Friday, August 28, 2009

HONEY CAKES (GRIWECH)




HONEY CAKES (GRIWECH)



INGREDIENT

1bool sesame seeds, roasted and crushed.
2eggs
1tsp cinnamon
1tsp saffron, dissolved in little water
1/2glass vinegar
150g butter
1tsp baker’s yeast
1pinch salt
1/2glass olive oil
2glasses warm water
2kg flour
4gains of gum Arabic
Half cup orange flower water
6kg honey
4little vegetable oil

METHOD

Put the flour in a large bowl, make a well in the centre, and pour into it:
Sesame, cinnamon, saffron, vinegar, butter, yeast, salt, olive oil, water.
Mix the ingredients well together and knead energetically with the palms of the hands for 30min.
Roll the dough into balls the size of an orange .As you make them cover them with a plastic,N:B you should work in warm place .
Knead the dough balls in turn, roll them out and cut them with a pastry wheel into thin trips about 5inches long and 1inch wide .Take three strips and stick them together at one end, by squeezing them between the fingers.
Plait the bands together and stick the ends as you did the beginning .With two bands, stuck together at the end, you can make a twisted or knotted ribbon, or a bow.
In a saucepan put 6kg honey grains of gum Arabic and orange flower, bring it to boiling point three times ,keep the honey on a very low heat near the frying pan, in which you should now brown the cakes in boiling oil.
Take the cakes out of the oil with a strainer and drop them immediately into the honey where they must stay for a few moments
N:B do not pile them together in either the honey or the oil
Take them out of the honey with another strainer and drain them for a few seconds then arrange them on a dish and dust them immediately with roasted sesame seeds
We eat this cake with honey especially in Ramadan with Hahira soup
Ramadan moubarak said
Samira


Wednesday, August 26, 2009

CITRON CONFITS







CITRONS CONFITS


INGREDIENTS
2kg de citron
1kg de sel
PREPARATION
Choisissez des citons bien jaunes, trempez-les dans l’eau la veille, coupez-les en deux de chaque tête en les laissant attachés.
Garnissez généreusement leur intérieur de sel.(une cuillère à soupe chacune)
Dans un bocal stérilisé tassez les citrons salés sans laisser la moindre espace entre eux, fermez le bocal hermétiquement pendant 2 jours.
Ouvrez le bocal, tassez à nouveau avec une cuillère en bois et ajoutez éventuellement d’autres citrons préparés de la même manière afin que le bocal soit bien plein.
Fermez hermétiquement et attendez 4semaines.
Nb.
Conservez le bocal dans un endroit à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Utilisez une cuillère en bois pour prélever les citrons qui serviront pour les tagines les salades et les poissons.
Bonne appétit.
Samira

Tuesday, August 11, 2009

FISH TAGINE




TAGINE OF FISH WITH POTATOES AND GREEN PEPPERS


INGREDIENT (for 10 persons)

2 onion, sliced
1kg tomatoes sliced
1kg potatoes, sliced
1/2kg green pepper
1&half kg of fishes
1 lemon, for decoration.

CHERMOULA
2tsp paprika
2tsp cumin
1tsp salt
10 garlic cloves crushed
10 tabs coriander &parsly, chopped
Juice of 2 lemons
1glass mixed oil & olive oil
1tsp chili,
METHOD
Chermoula:
In bowl mix coriander, parsley, salt, paprika, cumin, lemon juice &mixed oil
On an oven tray, arrange sliced onion, tomatoes &potatoes.
Put on top fish, chermoula &sliced tomatoes.
Wash and cut the pepper, sliced lemon then garnish fish with it.
Cook in preheated oven and over moderate heat for 40mn.
Serve hot
Bonne appetite
Samira.

Sunday, August 9, 2009

MELAWI(MSEMEN)




MELAWI (MSEMEN)


Dans nos traditions on prépare pour le petit déjeuné plusieurs sortes des crêpes comme le Melawi.

