LES TRADITIONS DU BAPTEME AU MAROC (SBOU3)

salut a tous j 'ai voulu partager avec vous cette fête avec tous ces coutumes marocaine et Ces traditions tous commence avec la naissance du nouveau bébé , à l'hôpital tous le monde est heureux ( sauf le personnels bien sur ) les nouveaux parents sont heureux et tous les proches viennent vers la petite famille pour voir le bébé. le lendemain les parents et les grands parents commencent par faire la rffisa ,un plats typiquement marocain fait de petit morceaux de galette arrosés avec une sauce de poulet et des piment pour fortifier la maman . les proche des deux coté viennent pour féliciter les parents. et après une semaine la c est la fête qui commence, et bien ce sont les proche de la famille du cote de la mère et père qui viennent pour ce que on appelle le ftour et ces le moment ou on fait le sacrifice du mouton pour annoncer le prénom du petit pour devenir officiel du point de vue religion ,autre chose dans la tradition si c est une fille et bien la on matraque le coup du mouton et on le coupe on petit morceaux comme ca la fille ne se révoltera pas quand elle sera grande , si c'est un garçon on laisse le coup tous entier comme ca il sera fort la tête toujours haute ,ce jour la tous le monde est heureux on prend au petit déjeuner (le ftour) la soupe marocaine ( soupe harira ) des crêpe avec le miel des dattes est un gateaux qu'on appelle chabakia quelques jus et du thé ou café au lait il y aussi un groupe de chanteur local ( dekaikia ) pour le déjeuner ce jour les femmes préparent les tripes dans la marmites . le jour de après le matin tot on commence par dresser une tente et les femmes sont invités au alentours de 15 h a 20 h on leur serve des gateaux avec du thé et des jus avec la musique d'un groupe musical local c est alors que les femmes et filles dansent et chante sont la présence des hommes bien sur . Vers 19 h les invités surtout les femmes sont entrain de diner pour être chez elles a 20 h. une heur après les homme débarquent généralement après la prière du diner ils viennent avec le fakir de la mosquée il entre dans la grande salle préparé pour les accueillir, ils lisent quelques versers du coran ,on leur donne du thé avec le gateaux vers la fin de la soirée le diner est servis le gents partent chez eux et c est ainsi que le fête du sbou3 se termine.
Bonne fête
Samira

TAGINE D'AGNEAU AU POTIRON MAASELA

Bonjour à tous.
Voici une recette marocaine dans la grande tradition des tagines sucrés salés.
Voici les ingrédients pour à peu près 6 personnes mais comme on dit au Maroc, ton oeil est ta mesure! Donc n'hésitez pas à rajouter des épices, des oignons ou plus de potiron si le coeur vous en dit.
C'est un tagine sucré salé donc le ras el hanout peut s'y inviter(même s'il n'est pas obligatoire) par contre pas l'ail dans ce type de tagine. Ingrédients pour environ 6 personnes. Pour le tagine : -1 poulet fermier morceaux ou 1kg de viande d'agneau/mouton prise dans le collier, l'épaule et les jarrets
-1 gros oignon râpé(ou émincé très finement)
-1cc à café de cannelle(ou un bâton de cannelle)
-1cc à café de gingembre rapé ou de gingembre en poudre
-1cc de ras el hanout -Un chwya de safran en filaments
-2 c à soupe de miel
-1 c a soupe de Smen( beurre salé marocain fermenté aux herbes, sinon 1 c a soupe de beurre salé normal)
-1 peu d'huile d 'olive.
-poivre fraîchement moulu
-sel
-un peu de sésame grillé pour la déco
-un peu d'amandes émondées et grillés pour la déco également Pour la purée de potiron :
-500 à 800 grammes de chair de potiron coupés en petits morceaux(sinon pour les flemmardes, couper le potiron sans la peau en morceaux grossiers que vous ferez metre dans une marmite à la vapeur(une couscousiere)
-un peu de cannelle
-un peu de gingembre en poudre
-5 c à soupe de miel (ou plus si vous aimez la purée plus sucrée).
-un peu de beurre
-un peu d'huile d'olive
-sel, poivre
-un peu de sésame grillé pour la déco Pour le tagine :
-Dans un fait-tout, marmite,cocotte (ce que vous voulez ) faites dorer les morceaux de viande salés, poivrés dans un peu d'huile d'olive et de beurre( l'huile empêche le beurre de brûler)
-retirer la viande de la marmite, remplacer par l'oignon que vous ferez rissolez jusqu'à ce qu'il soit doré
-remettez les morceaux de viande avec toutes les épices dans la marmite, couvrez d'eau (pas trop, sinon vous ne pourrez pas réduire la sauce) puis ajouter le miel.
-couvrez,portez à ébullition puis baissez le feu et cuire environ 40 minutes à 50 mn suivant le type de viande que vous aurez choisi -10 minute avant la fin, découvrir la marmite pour réduire la sauce : si elle n'a pas assez réduit, enlever la viande(pour éviter le surplus de cuisson), réduisez la sauce à votre aise et ensuite remettre la viande à chauffer en dernière minute
-le tagine est prêt quand la viande se détache des os avec les doigts sans pour autant être desséchée.
- Pour la purée :
-faites dorer les morceaux de potiron dans un peu de beurre et d »huile d'olive
-ajouter une louche de la sauce du tagine puis laissez le potiron compoter à feux doux jusqu'à avoir la consitance d'une purée
-ajouter la cannelle, le gingembre, le miel le sel et le poivre puis laisser confire à découvert, à feux doux en surveillant, comme pour toute purée sucrée Pour servir, déposez votre viande dans un plat à tagine, arrosez de sauce, répartir un peu de sésame et d'amandes grillés sur le dessus, mettre la purée de courge à part décorée de sésame également.
Le must c'est de déguster ce plat avec un pain à base de semoule d'orge fine.
J'envoi cette recette à un amie qui à visitée le Riad à la fete de noel
SAMIRA

