Chopped Meat (Kefta) With Eggs

Kefta Tagine With Eggs
Ingredients:
*1 lb ground lamb.
*2 tbsp chopped parsley.
*1 tbsp chopped fresh coriander.
*1/2 tsp ground cumin.
*1/2 onion, peeled and finely chopped.
*1/4 tsp salt to taste.
*2 tbsp olive oil for pan frying.
*2 cloves garlic, peeled.
*2 medium onions, peeled and finely chopped.
*small bunch of parsley, chopped.
*1 kg tomatoes chopped.
*1 tsp ground cumin.
*1 tsp freshly ground black pepper.
*1/2 tsp ground cinnamon.
*2 tbsp fresh lemon juice.
1/2 tsp salt (or to taste)6 eggs
Preparation:
*Combine all the ingredients for the ketfa and form into 1 inch balls with wet hands.
Heat a 6- to 8-quart stove-top casserole and add the olive oil. Brown the meatballs in the oil, then remove, leaving the oil in the pot. Set the meatballs aside, covered. Add the garlic, onion, and bell pepper to the reserved oil and saute until the onion is clear.
*Add the remaining ingredients for the sauce and simmer, covered, 30 minutes until the sauce has cooked down to a thick gravy.Return the kefta to the sauce and simmer uncovered 10 minutes more. Carefully bread the eggs into the sauce and poach for a few minutes (don’t overcook the eggs.) Serve at once directly on tagine
Enjoy
SAMIRA

Tagine de poulet aux carottes

INGRÉDIENTS
4 cuisses de poulet
2 oignons
1,5 kg de carottes
1/2 cc de cumin
1/2 cc de piment de amylène
1cc de ras el hanout
8 olives vertes dénoyautées
sel, poivre
1 citron confit
1 bouquet de persil
PRÉPARATION:
Pour préparer la recette de tajine de poulet aux carottes : Enlever la peau des cuisses de poulet. Éplucher et émincer les oignons. Hacher le persil. Dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir les cuisses de poulet. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajouter les oignons et laisser rissoler quelques minutes à feu doux. Ajouter 2 verres d'eau, saler et saupoudrer de cumin et de piment. Cuire à petits bouillons à couvert pendant 30 minutes. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Les mettre dans la sauteuse avec les olives, le citron confit coupé ne quartiers, ras el hanout, poivre et le persil haché. Mélanger et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.
Il faut servir le tagine chaud accompagnée de semoule (couscous) ou du riz

Bonne appétit

SAMIRA

Nice day

Good morning every body ,to day I will give you the Riad Laaroussa Menus:

*For lunch:

Mexed salad
Kefta
Fruits

*For dinner:

-3 Moroccan soups
-Couscous Tajine with fish(Principal dish in safi, one of the famous Tajines and délicieus Tajines and fresh fish).
-Fruits salad

Enjoy,

Samira,

LA TANJIA DE LA VILLE ROUGE

LA TANJIA DU MARRAKECH



Pour le plaisir de mon amie Ian Watts, je vais essayer de vous révéler l'art et la manière de préparer le plat typique de la petite ville rouge, vous l'avez deviné, MarraKech
A ceux qui ont intéresser au tanjia je vous donne une idée sur l'histoire et la recette de ce délicieux plat
D'abord un peu d'histoire, ce plat a été inventé par les artisans de la Médina de Marrakech depuis un bail déjà, du temps où les artisans, dans leurs petites boutiques, travaillaient toute la journée (coupure pour la prière vers 13h et vers 16h).
Certains rentraient chez eux entre les heures de prière pour manger et se reposer, et reprendre leur activité après la prière de l'après-midi, d'autres ayant leurs raisons, restaient dans leurs boutiques/ateliers entre temps mais devaient se ravitailler tout de même. L'idée a été que, à tour de rôle, les artisans qui restaient prépareraient le repas pour tous.Les hommes étant pour la plupart de piètres cuisiniers (à Marrakech en tout cas, je ne parle pas de vous les mecs, je sais que vous êtes super doués à voir vos recettes culinaires hyper bien notées, donc pas de souci, vous n'êtes pas visés). Donc ils décident d'inventer un plat simple à préparer et La Tanjia fut.
Autre blème, la cuisson: comment faire? Pas question d'allumer le feu dans les boutiques (bye bye la marchandise), une idée, les fours traditionnels qui font cuir le pain (traditionnel aussi) sont des fours collectifs payants, existent dans chaque quartier.Le feu y est un feu de bois (idem que pour chauffer les Hammams qui existent aussi dans tous les quartiers) comme une cheminée en bien plus grand.
Or les plats se cuisinaient à l'époque dans des tagines, d'où leur nom. (Tajine= plat en terre cuite qui se met sur le feu de charbon de bois sur un barbecue traditionnel encore, et qu'on recouvre d'une sorte de chapeau en terre cuite en forme de cône)

