VOEUS 2010

nos voeux pour 2010

J'espére que 2010 soit une année riche en joies intenses et en bonheurs durables.

Toutes l'équipes du Riad Laaroussa vous souhaitent une très bonne année 2010. Que le Seigneur vous accorde sa grâce, longévité, santé meilleure et plein succès dans toutes votre vie .

SAMIRA

Bakkoula salade

Salade bakkoula (Epinards)

Salades marocaines dites aussi salades fassies (de Fès)
Ingrédients pour 6 personnes
-un bouquet d’épinards (bakkoula)
-un petit verre à thé d’huile d’olive
-1 c à c de cumin
-1c à c de piment doux (paprika)
-1 /2 c à s de piment fort (l’harissa)
-Sel
-4 gousse d’ail
-1 bol de persil et coriandre hachés
-un jus de citron
-10 olives rouges
-1citron confit

Préparation :
Nettoyer les épinards ; bien les rincer et les essors ; les hacher finement à l’aide d’un couteau.
Faire cuire à la vapeur les épinards pendant 20 mm
Disposer dans une poêle les épinards,ajouter l’huile d’olive,le cumin,le piment doux et le sel,l’ail finement haché,le persil et la coriandre.
Faire revenir le tout sur feu doux pendant 10mm ;
Remuer avec une spatule en bois en arrosant avec le jus de citron en fin de cuisson.
Servir en décorant le plat d’olives et de lamelles de citrons confis.
Bonne appétit
Samira
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LES CORNES DU GAZELLES

La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée. Et si vous aimez savoir la recette du cornes du gazelles(le roi du patisserie marocaine),je vous donne les ingrédients et la méthode avec la photo.
Ingrédients pour la pâte :

* 500 g de farine

125 g de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

* 2 cs de fleur d'oranger

* 1 œuf

* une pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :

* 1 kg d'amandes fritée et mixé

* 500 g de sucre

* 1 cc de cannelle

* Une bonne pincée de gomme arabique

* 10 cs d'eau de fleur d'oranger

* 125 g de beurre fondu
Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu d'eau tiède, bien pétrir la pâte pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film étirable pour empêcher qu'elle ne dessèche et la laisser reposer une vingtaine de minutes.
Mélangez tout les ingrédients de la garniture à la main et former des petits boudins de 5 cm de long.
Confection de la corne :

Prendre une petite boule de pâte puis étalez la très finement(inutile de fariné le plan de travail car la pâte ne colle pas), mettre un petit boudin de farce au milieu, replier la pâte en enveloppant la farce et soudez en appuyant très fort. Donnez une forme courbe pour obtenir une corne et coupez tout autour pour enlever le surplus de pâte avec une roulette à pâtisserie.

La pâte doit etre très fine, pour vous dire je n'ai utilisé que la moitié de ma pâte pour toute la garniture donc!Déposez vos cornes de gazelle sur la plaque du four.

Laisser sécher un moment puis piquer avec une fine aiguille avant de cuire 15 min à four chaud (180°), les cornes de gazelle doivent à peine dorer très légèrement.

samira

SNAILS

SNAILS

HAPPY NEW YEAR
Moroccan snails are small, with cream and white striped shells.
I give you method for washing snails.
Wash them 6 times in plenty of fresh water and the 7th time in salted water,
2 handfuls of salt to 10 pints water. This last wash should be clear of any slime.
Mix in large pan:
½ tsp salt
1 tbsp thyme
1tbsp wild mint
2 tbsp caraway
2tbsp Spanish aniseed
2 fresh bitter orange peels
4 whole hot peppers
1 sprig fresh mint
6 pint water
Boil for 10 or 15 min over medium heat before dropping in 4 lbs snails.
There is no old cook in Morocco, who would drop in the snails without sticking out her tongue and plunging a knife into the water, in accordance with an old superstition.
This incantation, it seems, is supposed to stop the snails curling up in the bottom of their shells thus making it very difficult to get them out.
Leave to cook for two hours over medium heat. Reduce the sauce and eat hot or cold.
Samira