétiquement pendant 2 jours.
Ouvrez le bocal, tassez à nouveau avec une cuillère en bois et ajoutez éventuellement d’autres citrons préparés de la même manière afin que le bocal soit bien plein.
Fermez hermétiquement et attendez 4semaines.
Nb.
Conservez le bocal dans un endroit à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Utilisez une cuillère en bois pour prélever les citrons qui serviront pour les tagines les salades et les poissons.
Bonne appétit.
Samira

FISH TAGINE

2009-08-11T09:32:00.000-07:00

TAGINE OF FISH WITH POTATOES AND GREEN PEPPERS

INGREDIENT (for 10 persons)

2 onion, sliced
1kg tomatoes sliced
1kg potatoes, sliced
1/2kg green pepper
1&half kg of fishes
1 lemon, for decoration.

CHERMOULA
2tsp paprika
2tsp cumin
1tsp salt
10 garlic cloves crushed
10 tabs coriander &parsly, chopped
Juice of 2 lemons
1glass mixed oil & olive oil
1tsp chili,
METHOD
Chermoula:
In bowl mix coriander, parsley, salt, paprika, cumin, lemon juice &mixed oil
On an oven tray, arrange sliced onion, tomatoes &potatoes.
Put on top fish, chermoula &sliced tomatoes.
Wash and cut the pepper, sliced lemon then garnish fish with it.
Cook in preheated oven and over moderate heat for 40mn.
Serve hot
Bonne appetite
Samira.

MELAWI(MSEMEN)

2009-08-09T08:50:00.000-07:00

MELAWI (MSEMEN)

Dans nos traditions on prépare pour le petit déjeuné plusieurs sortes des crêpes comme le Melawi.

Alors pour le préparer il faut les ingrédients et la méthode suivante.

Ingrédients :

-1/4 kg La farine.
-1/4 kg de la semoule fine.
-Un bol de beurre fondu avec de l’huile.
- Sel.
-levure de boulanger.
-de l’eau.

Méthode :

- Dans un puit au centre de la farine mettez-y le sel la levure délayée peu d’eau tiède puis ajoutez petit à petit deux ver d’eau tout en pétrissant énergiquement le mélange pour obtenir une pâte bien lisse et molle.
- Fait des boule de la grosseur d’un oeuf et ranger-les sur une surface.
- Aplatissez chaque boule de pâte a la main en l’enduisant de beurre fondu avec de l’huile,et en l’étirant dans tous les sens de façon à obtenir une feuille très mince .
- Rabattez les quatre cotés pour former un carré et amincissez le à la main
- Fait frire au fur et à mesure dans une poile chaude, dore sur les deux face et servez chaude accompagné de miel et de beurre fondu ou de sucre semoule ( sanida).
-
- Bonne appétit

Samira

Moroccan Crepe(Beghrir)

2009-08-07T07:00:00.000-07:00

BEGHRIR

Beghrir is a type of pancake which is smooth on one side and full of little bubbles on the other.
It is very light and melts in the mouth, and should be eaten with sugar or honey and butter.

INGREDIENT

For about 35 pancakes the following ingredients are required.
-400g of fine semolina.
-150gof flour.
-1tsp of salt.
-1/4L of milk.
-3/4L of water.
-3eggs.
-40g of yeast.

METHOD

In cooking pot put the semolina and the flour :add the salt ,warm the milk and water and add the eggs ,after beating, and the yeast which has been mixed with a little water.
Mix the batter gently until it has the consistency of a very malleable dough. Beat briskly for 10mm. Pass through a vegetable sieve and add the rest of the warm milk and water, stirring with a ladle to produce a thin but velvety batter
Cover batter will then have a frothy appearance, on the surface.
When pancake is cooked, remove gently from the pan with a spatula.place, smooth side down, on a clean cloth. Clean the pan again and continue as before until there is no more batter left
N.B
Do not pile the pancakes on top of each other they are quite
To serve, heat a good lump of butter in the pan, dip the first pancake without butter on top of it. Prepare all the pancakes in this way-one buttered, one dry-and then spread out on a baking sheet, bubbly side up. Cover and heat in a slow oven for about 10 minutes. Serve hot with warm or sugar.
Samira