Le tagine ne pouvait aller dans le feu du four ou du hammam car c'est un feu fort et pas sous forme de barbecue sur lequel on peut poser le tajine et le laisser mijoter tranquillos. Une nouvelle astuce, un récipient (en terre cuite bien sûr) sous forme d'une jare (petite ou grande selon la quantité de viande qu'on veut y mettre). Cette jare est fermée avec un tissu hermetiquement enroulé sur le haut, et soigneusemnt fermé avec une bonne ficelle ou autre. La jare est sensée aller, pas sur le feu, sinon ça brûlerai le tout.
Donc la jare part devinez où ... dans la cendre chaude après qu'on ait arrêté le four (ou le Hammam) le soir, et on l'enterre (sauf la tête) dans cette cendre où elle passera a nuit à cuir comme ça. Je ne vous dis pas la saveur qui en résulte.Le lendemain, le repas est prêt vers l'heure du déjeuner (midi ou 13h); bien sûr, il faut la retirer avant de rallumer le feu pour démarrer le four (ou le Hammam) le matin. Donc vous l'avez compris, la tanjia se prépare la veille et non pas le jour même de sa consommation.
Enfin, la recette:(bonne chance....................

INGREDIENTS

Pour disons 4 personnes (la recette comme tous les tajines, se fait à l'oeil normalement, on ne pèse rien à part la viande. L'oeil seul reste juge des quantités, épices, légumes etc).
-500g à 750g d viande (jaret de mouton de préférence, sinon n'importe quelle viande rouge)

-4 ou 5 gousses d'ail

-2 c à c de Cumin

-sel (selon le goût)

-1 c à c de gingembre

-Beurre rance (sinon beurre nomal ou mélanger les 2)disons ~200 g

-1 pincée (tout petit bout de cuillère) de safran en poudre, faire gaffe ça colore trop (ne pas le faire à la main) (ou une pincée de safran non moulu, moins tâchant, peu être manipulé à main nue, et c'est meilleur mais plus cher)Pour nous, on utlisera une marmite ou une cocotte (c'est plus rapide).
on y met l'ail émincé, le beurre, le safran, le gingembre, le sel et le cumin. On fait revenir le mélange sur feu moyen. Dès que ça commence à crépiter, mettre la viande (coupée en morceaux) et on la tourne et retourne afin qu'elle s'imprégne bien du mélange. On rajoute de l'eau jusqu'à couvrir la viande et fermer. Pour avoir une bonne cuisson, laisser cuir à feu doux (ça prend du temps). Si vous êtes pressé, alors à fond la gamelle.
Une fois que la viande est cuite, ouvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux (et là c'est impératif sinon vous risquez de brûler la viande), et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce assez ferme.
Votre plat est alors bon à servir.

De nos jours, on l'accompagne de frites, car un plat de viande seule n'est pas complet. Les légumes sont nécéssaires pour équilibrer.

