Le chou-fleur

Aujourd'hui je vous donne la recette de tagine de viande de veau au chou-fleur.

INGREDIENT:

1 kg de viande de veau.

1 oignon haché.

1 grosse tomate.

1/2 c.à.c de poivre noir.

1/2 c.à.c de gingembre.

1/2 c.à.c de paprika.

1/2 petit verre d'huile de table.

1 gros chou-fleur blanc.

Jus d'un citron.

1 bouquet de coriandre et de persil plat.

1 c.à.s de coriandre et de persil plat ciselés.

eau,sel.

PREPARATION:

Pelez les tomates,épépinez-les et concassez-les.

Disposez les morceaux de viande dans une marmite,rajoutez-y l'oignon haché ,la tomate concassée,les épices et l'huile.Laissez le tout rissoler à feu doux pendant 10 minutes.

Rajoutez le bouquet garni composé de coriandre et de persil,mouillez avec un grand verre d'eau et laissez cuire la viande à feu moyen(en rajoutant de l'eau si besoin).

Nettoyez le chou-feur en lui retirant les tiges,les feuilles vertes et le trognon.Découpez-le ensuite en bouquets de taille moyenne.

Lorsque la viande est cuite,retirez-la et suprimez le bouquet de coriandre et de persil plat.

Rajoutez à la place les bouquets de chou-fleur pour qu'ils cuisent dans la sauce.

Une fois le chou-fleur cuit,arrosez-le avec le jus de citron ,remettez dans la marmite la viande pour la réchauffer.

Pour servir disposez au milieu d'un plat de service la viande,couvrez harmonieusement avec les bouquets de couf-leur,nappez de sauce puis parsemez le tout de coriandre et de persil ciselés.

Servez bien chaud.

Bonne appétit

Samira

Today in the marked

Today it's a nice day in Fes .

Everyday I go to the market at 11 o'clock and i see a fresh vegetables,nice fruits,delicious meat.

MENU TO DAY AT RIAD LAAROUSSA

4 moroccan salads(sweet marinated carrot,lentil salad,broad beans,zaalouk)

Fish Pastilla

Melon

Samira

Moroccan salades

Morocco isan agricultural country producing a wide variety of high quality fruit and vegetables.The warm climate ensures abundant supplies in all seasons.Helped by the natural fertility of the soil, the skilled and careful .

Moroccan cultivator has been able to preserve his produce from the disadvantages of modern progress. Thanks to be god, we do not have dows magnificient-looking fruits ans vegetables of quite insipid taste,

chok-full of fertillisers, insecticides and hormones.

Moroccan produce has, over the years, retained its nutritive properties.

Many varied and imaginative salads paly an important part in our meals.

I always serve several salads, alone or accompanying meat dishes(Kebabs, mechouis, chic

kens or roasts) to which they bring a welcome touch of colour, lightness and nutritious balance. All these salad recipes are given for 4 people.

Samira

Salade de lentilles

Bonjour,
Aujourd'hui je vais préparer une salade traditionnelle presque tous les Marocaines adores c'est:les lentilles.

INGREDINTS
500g de lentilles.
4 tomates râpées.
4 gousses d'ail.
3 c.à.s.de coriandre et de persil plat hachés.
1 c.à.c de cumin.
1 c.à.c de paprika.
1/4 de verre d'huile de table.
½ verres d'huile d'olive.
Sel.
Eau.

PREPARATION:
Trier les lentilles et lavez-les laissez tremper dans l'eau de préférence la vieille.
Dans une marmite chauffée à feux doux, versez les lentilles dans un litre d’eau, rajoutez les gousses d'ail hachés finement,la coriandre et le persil,les épices les tomates râpées et l'huile
Couvrez et laissez cuire.
Pour servir, disposez les lentilles dans des assiettes ou bol individuel et assaisonnez de vinaigre ou du jus de citron.
Bonne appétit

samira

Chiken with olives

Today I give you a recepe for chicken with olives and preserved lemon

Ingredients:

-1 chicken of 2kg .

-4 chopped ognion.

-1/4 olives oil.

-4 cruched garlic cloves.

-1/2 teaspoon ginger.

-some saffran.

-water.

-1 tablespoon parsley and coriander chopped.

DECORATION:

-100g red olives.

-Some strips of presaved lemon.

METHOD:

Rince chitchen with salted water and strain.

Over moderate heat seal chicken in pressure cooker with chopped onions,oil,garlic,and salt.

Stir well until coloured elements.Add spices and continue stirring untel chicken is golden on all sides.

Add 1 litre water,cover and cook for 45 min. Verify if chicken is well done then remove it and brown in oven at 220C.Preserve sauce.

Boil for 10 minutes red olives and drain.

Put olives into pressure cooker with strips of preseved lemon,parsley and coriander chopped and simmer until thick sauce.