Alors pour le préparer il faut les ingrédients et la méthode suivante.

Ingrédients :

-1/4 kg La farine.
-1/4 kg de la semoule fine.
-Un bol de beurre fondu avec de l’huile.
- Sel.
-levure de boulanger.
-de l’eau.

Méthode :

- Dans un puit au centre de la farine mettez-y le sel la levure délayée peu d’eau tiède puis ajoutez petit à petit deux ver d’eau tout en pétrissant énergiquement le mélange pour obtenir une pâte bien lisse et molle.
- Fait des boule de la grosseur d’un oeuf et ranger-les sur une surface.
- Aplatissez chaque boule de pâte a la main en l’enduisant de beurre fondu avec de l’huile,et en l’étirant dans tous les sens de façon à obtenir une feuille très mince .
- Rabattez les quatre cotés pour former un carré et amincissez le à la main
- Fait frire au fur et à mesure dans une poile chaude, dore sur les deux face et servez chaude accompagné de miel et de beurre fondu ou de sucre semoule ( sanida).
-
- Bonne appétit

Samira

Friday, August 7, 2009

Moroccan Crepe(Beghrir)




BEGHRIR


Beghrir is a type of pancake which is smooth on one side and full of little bubbles on the other.
It is very light and melts in the mouth, and should be eaten with sugar or honey and butter.

INGREDIENT

For about 35 pancakes the following ingredients are required.
-400g of fine semolina.
-150gof flour.
-1tsp of salt.
-1/4L of milk.
-3/4L of water.
-3eggs.
-40g of yeast.

METHOD

In cooking pot put the semolina and the flour :add the salt ,warm the milk and water and add the eggs ,after beating, and the yeast which has been mixed with a little water.
Mix the batter gently until it has the consistency of a very malleable dough. Beat briskly for 10mm. Pass through a vegetable sieve and add the rest of the warm milk and water, stirring with a ladle to produce a thin but velvety batter
Cover batter will then have a frothy appearance, on the surface.
When pancake is cooked, remove gently from the pan with a spatula.place, smooth side down, on a clean cloth. Clean the pan again and continue as before until there is no more batter left
N.B
Do not pile the pancakes on top of each other they are quite
To serve, heat a good lump of butter in the pan, dip the first pancake without butter on top of it. Prepare all the pancakes in this way-one buttered, one dry-and then spread out on a baking sheet, bubbly side up. Cover and heat in a slow oven for about 10 minutes. Serve hot with warm or sugar.
Samira

Monday, August 3, 2009

Traditinal Moroccan Cookies







Ghoriba Behla (Traditional Moroccan cookies)
Ingredients for 60 cookies
250g finely ground almonds
250g sesame seeds
1 kg white cake flour
250 g confectioner’s sugar
20g baking powder
250g melted butter
Method
Knead all ingredients in a large bowl until well blended.
To form the cookies, roll a ball of dough between your palms to flatten. The cookies should have a flat bottom and a slightly rounded top, about 2 inches in diameter.
Place the formed cookies on a cookie sheet and bake in the oven in two steps.
First, put the cookie sheet in the middle of the oven and broil cookies for 5-7 minutes.
Then change the oven temperature to 170° C. Watch the cookies carefully and bake for 5 to 7 minutes or until golden brown.
Serve with mint tea or coffee. Samira

Sunday, August 2, 2009


TAGINE AUX COINGS

TAJINE AUX COINGS

INGREDIENTS

1kg de viande d’agneau.
3oignons hachés.
1/2verre d’huile d’arachide.
1/2 verres d’huile d’olive.
1/2 c.à .c de gingembre.
1/2 c.à.c de poivre noir.
1/4 c à c de safran pilé.
1 c à c de sel+Eau.
1/2c à.cde cannelle+2 bâtonnets de cannelle.