VOEUS 2010

nos voeux pour 2010

J'espére que 2010 soit une année riche en joies intenses et en bonheurs durables.

Toutes l'équipes du Riad Laaroussa vous souhaitent une très bonne année 2010. Que le Seigneur vous accorde sa grâce, longévité, santé meilleure et plein succès dans toutes votre vie .

SAMIRA

Bakkoula salade

Salade bakkoula (Epinards)

Salades marocaines dites aussi salades fassies (de Fès)
Ingrédients pour 6 personnes
-un bouquet d’épinards (bakkoula)
-un petit verre à thé d’huile d’olive
-1 c à c de cumin
-1c à c de piment doux (paprika)
-1 /2 c à s de piment fort (l’harissa)
-Sel
-4 gousse d’ail
-1 bol de persil et coriandre hachés
-un jus de citron
-10 olives rouges
-1citron confit

Préparation :
Nettoyer les épinards ; bien les rincer et les essors ; les hacher finement à l’aide d’un couteau.
Faire cuire à la vapeur les épinards pendant 20 mm
Disposer dans une poêle les épinards,ajouter l’huile d’olive,le cumin,le piment doux et le sel,l’ail finement haché,le persil et la coriandre.
Faire revenir le tout sur feu doux pendant 10mm ;
Remuer avec une spatule en bois en arrosant avec le jus de citron en fin de cuisson.
Servir en décorant le plat d’olives et de lamelles de citrons confis.
Bonne appétit
Samira
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LES CORNES DU GAZELLES

La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée. Et si vous aimez savoir la recette du cornes du gazelles(le roi du patisserie marocaine),je vous donne les ingrédients et la méthode avec la photo.
Ingrédients pour la pâte :

* 500 g de farine

125 g de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

* 2 cs de fleur d'oranger

* 1 œuf

* une pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :

* 1 kg d'amandes fritée et mixé

* 500 g de sucre

* 1 cc de cannelle

* Une bonne pincée de gomme arabique

* 10 cs d'eau de fleur d'oranger

* 125 g de beurre fondu
Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu d'eau tiède, bien pétrir la pâte pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film étirable pour empêcher qu'elle ne dessèche et la laisser reposer une vingtaine de minutes.
Mélangez tout les ingrédients de la garniture à la main et former des petits boudins de 5 cm de long.
Confection de la corne :

Prendre une petite boule de pâte puis étalez la très finement(inutile de fariné le plan de travail car la pâte ne colle pas), mettre un petit boudin de farce au milieu, replier la pâte en enveloppant la farce et soudez en appuyant très fort. Donnez une forme courbe pour obtenir une corne et coupez tout autour pour enlever le surplus de pâte avec une roulette à pâtisserie.

La pâte doit etre très fine, pour vous dire je n'ai utilisé que la moitié de ma pâte pour toute la garniture donc!Déposez vos cornes de gazelle sur la plaque du four.

Laisser sécher un moment puis piquer avec une fine aiguille avant de cuire 15 min à four chaud (180°), les cornes de gazelle doivent à peine dorer très légèrement.

samira

SNAILS

SNAILS

HAPPY NEW YEAR
Moroccan snails are small, with cream and white striped shells.
I give you method for washing snails.
Wash them 6 times in plenty of fresh water and the 7th time in salted water,
2 handfuls of salt to 10 pints water. This last wash should be clear of any slime.
Mix in large pan:
½ tsp salt
1 tbsp thyme
1tbsp wild mint
2 tbsp caraway
2tbsp Spanish aniseed
2 fresh bitter orange peels
4 whole hot peppers
1 sprig fresh mint
6 pint water
Boil for 10 or 15 min over medium heat before dropping in 4 lbs snails.
There is no old cook in Morocco, who would drop in the snails without sticking out her tongue and plunging a knife into the water, in accordance with an old superstition.
This incantation, it seems, is supposed to stop the snails curling up in the bottom of their shells thus making it very difficult to get them out.
Leave to cook for two hours over medium heat. Reduce the sauce and eat hot or cold.
Samira

