ONE DAY WITH SAMIRA AT RIAD LAAROUSSA

We had a wonderful stay at Riad Laaroussa in Fes, Morocco. The main building dates back to the 18th century and has been fully and beautifully restored. Our room, the green suite, was enormous with 25ft. ceilings and was tastefully decorated in traditional Moroccan style. The highlight of our stay was spending a day with Samira, one of the riad’s chefs, to learn about the regional cuisine. We spent the morning with her as she made her daily visit to the market in the Fes medina to purchase the local produce and meat for the evening meal. Watching her pick the fruits, vegetables, and meats from the many different vendors depending on what was fresh definitely helped us appreciate what goes into the daily preparation of food at the riad. In the afternoon, we helped prepare the feast which included harira (Moroccan soup) and chicken tagine. We were interested in those specific dishes as they are typical in Morocco and Samira was happy to oblige. We were able to learn by participating in the food preparation and asking questions. For those who need recipes, her blog provides more details. Individuals who speak French will have no problem communicating with the staff at the riad or in Morocco. We speak only English and had no trouble communicating - Samira’s English was certainly adequate. In fact, we appreciated that she was taking English classes at a local institute and was eager to practice with us. At the end of the day, the food came out wonderfully well and we felt fortunate to participate in this unique experience. We have no hesitation highly recommending the Riad Laaroussa. The unique and authentic cooking experience we had during the day we spent with Samira was excellent!

Cathy and Andrew Grace
Bozeman, MT, USA
November, 2009

TAGINE D'AGNEAU AUX CAROTTES

TAGINE D’AGNEAU AUX CAROTTES


INGREDIENTS

2kg de viande d’agneau
1 gros oignon haché
1,2 kg de carottes
1 gousse d’ail pilé
1 petit bouquet de coriandre
1 /2 verre d’huile mélangé l’huile d’olive et l’huile de table
1 /2 c à c de poivre noir
½ c à c de gingembre
¼ de c à c de safran pilé
Sel
Eau

POUR LA DECORATION

1 petit bol d’olives rouge
1 écorce de citron confit
1 c à c de persil plat ciselé

PREPARATION

Disposez les morceaux de viande dans une marmite.Rajoutez l’huile l’oignon haché et l’ail pilé puis faites revenir à feu doux pendant 10 minutes
Incorporez les épices, le bouquet de coriandre et mouillez avec l’eau.
Laissez cuire la viande à feu doux en rajoutant de l’eau si besoin.
Grattez les carottes, évidez-les en leur enlevant le cœur puis coupez-les en petit dés.
Une fois cuite, enlevez la viande de la marmite.
Mettez dans la marmite les dés de carottes pour les faire cuire dans la sauce.
Une dizaine de minutes avant d’enlever la marmite du feu, rajoutez les olives et l’écorce de citron confit détaillée en lamelles.
Remettez ensuite la viande dans la marmite pour la réchauffer.
Dressez la viande au milieu d’un plat de service, couvrez harmonieusement avec les dés de carottes, les olives et les lamelles de citron confit puis nappez de sauce chaude.parsemez enfin avec le persil ciselé.
Bon appétit
SAMIRA

MOROCCAN CHICKEN WITH PRESERVED LEMONS

CHICKEN WITH PRESEVED LEMON

INGREDIENT

2 tb Olive oil

2 clove garlec

3 lb Chicken thighs,skinned/rinse

1 Large chopped onion

2 ts Paprika

1 ts Ground ginger

1/2 ts Ground turmeric

1/2 ts Pepper

1/2 c olives (opt)

Moroccan lemon quarters

1/4 c Finely chopped cilantro (opt).