Traditinal Moroccan Cookies

2009-08-03T13:50:00.000-07:00

Ghoriba Behla (Traditional Moroccan cookies)
Ingredients for 60 cookies
250g finely ground almonds
250g sesame seeds
1 kg white cake flour
250 g confectioner’s sugar
20g baking powder
250g melted butter
Method
Knead all ingredients in a large bowl until well blended.
To form the cookies, roll a ball of dough between your palms to flatten. The cookies should have a flat bottom and a slightly rounded top, about 2 inches in diameter.
Place the formed cookies on a cookie sheet and bake in the oven in two steps.
First, put the cookie sheet in the middle of the oven and broil cookies for 5-7 minutes.
Then change the oven temperature to 170° C. Watch the cookies carefully and bake for 5 to 7 minutes or until golden brown.
Serve with mint tea or coffee. Samira

2009-08-02T13:59:00.000-07:00

TAGINE AUX COINGS

2009-08-02T13:41:00.000-07:00

TAJINE AUX COINGS

INGREDIENTS

1kg de viande d’agneau.
3oignons hachés.
1/2verre d’huile d’arachide.
1/2 verres d’huile d’olive.
1/2 c.à .c de gingembre.
1/2 c.à.c de poivre noir.
1/4 c à c de safran pilé.
1 c à c de sel+Eau.
1/2c à.cde cannelle+2 bâtonnets de cannelle.

POUR CARAMELISER LES COINGS
1kg de coings
2 bâtonnets de cannelle
1/4 de cannelle en poudre
6 c.à.s de sucre semoule
50g de beurre
25g de grains de sésame

METHOD

Disposez la viande dans une marmite, rajoutez-y l’oignon haché, l’huile, les épices.
Fait revenir le tout à feu doux pendant 15 minutes.
Incorporez le bouquet de coriandre et le persil, ajoutez un verre d’eau .laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre.
Détaillez chaque coing en 4 quartiers épépinez –les puis incisez leur peau d’une croix.
Lavez les quartiers de coing, salez –les légèrement puis faites-les cuire à la vapeur dans le haut d’un couscoussier.
Versez un demi verre d’eau dans une casserole,incorporez le sucre semoule,le beurre et la cannelle.portez à ébullition,rajoutez alors les coings puis laissez caraméliser à feu doux pendant 15 à20 minutes.
Lorsque la viande est cuite et la sauce bien réduite, enlevez le bouquet de coriandre et de persil plat ainsi que les bâtonnets de cannelle .
Placez la viande et la sauce au milieu d’un plat de service,
Couvrez harmonieusement avec les quartiers de coing et nappez avec un peu de sauce caramélisée
Est pour la décoration des grains de sésame.à la surface .Samira

RAS EL HANOUT

2009-08-01T03:40:00.000-07:00

RAS EL HANOUT

Ras El Hanout (la tête de la boutique)sont des dizaines d’épices sont nécessaires pour faire un arome complet ,inverse des odeurs ou se retrouve la composition du Cary,dans lequel le nomade guerrier a mélangé toutes les senteurs des pays traversés.
Ras El Hanout est l’épice de l’Aid El Kebir de la Mrouzia de certains plats d’hiver qui ont la propriété de donner chaud .il entre toujours dans la cuisson du gibier .Et s’il est utilisé beaucoup moins qu’autrefois, les vieilles gens frileuses l’emploient, à la saison froide, dans une préparation réchauffant, virilisante..
Achetez Ras El Hanout au souk Attarine lui-même, aux trois ou quatre spécialistes du mélange.

EPICES DU Ras El Hanout

1- Cannelle : écorce d’un arbre de la famille des lauracées : le cannelier, Inde, Malaisie.

2-Gingembre : rhizome du zinziber officinal, cultivé dans les pays tropicaux .Indochine, Japon

3-Poivre noire : fruit du poivrier.Asie tropical.

4-Noix muscade : fruit complet du muscadier .Java, Sumatra.

5-Curcuma : rhizome d’une zingibéracée coloré en jaune .Inde, Pays tropicaux.