Fekkas Salé

Fekkas salé

Ingrédients :
• 1 verre de beurre fondu
• 1 verre d’huile
• 1 verre d’oignons râpés
• 1 verre de persil haché très fin
• 1 sachet de levure chimique
• 2 fromages (triangle)
• 1 cube de bouillon de poulet
• Farine selon le mélange
• 1/2c.à.c de poivre
• 1/2c.à.c de piment fort
• 1c.à.c de sel
Préparation
• Mélanger dans une bassine le fromage avec le beurre fondu, l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Ajouter le cube de bouillon de poulet pilé, le persil haché, les oignons râpés, sachet de levure chimique, poivre, piment fort et sel.
• Incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pas trop molle.
• Diviser la pâte en petites boules.
• Former de chaque boule un cylindre de 1cm de diamètre. Couper à l’aide d’une paire de ciseaux ce cylindre en petites formes. Les déposer sur une plaque beurrée.
• Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Cuire à four moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Bon appétit
samira

FEZ PASTILLA

FEZ PASTILLA

(Normally made with pigeon, but chicken may be substituted)


(From the Kitchen of Samira & Fatima)

Ingredients

1 Whole Chicken (or equivalent parts in chicken thighs and breasts)
4 Large Onions (cut into small lengthwise slices)
Water (1/2 cup)
Ginger Powder (1 Teaspoon)
Black Pepper (1/2 Teaspoon)
Salt
1 Whole cinnamon stick
Olive Oil (1/2 Cup)
Butter (¼ stick)

Fresh Cilantro (1 large bunch, finely chopped)
Fresh Parsley (1 large bunch, finely chopped)
Sugar (1/2 Cup)
Ground Cinnamon (1/2 teaspoon)
12 eggs

Almonds (1 pound)
Sugar (1/2 cup)
Ground Cinnamon (1/2 teaspoon)
Vegetable oil (enough to fry the almonds)

12 Pastilla Sheets (Purchased)

2 beaten eggs (for assembly)
Vegetable oil (for assembly)

Powdered Sugar (for decoration)
Ground Cinnamon (for decoration)


Preparation

§ Place the chicken, onions, water, cilantro, ½ of the parsley, ginger powder, salt, pepper, cinnamon sick, olive oil, and butter in a large stock. Cook over medium/high heat for approximately 30 minutes (or until chicken is thoroughly cooked).

§
Remove chicken from water, but allow other ingredients to continuing cooking over medium to high flame until onions are well caramelized (approximately an additional 30 minutes). Mixture should produce a fairly heavy stew consistency. Stir constantly so that the onions do not stick.
§ Once the chicken has cooled, cut the meat off of the bone into small cubes. Create small piles of chicken (approximately 3 inches in diameter) and set aside on a large baking sheet.

§ Once the onions have reached the consistency described above. Add ½ cup of sugar, ½ teaspoon of ground cinnamon, and remaining chopped parsley. Cook for approximately 5 minutes.

§ Beat all 12 eggs, and with flame still on medium/high, add the egg mixture to the onion mixture. Stir constantly until the onion/egg mixture thickens. Note: should be thick, but not dry. Make sure there is still juice in the mixture.
§ Remove onion/egg mixture from stove and pour into colander. Shake colander to drain all of the juice.

§ Onion mixture must be allowed to completely cool before assembling the pastilla. It should ideally be allowed to sit at room temperature for 1-2 hours.

§ To prepare almond mixture, add enough vegetable oil to a saucepan to cover the almonds, and fry the almonds over a high heat until brown. Drain the oil. Allow the almonds to cool. Chop the almonds in a food processor. In a plastic bag, mix the almonds, ½ cup sugar, and ½ teaspoon ground cinnamon.


Pastilla Assembly

§ he almond mixture. Spread the almond mixture over the top, and slightly press down the onion and chicken mixture so that the mounds nicely match the size
of the saucer.




§ Fold one side of the pastilla sheet over the mixture.

§ Brush egg on the seam of the opposing side of the pastilla sheet and overlap this side over the first side.

§ Do the same with the remaining two sides, closing the pastilla in the shape of a square.

§ Drizzle approximately a teaspoon of vegetable oil on top of the closed pastilla, and smooth over with hand.

§ Carefully flip the pastilla off of the saucer into the palm of your hand, and place on the baking sheet, seams facing up.


Baking & Decorating

§ Preheat oven to 350 degrees.



§
Once the pastillas are placed on baking sheet (with enough room not to touch each other) bake at 350 degrees, on the oven’s middle rack, for approximately 20 minutes. If the pastillas have not browned, heat from the top for a few minutes to brown.

§ Remove from the oven, and allow to cool slightly.

§ Decorate with mixture of powdered sugar and cinnamon.

§ Enjoy!!!!!!