METHOD

Pour oil into a 10-12″ frying pan over medium-high heat. Add chicken and turn pieces often to brown on all sides, about 15 minutes. Lift out chicken; set aside. Remove all but 1 tablespoon oil from pan. Add onion; stir often over medium-high heat until tinged with brown, about 5 minutes. Stir in paprika, ginger, turmeric, and pepper. Add 1 cup water, chicken, olives, 6 preserved lemon quarters, and 1 tablespoon preserved lemon liquid. Cover pan and simmer, turning once, until meat is no longer pink at bone (cut to test) 20-25 minutes. Skim and discard fat; transfer chicken and sauce to a wide bowl. Garnish chicken with remaining lemon wedges and cilantro.

bon appeti

SAMIRA

recette de paté sans porc

Bonjour toute le monde ,je vous donne aujourd'hui la recette de la meilleure amie du Riad Laaroussa. c'est une recette francaise et j'espere que vous aimerez cette recette

INGREDIENT.

400 gr de sauté de dinde un peu gras
400 gr de sauté de veau avec gras
250 gr de foie de volaille
2 échalottes

METHOD

haché tous les ingrédients sel ,poivre
mettre un oeuf dans le mélange ,du thym émiétté et 5 cl de cognac ou armagnac
mélanger le tout , mettre dans une terrine
bien tasser recouvrir avec la peau de 2 magrets de canard en laissant le gras autour de la peau bien aplatir sur le haché
envelopper la terrine avec du papier alu et la mettre dans un plat avec un peu d'eau , cuire 1 heure à 220 ° ensuite enlever le papier alu, bien tasser en appuyant pour faire remonter le jus sur le dessus de la terrine ,remettre 30 minutes au four sans papier alu four à 200 °
la cuisson finie appuyer à nouveau sur la terrine laisser refroidir et envelopper la terrine dans un papier alu laisser au frigidere 48h avant de manger

Verginie et chantal

samira

MEROUZIA DE FES

MEROUZIA DE FES


INGREDIENTS:

2kg d’épaule, jarret et gigot d’agneau
2 cuillères à café de beurre rance (smen)
2cuilléres à soupe de gingembre
6 cuillères à soupe de miel
1 pincée de pistils de safran
1 pincée de colorant safran
5 oignons
2 cuillères à soupe de ras el hanoute (45 épices)
300g d’amandes mondées
400g de raisins secs blonds
1OOcl d’huile de table

PREPARATION :

1- mettez les raisins à tremper la veille, dans une terrine d’eau froide.détaillez jarret, épaule et gigot en gros morceaux.
2- Epluchez les oignons. Coupez-les en deux, puis émincez-les très finement.
3- Disposez la viande au fond d’une marmite.parsemez-la d’oignons émincés.ajoutez le ras el hanoute le gingembre le safran en pistils le colorant safran, et le smen. Faites colorer 10à15min sur le feu, en remuant la viande en cours de cuisson.
4- Versez alors de l’eau sur la viande, jusqu’à ce que ¾ de la marmite. couvrez. laissez cuire 1h30, jusqu’à ce que la chair commence à se détacher des os.
5- Au bout de ce temps, ajoutez sur la viande les raisins égouttés et le miel. Mélangez. Remettez à cuire de 5à10 min, le temps que la sauce soit réduite et un peu sirupeuse.
6- Dans un sautoir, faites frire les amandes mondées dans l’huile de table .servez la viande parsemée d’amandes frites.
Bon appétit …………………….
Samira

KRACHEL WITH MILK & SESAME SEEDS

KRACHEL WITH MILK & SESAME SEEDS

INGREDIENT
3 eggs
1 glass oil
2 tablespoons baker’s yeast
1 glass oil
2 tablespoons sesame seeds
1 teaspoon aniseed
1 glass melted butter
½ litter milk
1kg of flour
Sesame seeds &1beaten egg for decoration

METHOD

In bowl, break eggs and add castor sugar, oil baking powder, sesame seeds, aniseed & melted butter, mix well baker’s yeast is diluted
Put flour into a large shallow bowl, make a well in the centre and pour mixture of eggs into it. Knead dough energetically.
Add & cream with your palms until smooth. (Add milk if necessary).
Leave it rise 1 hour.
Divide dough into balls like eggs and let rise a second time for 1hour.with the tip of your fingers flatten each ball to get a round biscuit. With a brush coat the front with beaten egg and garnish with sesame seeds.
Bake in preheated oven at 180c for 30mn.
Samira.