Bon appétit

SAMIRA

cervelle de mouton marinée a la sauce tomate

CERVELLE DE MOUTON MARINEE A LA SAUCE TOMATE


INGREDIENTS

2 cervelles de mouton
2 gousses d’ail
2 c.à.c de cumin
2 c.à.c de paprika
1 c.à.s de sel
3 c.à.s de persil et de coriandre plat ciselés
½ verres d’luile d’olive
4 tomates
1 citron

PREPARATION

Lavez soigneusement les cervelles puis plongez-les dans l’eau chaude avec le jus de citron pendant 3 minutes.
Retirez la peau et les filaments puis réservez au frais.
Pelez les tomates, épépinez-les puis coupez en petits dés.
Dans une marmites sur feu doux, mettez les tomates les épices ainsi que l’huile d’olive
Une fois l’eau des tomates évaporée à moitié, rajoutez les cervelles coupées chacune en 4 morceaux.
Couvrez et laissez cuire sur feu doux sans remuer.
Lorsque la sauce tomate devient épaisse, additionnez la coriandre et le persil plat.
Cinq minutes après ôtez la marmite du feu.
Présentez les cervelles marinées à la sauce tomate décorées de brins de persil et de lamelles de citron.
Vous pouvez relever ce plat en rajoutant de la harissa ou du piment rouge fort.

Bonne appétit

Samira

MENU AT RIAD LAAROUSSA

Bonjour les amies, je suis désolé pour ce retard
Aujourd’hui je vous donne le menu de Riad laaroussa

3 salade marocaine : (salade d’aubergine, salade de carotte, salade de courgettes)
Tagine d’agneau aux haricots verts
La tarte au citron
Bonne appétit

Samira


Samira

FRUIT AND VEGETABLES

GOOD ORANGES ON FEBRERY

THE DELICIEUSE FRUIT IN MOROCCO

SWITE FRUIT

FRECH VEGETABLES

THE RAISIN FROM MOROCCO

Fruit and vegetables
Vegetables were eaten as a complement with bread, and the most common were long-shooted green scallions and garlic and both also had medical uses.

There was also lettuce, celery (eaten raw or used to flavor stews), certain types of cucumber and, perhaps, some types of Old World gourds and even melons.

By Greco-Roman times there were turnips, but it is not certain if they were available before that period. Various tubers of sedges, including papyrus were eaten raw, boiled, roasted or ground into flour and were rich in nutrients. Tiger nut (Cyperus esculentus) was used to make a dessert made from the dried and ground tubers mixed with honey. Lotus and similar flowering aquatic plants could be eaten raw or turned into flour, and both root and stem were edible. A number of pulses and legumes such as peas, beans, lentils and chickpeas were vital sources of protein. Olives were eaten raw or pickled, but there has been no evidence of olive oil before the Greco-Roman period.
The most common fruit were dates and there were also figs, grapes (and raisins), dom palm nuts (eaten raw or steeped to make juice), certain species of Persea and nabk berries (a species of the genus Ziziphus).
Samira

LES TRADITIONS DU BAPTEME AU MAROC (SBOU3)

salut a tous j 'ai voulu partager avec vous cette fête avec tous ces coutumes marocaine et Ces traditions tous commence avec la naissance du nouveau bébé , à l'hôpital tous le monde est heureux ( sauf le personnels bien sur ) les nouveaux parents sont heureux et tous les proches viennent vers la petite famille pour voir le bébé. le lendemain les parents et les grands parents commencent par faire la rffisa ,un plats typiquement marocain fait de petit morceaux de galette arrosés avec une sauce de poulet et des piment pour fortifier la maman . les proche des deux coté viennent pour féliciter les parents. et après une semaine la c est la fête qui commence, et bien ce sont les proche de la famille du cote de la mère et père qui viennent pour ce que on appelle le ftour et ces le moment ou on fait le sacrifice du mouton pour annoncer le prénom du petit pour devenir officiel du point de vue religion ,autre chose dans la tradition si c est une fille et bien la on matraque le coup du mouton et on le coupe on petit morceaux comme ca la fille ne se révoltera pas quand elle sera grande , si c'est un garçon on laisse le coup tous entier comme ca il sera fort la tête toujours haute ,ce jour la tous le monde est heureux on prend au petit déjeuner (le ftour) la soupe marocaine ( soupe harira ) des crêpe avec le miel des dattes est un gateaux qu'on appelle chabakia quelques jus et du thé ou café au lait il y aussi un groupe de chanteur local ( dekaikia ) pour le déjeuner ce jour les femmes préparent les tripes dans la marmites . le jour de après le matin tot on commence par dresser une tente et les femmes sont invités au alentours de 15 h a 20 h on leur serve des gateaux avec du thé et des jus avec la musique d'un groupe musical local c est alors que les femmes et filles dansent et chante sont la présence des hommes bien sur . Vers 19 h les invités surtout les femmes sont entrain de diner pour être chez elles a 20 h. une heur après les homme débarquent généralement après la prière du diner ils viennent avec le fakir de la mosquée il entre dans la grande salle préparé pour les accueillir, ils lisent quelques versers du coran ,on leur donne du thé avec le gateaux vers la fin de la soirée le diner est servis le gents partent chez eux et c est ainsi que le fête du sbou3 se termine.
Bonne fête
Samira

