Le vendredi à Fès

Bonjour c’est vendredi, c’est un jour exceptionnel pour les marocains surtouts pour les fassis alors aujourd’hui on va parler des coutumes, et des traditions de cette ville prestigieuse:

· Le matin les hommes partent au hammam avec leurs enfants après ils s’habillent de leur blanche djellaba et leur jaune babouche avec un rouge tarbouche (chapeau). Par contre les femmes préparent un bon petit déjeuner pour la famille dont on trouve le thé fassis avec le baghrir (crêpe) harcha, pain au blé fait à la maison, beurre de chèvre, miel, l’huile d’olive……

· Après le petit-déj c’est le moment de la prière, alors les hommes partent à la mosquée, et les femmes ont deux missions :
- commencer à préparer le fameux couscous avec les sept légumes et la confiture d’oignon et de raisin sec.
- parfumer la maison avec l’eau de fleur d’oranger et de rose, de l’ansons (l’oûud).
Après la fin de la prière toute la famille se rassemble dans la maison des grands parents pour le déjeuner, et pour un plateau (seniya) de thé bien parfumé avec de la menthe, et de l’absent, et de pétale de fleur d’oranger accompagné des délicieux gâteaux : corne de gazelle, fekkas, ghriyba.

Pour la médina toute est fermé dans ce jour tout le monde profite de sa façon.

Malheureusement ses traditions on les trouve que dans les anciennes villes du Maroc comme : Fès, Marrakech, Meknès, Tanger.

Alors ne créner rien on n’a pas oublié la recette du jour : qui va être le couscous avec les sept légumes et la confiture de raisin sec et la viande d’agneau on va la publier demain.

Je vous laisse ma famille m’attend pour le couscous humm….. J’ai hâte d’arriver à la table.

A demain.

Hello, everybody

Today it’ is not shinny day, spring is coming and we wish by then that the good weather will be back,

I make in dinner at Riad laaroussa some salads, and lamb Tajine with vegetables of the season (green peas, artichokes) in desert a pears pie.

We give the recipe of the famous and delicious salad in fez: green and red pepper with garlic and preserved lemon,

Ingredients:

½ kg red pepper

½ kg green pepper

6 tablespoons fool olive oil,

4 garlic cloves

½ teaspoon cumin

Salt

Chilly according to your taste,

Parsley chopped

Half preserved lemon

Method:

Toast peppers, preserve in plastic bag a few minutes sow they become easy to peel, don’t’ wash them after peeling, cut them in tinny long shape, on recipient put the crushed garlic, cumin, salt, chilly, Oliver oil, and preserved lemon cut on small pieces.

For the decoration put the chopped parsley, serve hot or cold as you wish,

Enjoy,

Samira

La Harira Fassia

Aujourd’hui il fait beau, c'est le moment pour faire une pique-nique : le soleil, la verdure, l'amour et la joie.

Alors suite à la demande d'un client du Riad Mr Francis on va faire la harira fassia

Ingrédient :

1/4 de pois chiches trempé dans l'eau,
200g de viande coupé en dès,
1 grosse oignions hachez,
1 verre de riz,
1/2 kg de carotte,
1/2 kg de pomme de terre,
1,5 kg de tomates
500 g de concentré de tomate,
1 bouquet de céleri (krafess),
1 bouquet de coriandre et de persil plat hachez,
1 c à c de poivre noir,
1 c à c de safran,
1/2 c à c de gingembre,
1/2 de cannelle
Sel
2 litres d'eau,
1 c à c de beurre ou beurre rance (smen)
La Préparation
Dans une cocotte minute mettez les pois chiche la viande, l'oignon, le persil, le céleri hachez finement, les épices, le beurre rance,les carottes, les pommes de terre entier et les deux litres d'eau, laissez la marmite sur le feu jusqu'a cuisson du pois chiche, enlevez les pommes de terre et les carottes et mixez les avec les tomates, après ajouter cette sauce avec les autres ingrédients, mouillez la marmite avec un litre et demi d'eau chaud, après ébullition rajoutez le concentré de tomate et le riz en remuant pendant 10 min, laissez la harira cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une soupe onctueuse et légère.
5min avant d'ôter la harira du feu parsemez la de coriandre et de céleri,
NB : la harira doit être servi chaud accompagner des dates, des gâteaux aux miel (chbakia, briwate aux amande).
Bonne appétit,