POUR CARAMELISER LES COINGS
1kg de coings
2 bâtonnets de cannelle
1/4 de cannelle en poudre
6 c.à.s de sucre semoule
50g de beurre
25g de grains de sésame

METHOD

Disposez la viande dans une marmite, rajoutez-y l’oignon haché, l’huile, les épices.
Fait revenir le tout à feu doux pendant 15 minutes.
Incorporez le bouquet de coriandre et le persil, ajoutez un verre d’eau .laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre.
Détaillez chaque coing en 4 quartiers épépinez –les puis incisez leur peau d’une croix.
Lavez les quartiers de coing, salez –les légèrement puis faites-les cuire à la vapeur dans le haut d’un couscoussier.
Versez un demi verre d’eau dans une casserole,incorporez le sucre semoule,le beurre et la cannelle.portez à ébullition,rajoutez alors les coings puis laissez caraméliser à feu doux pendant 15 à20 minutes.
Lorsque la viande est cuite et la sauce bien réduite, enlevez le bouquet de coriandre et de persil plat ainsi que les bâtonnets de cannelle .
Placez la viande et la sauce au milieu d’un plat de service,
Couvrez harmonieusement avec les quartiers de coing et nappez avec un peu de sauce caramélisée
Est pour la décoration des grains de sésame.à la surface .Samira

Saturday, August 1, 2009

RAS EL HANOUT


RAS EL HANOUT


Ras El Hanout (la tête de la boutique)sont des dizaines d’épices sont nécessaires pour faire un arome complet ,inverse des odeurs ou se retrouve la composition du Cary,dans lequel le nomade guerrier a mélangé toutes les senteurs des pays traversés.
Ras El Hanout est l’épice de l’Aid El Kebir de la Mrouzia de certains plats d’hiver qui ont la propriété de donner chaud .il entre toujours dans la cuisson du gibier .Et s’il est utilisé beaucoup moins qu’autrefois, les vieilles gens frileuses l’emploient, à la saison froide, dans une préparation réchauffant, virilisante..
Achetez Ras El Hanout au souk Attarine lui-même, aux trois ou quatre spécialistes du mélange.


EPICES DU Ras El Hanout

1- Cannelle : écorce d’un arbre de la famille des lauracées : le cannelier, Inde, Malaisie.

2-Gingembre : rhizome du zinziber officinal, cultivé dans les pays tropicaux .Indochine, Japon

3-Poivre noire : fruit du poivrier.Asie tropical.

4-Noix muscade : fruit complet du muscadier .Java, Sumatra.

5-Curcuma : rhizome d’une zingibéracée coloré en jaune .Inde, Pays tropicaux.

6-Lavande :(khzama) fleur de la lavandin Vera, Maroc, France.

7-Cardamone :(qaqulla) graine d’une zingibéracée.Malabar Ceylan.

8-Galanga : (khdenjal), rhizome d’une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, Chine.

9-Macis :(Bsibsa), arille qui entoure l’amande de la noix muscade .Java, Sumatra.

10-Maniguette : (Gouza sahraouia), graine d’une zingibéracée. Cote d’Ivoire.

11-Fruit du frêne : (lissan ettir ) , importé d’Europe comme aphrodisiaque.

12-Baies de Belladone (Zbibet el laidane), baies desséchées récoltées à Chichaouen. Il en faut très peu.

13-Nigelle :(Habbt el soudane), graines cultivées, agglomérées.

14-(Gouza el asnab), boules de graines cultivées, agglomérées.

15- Gingembre blanc : plus fin que le gris. Japon.

16- Fruit d’une asclépiadacée : (Hil et abachi).

17- Cubèbe : poivre gris parfumé . Insulinde et Bornéo.

18- poivre des moines (Kherouà), maroc.

19-Iris :(oud lamber) rhizome de l’iris germanica .Haut atlas.

20-Cloude girofle :(oud en nouar) bouton floral du giroflier (myrtacée) zanzibar.