TAGINE D'AGNEAU AU POTIRON MAASELA

Bonjour à tous.
Voici une recette marocaine dans la grande tradition des tagines sucrés salés.
Voici les ingrédients pour à peu près 6 personnes mais comme on dit au Maroc, ton oeil est ta mesure! Donc n'hésitez pas à rajouter des épices, des oignons ou plus de potiron si le coeur vous en dit.
C'est un tagine sucré salé donc le ras el hanout peut s'y inviter(même s'il n'est pas obligatoire) par contre pas l'ail dans ce type de tagine. Ingrédients pour environ 6 personnes. Pour le tagine : -1 poulet fermier morceaux ou 1kg de viande d'agneau/mouton prise dans le collier, l'épaule et les jarrets
-1 gros oignon râpé(ou émincé très finement)
-1cc à café de cannelle(ou un bâton de cannelle)
-1cc à café de gingembre rapé ou de gingembre en poudre
-1cc de ras el hanout -Un chwya de safran en filaments
-2 c à soupe de miel
-1 c a soupe de Smen( beurre salé marocain fermenté aux herbes, sinon 1 c a soupe de beurre salé normal)
-1 peu d'huile d 'olive.
-poivre fraîchement moulu
-sel
-un peu de sésame grillé pour la déco
-un peu d'amandes émondées et grillés pour la déco également Pour la purée de potiron :
-500 à 800 grammes de chair de potiron coupés en petits morceaux(sinon pour les flemmardes, couper le potiron sans la peau en morceaux grossiers que vous ferez metre dans une marmite à la vapeur(une couscousiere)
-un peu de cannelle
-un peu de gingembre en poudre
-5 c à soupe de miel (ou plus si vous aimez la purée plus sucrée).
-un peu de beurre
-un peu d'huile d'olive
-sel, poivre
-un peu de sésame grillé pour la déco Pour le tagine :
-Dans un fait-tout, marmite,cocotte (ce que vous voulez ) faites dorer les morceaux de viande salés, poivrés dans un peu d'huile d'olive et de beurre( l'huile empêche le beurre de brûler)
-retirer la viande de la marmite, remplacer par l'oignon que vous ferez rissolez jusqu'à ce qu'il soit doré
-remettez les morceaux de viande avec toutes les épices dans la marmite, couvrez d'eau (pas trop, sinon vous ne pourrez pas réduire la sauce) puis ajouter le miel.
-couvrez,portez à ébullition puis baissez le feu et cuire environ 40 minutes à 50 mn suivant le type de viande que vous aurez choisi -10 minute avant la fin, découvrir la marmite pour réduire la sauce : si elle n'a pas assez réduit, enlever la viande(pour éviter le surplus de cuisson), réduisez la sauce à votre aise et ensuite remettre la viande à chauffer en dernière minute
-le tagine est prêt quand la viande se détache des os avec les doigts sans pour autant être desséchée.
- Pour la purée :
-faites dorer les morceaux de potiron dans un peu de beurre et d »huile d'olive
-ajouter une louche de la sauce du tagine puis laissez le potiron compoter à feux doux jusqu'à avoir la consitance d'une purée
-ajouter la cannelle, le gingembre, le miel le sel et le poivre puis laisser confire à découvert, à feux doux en surveillant, comme pour toute purée sucrée Pour servir, déposez votre viande dans un plat à tagine, arrosez de sauce, répartir un peu de sésame et d'amandes grillés sur le dessus, mettre la purée de courge à part décorée de sésame également.
Le must c'est de déguster ce plat avec un pain à base de semoule d'orge fine.
J'envoi cette recette à un amie qui à visitée le Riad à la fete de noel
SAMIRA