Famous soup in Morocco

The Harrira soup of fez

1/4 chik-peas sooked overnight.
200g meat, beef or lamb any cut ( in pieces).
1 big onion finely chopped.
1 tsp pepper.
1 tsp saffron.
1/2 tsp ground ginger.
1/2 tsp cinnamon.
2 tablspoonful salt.
1,5 kg tomato.
50g tomato puree.
1teaspoon butter or rancid butter.
1/2 kg carrots.
1/2 kg potatoes.
1 bowl sticks of celery parsley and coriander chopped.
1 cup of rice.2l of watter.

Method

put in pressure cooker chick peas diced meat, onion, celery, parseley,ginger,saffron,pepper,butter,salt,cinnamon, carrot, potatoes, 2 litres water, cook for 45 min.
After you open your pressure cooker you take the carrot and potatoes, you mix them and you put in a gallon pan with mixed tomatoes 1 cup of rice ,50 g tomatoes puree, parsley and coriander
chopped.
when they are all cooked stir continuously leave to cook for a few minutes more in the uncovered pan, stiring from time to time for 15 minutes.
the harira should be served hot accompanied by dates or honey cakes ( chabakia or briwattes with almond).

Enjoy

One day in riad Laaroussa

Thursday 19 february 2009

I'm very happy to Wright for you another time in our bloq,and give you some delicious receipts of the Moroccan kitchen ,this day is exceptional because the riad is fool, and we celebrate a party of Gnawa for our guests and we make a surprise for 7 women's whose celebrate her 60 birthdays.
In this morning I was going with her to the market for shopping, they choice salad broad beans, read and green pepper courgette with tomatoes.
In tagine we will prepare kebabs with chicken and chopped meat ( kefta).
In desert, milk pastilla with almond.

Ingredients:

1 kg chicken kebabs.
1 tablespoon full salt.
1 teaspoonful black pepper.
1 big chopped onion.
1 chopped parsley.
Oliver oil.

Method

Clean wash and bone a chicken then cut the meat into 1 inch cubes a mix with all ingredients leave to marinade in a cool place for 3 hours then threat on skewers, 6 pieces to each and grill over very hot charcoal.
You have a choice if you like to eat it with rice or steamed vegetables.

Enjoy

Fève mariner à la marocaine.

Mardi 17 Février 2009

C'est comme tous les jours de cette semaine il fait beau.

Aujourd'hui on va faire des salades marocaines avec un Tajine de poulet à la pomme de terre et à l'olive rouge, et au dessert une salade de fruit de la saison(fraise, banane, pomme, avocat, orange, l'eau de fleur d'oranger).

Je vous donne la recette d'une salade marocaine très délicieuse avec des légumes de la saison.
Il faut l'essayer pour le savoir c'est des fève mariner:

Ingrédient:

-1 kg de fève vert fraîche,
-1gousse d'ail
-1/2 verre de l'huile d'olive.
-Sel, l'écorce d'un citron confit.
-100g d'olive rouge.
-Piment fort selon le goût.
-1verre d'eau.

Préparation :

Écossez les fèves puis laver les, mettez dans une marmite salez puis ajoutez l'ail haché finement, et l'huile d'olive, un verre d'eau chaud, fermez tout ça dans une cocotte minute pour 10min. Après l'ouverture de la marmite ajouter du coriandre haché, des morceaux du citron, et laissez sur un feu doux pour 5 mins.

Servez les fèves décorées avec du citron confit et des olives rouges.

Bonne appétit,

Samira,