6-Lavande :(khzama) fleur de la lavandin Vera, Maroc, France.

7-Cardamone :(qaqulla) graine d’une zingibéracée.Malabar Ceylan.

8-Galanga : (khdenjal), rhizome d’une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, Chine.

9-Macis :(Bsibsa), arille qui entoure l’amande de la noix muscade .Java, Sumatra.

10-Maniguette : (Gouza sahraouia), graine d’une zingibéracée. Cote d’Ivoire.

11-Fruit du frêne : (lissan ettir ) , importé d’Europe comme aphrodisiaque.

12-Baies de Belladone (Zbibet el laidane), baies desséchées récoltées à Chichaouen. Il en faut très peu.

13-Nigelle :(Habbt el soudane), graines cultivées, agglomérées.

14-(Gouza el asnab), boules de graines cultivées, agglomérées.

15- Gingembre blanc : plus fin que le gris. Japon.

16- Fruit d’une asclépiadacée : (Hil et abachi).

17- Cubèbe : poivre gris parfumé . Insulinde et Bornéo.

18- poivre des moines (Kherouà), maroc.

19-Iris :(oud lamber) rhizome de l’iris germanica .Haut atlas.

20-Cloude girofle :(oud en nouar) bouton floral du giroflier (myrtacée) zanzibar.

Cold beet soup /soupe de betterave

2009-07-29T11:14:00.000-07:00

Cold BEET SOUP

1 kg beets

100 g sugar

1 T white vinegar

2 cups orange juice

Method

Clean beets and put in pressure cooker with 1 liter of water and cook for 30

Min.

Put beets, sugar, vinegar and orange juice in blender and mix well.

Put into large bowl

Refrigerate for 2 hours then serve.

You may serve in bowls or glasses.

Enjoy.
Samira

Cold Carrot soup

2009-07-28T10:13:00.000-07:00

Cold Carrot Soup

1 kg carrots
100 g sugar
Half tea spoon cinnamon
Pinch of salt
2 cups of orange juice
2 table spoons lemon juice

Method

Cut carrots in small pieces
Put carrots , sugar , salt and orange juice in the blender , mix until liquid
Pour this liquid into a bowl and add cinnamon and lemon juice.
Refrigerate for 2 hours then serve.
You may serve in bowls or glasses.

La sortie a la plages des Nations à Rabat

2009-07-27T10:10:00.000-07:00

Salut tout le monde, je suis de retour après une magnifique balade sur la plage de rabat (plage des nations)

Aujourd’hui je vais vous raconter un petit peut sur la sortie qu’on a effectuées, à titre de récompense, en faveur des enfants de ruelle du Riad qui ont réussi à l’école. C’était très agréable on a fait pleines d’activités on a nagé, on a joué du football et volley ball, on a chanté, et à la fin de la journée, on a passé voir les monuments de la ville de Rabat(la tour Hassan), puis on a fait une pause à l’entrée de Fès ou on a eu le plaisir de manger du cake maison et de la limonade.

Demain je vous donnerai un aperçu sur la sortie de personnel de Riad Laaroussa ainsi que les plats qu’on a ramené avec nous,

A plus,

Samira

Ghoriba Coco ( Moroccan coconut cookies)

2009-07-13T06:46:00.000-07:00

Samira Fatima Karima Nancy

Ghoriba Coco (Moroccan coconut cookies)

Ingredients for 80 cookies

7 eggs

100g sunflower oil

200g sugar

Zest of 2 lemons

100g fine semolina

750g coconut flakes

14g baking powder

Method

Whisk the eggs, sugar, oil and zest in a large bowl.

Add the coconut and whisk again.

Add the semolina and baking powder, and blend well with your hands.

Form the cookies by making small balls about 2 inches in diameter. Roll the ball of uncooked dough in confectioner’s sugar and place on cookie sheet.

Bake the cookies in two steps.

First, put the cookie sheet in the middle of the oven and broil until slightly cracked open.

Then, change the temperature to 170° C and watch the cookies carefully for about 5 minutes. They are finished when the cracks are golden brown.

