RAS EL HANOUT

RAS EL HANOUT

Ras El Hanout (la tête de la boutique)sont des dizaines d’épices sont nécessaires pour faire un arome complet ,inverse des odeurs ou se retrouve la composition du Cary,dans lequel le nomade guerrier a mélangé toutes les senteurs des pays traversés.
Ras El Hanout est l’épice de l’Aid El Kebir de la Mrouzia de certains plats d’hiver qui ont la propriété de donner chaud .il entre toujours dans la cuisson du gibier .Et s’il est utilisé beaucoup moins qu’autrefois, les vieilles gens frileuses l’emploient, à la saison froide, dans une préparation réchauffant, virilisante..
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EPICES DU Ras El Hanout

1- Cannelle : écorce d’un arbre de la famille des lauracées : le cannelier, Inde, Malaisie.

2-Gingembre : rhizome du zinziber officinal, cultivé dans les pays tropicaux .Indochine, Japon

3-Poivre noire : fruit du poivrier.Asie tropical.

4-Noix muscade : fruit complet du muscadier .Java, Sumatra.

5-Curcuma : rhizome d’une zingibéracée coloré en jaune .Inde, Pays tropicaux.

6-Lavande :(khzama) fleur de la lavandin Vera, Maroc, France.

7-Cardamone :(qaqulla) graine d’une zingibéracée.Malabar Ceylan.

8-Galanga : (khdenjal), rhizome d’une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, Chine.

9-Macis :(Bsibsa), arille qui entoure l’amande de la noix muscade .Java, Sumatra.

10-Maniguette : (Gouza sahraouia), graine d’une zingibéracée. Cote d’Ivoire.

11-Fruit du frêne : (lissan ettir ) , importé d’Europe comme aphrodisiaque.

12-Baies de Belladone (Zbibet el laidane), baies desséchées récoltées à Chichaouen. Il en faut très peu.

13-Nigelle :(Habbt el soudane), graines cultivées, agglomérées.

14-(Gouza el asnab), boules de graines cultivées, agglomérées.

15- Gingembre blanc : plus fin que le gris. Japon.

16- Fruit d’une asclépiadacée : (Hil et abachi).

17- Cubèbe : poivre gris parfumé . Insulinde et Bornéo.

18- poivre des moines (Kherouà), maroc.

19-Iris :(oud lamber) rhizome de l’iris germanica .Haut atlas.

20-Cloude girofle :(oud en nouar) bouton floral du giroflier (myrtacée) zanzibar.