Serve golden chicken with sauce and decorate with red olives and slices of preserved lemon

Enjoy

SAMIRA

Achat de pc et de l'appareil photo

Bonjour,

C'est une journeé trés execeptionelle pour moi ,car Fred (mon patron ) m'a acheté un nouvel ordinateur et appariel photo.

Je suis trés contente parceque je reste en contcte avec mes chéres lecteures.

Aujourd'hui comme menu au Riad Laaroussa.

4 salades Marocaine (salade de couf-fleur ,carotte ,taktouka ,foulgnawa )

Tagine d'agneau avec gourgette slawi .

Salade de fruits.

Bonne appétit.

Samira

September 25, 2010

Cecilia and I are visiting Morocco for the first time. I came here as a child with my parents but stayed only in a tourist hotel on the Mediterranean. I have traveled in many places, but here I have to open my eyes to new experiences and be willing to open new doors. Fortunately, on our second day we joined Samira on her daily journey to the market in Fes, and chose to do it again on our third day.

For me, being a part of everyday routines is a way to feel comfortable in a new place. I learn quickly that, unlike most places in the West, here the local countryside and farmers provide a daily wealth of fruit, meat, vegetables, spices, and herbs – all fresh and reasonably priced. Samira meets up with a porter who carries her purchases every day. Then she spreads her budget over a wide range of producers, buying best quality at best prices: bread from the communal ovens, squawking chickens for tonight's dinner, beetroot and carrots and cucumbers for three kinds of cold soups, luscious tomatoes for salad, and much more.

Back at Riad Laaroussa we hang out in the kitchen with Samira and her fellow cook Fatima, and with co-worker Badia. Soon, all the other women from the riad come by to eat or to talk around a large table. And after a while, guests drift in to the kitchen, emptying the courtyard, crossing the line between them and us. There is talk in Arabic, French, and English, much laughter and also serious discussion about the progress made and not made by women. The candlelit dinner tastes so much sweeter for having witnessed its origins and preparation.

No doubt, the Riad Laaroussa is a lovely place to stay: gorgeously restored architecture, delightful colors, comfortable rooms, excellent service. But for me, the highlight is the sense of power and democracy among the staff, the honest talk, the humanity of the people who work here and reach out to visitors with a human voice.

Tony Platt
Berkeley, California
amplatt@earthlink.net

Zaalouk d'aubergines

Préparation pour 10 personnes:
1/2 d'aubergines.
1kg de tomates.
10 gousses d'ail.
1càc de paprika doux.
1/2càc de piment fort.
1/2càc de cumin.
1 bouquet de persil plat et de coriondre.
L'huile d'olive .
Sel.
Method:
Epluchez les aubergines et rincez-les.Portez à ébullition une marmite d'eau salée.Jetez-y les aubergines et faites-les cuire à gros bouillons pendant 10min.
Epluchez l'ail et écrasez-le avec le persil et le coriandre gardez-les de côté.
Egouttez bien les aubergines avant de les écraser à la fourchette.Lavez les tomates,ôtez leur peau et écrasez-les dans la main pour enlever les pépins et le jus.Coupez-les en dés.
Dans une grande poêle,versez l'huile et faites revenir les tomates à feu assez fort.
Ajoutez l'ail persil et le coriandre,le paprika doux et le fort le cumin,salez l'huile d'olive. remuez de temps en temps ,pendant environ 15 min , jusqu'à ce que l'eau soit bien évaporée.
Servez cette entrée chaud ou froide.
Bessaha
Samira

Menu d'aujourd'hui au Riad Laaroussa

- Quatre salade marocains (zaalouk d’aubergine ,salade de foie ,salade d’orange au olives noir et taktouka)
- Tagine de kefta aux tomates et aux œuf
- Au dessert la tarte aux pomme

Beignets Marocains:Chfenj

Ingredients :
-500 g de farine de blé dur
-500 g de farine de blé tendre
-1 c. à café d'anis moulu
-1 c. à soupe de sésame
-1 c. à café de levure de boulanger
-1 sachet de levure chimique
-1/2 c. à café de sel
-eau
-huile de friture
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Préparation:

Pour préparer la recette de beignets marocains- chfenj :

Dans un récipient (ou une gasaâ), tamiser les deux farines, former un puits, y déposer l'anis, le sésame, les deux levures, le sel et l'eau nécessaire pour obtenir une pâte un peu molle et collante. Battre à la main cette pâte qui doit être élastique et légère.

La couvrir et la laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Mettre l'huile à chauffer, tremper la main dans l'eau froide. Prendre entre le pouce et l'index une boulette de pâte, l'aplatir, former un trou en son centre et la mettre à frire dans l'huile chaude. Laisser égoutter les beignets sur du papier absorbant et servir les beignets Marocains chauds.
Bonne Appétite