Carefully and slowly use a metal spatula to loosen the cookies to prevent the sugar dusting from sticking to the cookie sheet. When cool, carefully transfer to a serving platter.

Serve with mint tea or coffee.

2009-07-11T09:43:00.000-07:00

My Day with Samira in Fes at Riad Laaroussa

The story of my day with Samira at Riad Laaroussa starts with my search for a place to stay in Fes.

My husband and I knew we wanted to visit Fes during our trip to Morocco, and we had heard that staying in a riad, or guest house, in the medina was interesting and enjoyable. However, despite many internet searches I couldn’t determine which riad would be enjoyable, authentic, comfortable and perhaps even a little bit luxurious.

So, after many frustrating and fruitless searches, I set that project aside and simply concentrated on what to eat while in Morocco. I searched “Moroccan cooking” and amazingly the blog moroccankitchen.blogspot.com was among the first search results.

I clicked on the link and found a charming blog written by Samira, a Moroccan woman who cooks traditional Moroccan food at a riad and posts the recipes. Even better, Samira’s blog lead me directly to the Riad Laaroussa and my raison d’être to chose Riad Laaroussa for our place to stay in Fes.

In the morning, (after an amazing breakfast of traditional Moroccan crepes) Samira asked me what we should cook for dinner that night. Wow – what an opportunity. We had a brief discussion in her excellent English and my schoolgirl French and chose lamb tagine and lentils with vegetables of the season.

When you read in the guidebooks about shopping in the Medina, it sounds quite intimidating. However, with Samira, a trip through the Medina is a completely different experience. We had our menu, and therefore our mission.

Walking through the medina with Samira made this ancient maze a completely different experience than the typical tourist shopping trawl.

We shopped for lamb and vegetables at several different vendors and at each one, Samira showed me what to look for, told me how we were going to prepare each ingredient, and introduced my husband and me to every vendor as if we were old friends.
After lunch, I went into the kitchen and asked Samira and Fatima, the other cook, for kitchen assignments. My first was to grate a large bowl of tomatoes, sliced in half as one of the ingredients for Moroccan salad, and then I prepared the okra for another of the vegetable dishes.

The kitchen camaraderie and chatter was a delightful stew of English, French and Arabic, with Samira and Fatima giving me directions and approving or correcting my kitchen technique with a “tres bien” or “regarde, Madam, comme ca”.

Spending the day with Samira and Fatima in their Moroccan kitchen broke the barrier of a typical tourist experience, and let us feel like part of a culture and a community, even if only briefly.

We will treasure this experience always, and hope to return soon.

Cucumber Salad

2009-07-08T09:57:00.001-07:00

On summer, lot of people like eat a fresh salad, fruits, juice,

Today we will give you a recipe of one of them.

Cucumber Salad

For 6 Person’s

Ingredients:

-1kg cucumber.
-100g Powder sugar
-2 tablespoon lemon juice.
-1 tablespoon oregano
-2 tablespoon water of flower
-Salt

Method:

Wash and finely grate cucumbers, Add sugar, Flower Water, Lemon juice, a little of salt. Mix every think and sprinkle oregano.

Enjoy.

2009-07-07T10:47:00.001-07:00

Tiramisu à la L’orientale

Pour 4 Personnes

Biscuit cuillère aux épices :

90g e graines de sésame.
20g de graines de fenouil
140g de poudre d’amande
180g de blancs d’œufs
100g de jaunes d’œufs
110g+100g (pour les blancs) de sucre semoule
65g de Maïzena
65g de farine

Torréfier les épices ainsi que la poudre d’amande puis mixez.
Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre en poudre, réservez.
Blanchissez les jaunes et le sucre en poudre, ajoutez le maïzena, puis les épices mixées et ajoutez le tout aux blancs en neige. Incorporez ensuite la farine en pluie à l’aide d’une spatule en plastique

Mettez l’appareil obtenu dans une poche à pâtisserie et coulez sur plaque de petites formes cylindriques de 7 cm de longueur. Faites cuir au four à 180c°.