Meat tagine with green beans and tomatoes

Meat tagine with green beans and tomatoes


INGREDIENTS

For 10 people
3kg of lamb
1 kg of beans
1 kg of tomatoes
1 teaspoon of ginger
½ teaspoon of pepper
1 good pinch of saffron
Salt
1 big onion
1 clove of garlic
Oliver oil
Juice of 1 lemon

METHOD

Cut the meat in pieces weighing 200g rinse and put in pressure cocotte .add grated onion and garlic ,salt ginger ,pepper, saffron ,oil and the tomatoes which have been peeled, seeded and cut up. Allow to boil for a few minutes then add the green beans. Cook with the lid on, stirring from time to time .add water if necessary when the meat is cooked and breaks off easily in the fingers check that the beans are cooked and then add the lemon juice.
Leave the sauce to boil down until it is thick then remove from the heat.
Serve very hot in a round dish with the green beans on top of the meat and the sauce pored over
Samira
.

ALMONDS GHORIBA

ALMONDS GHORIBA


INGREDIENTS1kg of almonds
8OOg of icing sugar
4whole eggs
The zest of 1 lemon
Half tea spoon of cinnamon
30g of baking powder
20g of vanilla-flavoured sugar
100g of butter
2soupspoonful of orange flower

METHOD

Blanch almonds peel and then mix them .add cinnamon, baking powder, vanilla-flavoured sugar, the zest of 1 lemon, butter, orange flower &eggs
Combine all ingredients thoroughly until smooth, grease your hands, shape pastry into little ghriba balls
Dip them dust icing sugar.
Place the ghoriba on to a greased and floured tray, bake into a moderate oven for about 20 to 25 min.
Samira

ANZAC BISCUITS

Anzac Biscuits

Traditional biscuits baked by anxious wives and mothers during World War I, packed in food parcels, and sent to the Australian soldiers in the trenches.

INGREDIENTS
1 cup rolled oats
3/4 cup desiccated coconut
1 cup plain flour
1 cup sugar
125g (4oz) butter
2 tablespoons golden syrup
1/2 teaspoon bicarbonate of soda
1 tablespoon water

Preheat oven to 300F (150C)

Mix oats, flour, sugar and coconut together.
Melt syrup and butter together.
Mix soda with boiling water and add to melted butter and syrup.
Add to dry ingredients.
Place 1 tablespoonfuls of mixture on greased tray (allow room for spreading).
Bake for 20 minutes.
Loosen while warm, cool on trays.
(makes about35)

Jan&Peter

Samira

Tagine de courgettes (slaoui)

Tagine de courgettes (slaoui)

Aujourd’hui ,on va faire un tagine d’agneau aux courgettes slaoui

Ingrédients
½ de viande d’agneau
1kg de courgette slaoui
1oignon haché
½ c à c de gingembre
½ c à c de poivre noir
½ c à c de safran
1 bouquet de coriandre et de persil plat
½ verres de l’huile de table et de l’huile d’olive
Un peu de beurre rance
Sel
Eau

Préparation
Coupez la viande en morceaux moyens et disposez-les dans une marmite, rajoutez-y l’oignon haché l’huile et les épices.laissez tout rissoler à feu moyen pendant 10 minutes mouillez avec suffisamment d’eau pour la cuisson de viande
Après ébullition, additionnez le bouquet garni composé de coriandre et de persil puis couvrez la marmite
Grattez soigneusement la peau des courgettes slaoui évidez-les et lavez-les
Coupez-les en tronçon de taille moyenne.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la et rajoutez à la place les tronçons de courgettes slaoui pour qu’ils cuisent dans la sauce
Une fois les courgettes cuites et la sauce réduite remettez dans la marmite les morceaux de viande pour les réchauffer et rajoutez une cuillerée à café de beurre rance (smen)
Otez le bouquet de coriandre et de persil, disposez la viande au milieu du tagine, décorez-la avec les tronçons de courgettes slaoui, nappez le tout de sauce et servez bien chaud.
Samira