Appareil à Mascarpone
375g de Mascarpone
3oeufs entiers
60g de sucre en poudre
Eau de fleur d’oranger pour imbiber les biscuits
40g de dattes coupées en petits morceaux
40g de figues coupées en petits morceaux
Cacahuètes torréfiées sucrées
Blanchissez les jaunes et le sucre, réservez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez le Mascarpone aux jaunes blanchis et finissez délicatement par les blancs.
Tapissez le fond d’une verrine avec quelques morceaux de biscuits aux épices imbibés légèrement de fleur d’oranger. Déposez ensuite le mélange dattes figues coupées en morceaux. Dressez la crème de mascarpone jusqu’au bords et égalisez bien à l’aide d’une spatule. Laissez au froid 2 heures. Au Moment de servir, déposez une bonne couche de cacahuètes bien croustillantes sur le dessus.

Bonne appétit

lentils salad

2009-05-27T10:42:00.001-07:00

LENTILS SALAD

hello to day I give you recipe for lentils salad

INGREDIENT

-250g lentils (soaked overnight)
-1medium onion.
-1 large tomato.
-4 crushed garlic cloves.
-1 tablespoon can tomato.
-1/4 glass olive oil.
-1/4 teaspoon pepper.
-1/2 teaspoon cumin.
-1/2 teaspoon paprika.
-tablespoon parsley &coriander chopped.
-water.

METHOD

Clean and wash lentils then put in a large pan .Add chopped onion ,crushed tomato, garlic ,can tomato, oil, salt , pepper, cumin, and two big glasses water.
Put over moderate heat until complete cooking then add parsley & coriander chopped.
Serve hot.
Enjoy
Samira

spice

2009-05-19T10:23:00.000-07:00

CINNAMON IMPROUVE THE CIRCULATION

Today I give you some information for cinnamon spice.
This spice, without white pastillas would not be pastillas, is considered an almost universal panacea by many Asians.
And they are not mistaken: cinnamon improves the circulation of the blood, helps the digestion , alleviate fatigue , and give some protection against infectious diseases (the proof of this is notably the case of Cingalese cinnamon which in large doses can destroy the Ebert bacillus responsible for typhoid fever).
Finally, it is a mild aphrodisiac
SAMIRA

SALADE D'ORANGES AUX OLIVES NOIRES

2009-05-18T04:37:00.000-07:00

Bonjour les amies,

Je suis très contente de vous écrire de nouveau, il fait très beau ici a fez surtout au Riad Laaroussa avec les chants d' oiseaux, le murmure d’eau de la belle fontaine qui donne une symphonie andalous très unique,

Aujourd’hui je vous donne la recette d’une salade fraîche, et très légère:

SALADE D'ORANGES AUX OLIVES NOIRES,

Ingrédients :

- 4 Oranges,

-100g d’olives noires.

-1/4dec à c.de sel.

-1/4dec à c de paprika.

- 2 c.à.c d'huile d'olive ou l'huile d'argan.

Préparation :

Pelez les oranges à vif puis détaillez- les en petits morceaux.

Dénoyautez les olives noires et coupez –les en petits dés.

Dans un récipient, mélangez les morceaux d ‘orange avec les dés d’olives noires.

Rajoutez le sel, le paprika doux et l’huile d’argan ou l’huile d’olive.

Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Présentez la salade d’oranges aux olives noires bien fraîche.

Bonne appétit,

Samira,

Tarte aux Pommes

2009-05-13T10:15:00.000-07:00

les ingrédients :

- La pâte sablé,
- 100 g d'amande,
- 4 Pommes,
-1/2 verre de beurre
- 5 c.à.s de sucre semoule
- 1 c.à.s de la cannelle en poudre

Préparation:

sur un plan de travail fariné ,travailler la pâte sablée pendant 2minutes.
l'abaisser à l'aide d'un rouleau et la saupoudrer de farine, retourner la patte et l'abaisser à nouveau. Couper un disque dans le diamètre et un peu plus grand que celui de votre moule a tarte et réserver nettoyer les amandes à l'aide d'un ligne humide et les passer au mixeur.
Laver les pommes et les peler et les découper en quartiers. beurrer le fond du moule et y déposer les quartiers de pommes bien serrés. saupoudrer de sucre, de la cannelle, et d'amande moulues.
Enrouler le disque de patte sur le rouleau et couvrir les quartiers de pommes. faire pénétrer la pâte entre le bord du moule et les pommes,
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et faire cuire au four préchauffer à 180c° environ 25 min.
après cuisson laisser refroidir, poser le plat de service sur la tarte et démouler en renversant la tarte.
Note : servir froid ou tiède.

Samira,

Bread

2009-05-11T10:28:00.000-07:00

We use various types of flour for our bread :hard wheat ,soft wheat and barley are all suitable, while wheat semolina is used in girdle cakes. For those organism is exhausted by over eating or an unbalanced diet,Ihave perfected a refreching bran bread which revives the system and is even ,in the view of my family,a delicacy to be contested.

Leavened bread is prepared in the same way but the cooking differs.it can be done equally satisfactorily in your own gas or electric oven . if you are luky enough to have an open fireplace ,then cook over charcoal in a frying pan, as our ancestors did.

Dot not worry about the fat content in the little loaves with suet and herb filling. It is completely absorbed by the dough which becomes a tasty flaky pastry. In the” crachel” loaves the sesame and aniseed provide, apart from their dietetic qualities, a very sophisticated, “exotic” flavour.

To be Continud,

Riad Laaroussa Menu

2009-04-29T10:24:00.000-07:00

Hello every body,

This week there are a lot off guests in the riad, so we make many sort’s of delicious tajines, I will give you the recipe after, now I give you the menu of today in Riad Laaroussa,

Lunch Menu:

-Mixed salad.
-turkey Steak
-Fruits salad

Dinner Menu:

-Moroccan soup (harira) with sweet cookies.
-Chicken tajine with apricots and almonds.
-Strawberry salad with oranges.

Enjoy

menu d'aujourd'hui

2009-04-25T11:40:00.000-07:00

Salut c’est samira avec vous j’espère que vous passiez bonne fin de semaine, pour moi c’est beaucoup de travail dans cette saison, je ne trouve même pas le temps d’aller boire un verre de thé avec mes voisines comme d’habitude, mais ce qui me rendre la vie plus facile c’est l’ambiance du personnel ici au Riad laaroussa
Je vous donne le menu d’aujourd’hui pour le dîner de ce soir (on à 30personne)

Salade d’aubergine avec tomate (zaalouk)
Salade de courgette sautée
Salade de poivron rouge verte et tomate grillée
Tagine de poulet à la carotte décoré par des olives rouge et du citron confit
Au dessert notre délicieuse tarte au citron (du Riad laaroussa)
SAMIRA

A Moroccan Kitchen

Fez through your eyes Charity expo photo.

Latest Improvements on the terrace of Riad Laaroussa

LA RECETTE DE TARTE TATIN

La surprise de la France

Recette de Chalawane ou Calentita

photos Mrouza de Fes

Merouzia ( viande caramelisé avec des raisins sec)

Les fromages de la Région de Fès

Breakfast on the roof terrace for the first day of 2011

New year evening Menu at Riad laaroussa

Lemon Tart

Lemon Tart

Fish Pastilla

Ingredients

How to make Moroccan Fish Bastila (Pastilla)

Dessert traditionnelle (griwich)

Pastilla aux Pigeons

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Brochettes de foie à la crépine(Boulfafe)

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Tagine de poulet aux carottes

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cervelle de mouton marinée a la sauce tomate

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LES TRADITIONS DU BAPTEME AU MAROC (SBOU3)

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VOEUS 2010

Bakkoula salade

LES CORNES DU GAZELLES

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Fekkas Salé

FEZ PASTILLA

ONE DAY WITH SAMIRA AT RIAD LAAROUSSA

TAGINE D'AGNEAU AUX CAROTTES

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Meat tagine with green beans and tomatoes

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ANZAC BISCUITS

Anzac Biscuits

Tagine de courgettes (slaoui)

Steamed lamb ' mechoui)

BRIWATTE AUX AMANDES ET AU MIEL

POUIETS AUX DATTES ET AUX AMANDES

SELOU

HONEY CAKES (GRIWECH)