La mousse au chocolat

Voici la recette de la mousse au chocolat de ma meilleur amie nathalie de la france

INGREDIENTS

Pour 6-8 personnes:

200g de chocolat noir (Nestlé Dessert )
100g de beurre demi-sel
6 oeufs + 1 blanc d'oeuf
100g de sucre

PREPARATION

1. Faire fondre le chocolat (au bain marie ou avec 2-3 cuillères à soupe d'eau dans le fond.
2. Ajouter le beurre au chocolat fondu.
3. Séparer les jaunes des blancs.
4. Battre les 6 jaunes avec le sucre (pour que ça donne une mousse une peu blanche et onctueuse - ajuste un peu plus ou un peu moins de sucre selon ton goût et la taille des oeufs), puis incorporer au mélange chocolat+beurre. Fais attention que le chocolat ne soit pas trop chaud, pour ne pas cuire les jaunes)
5. Battre les 7 blancs en neige (avec une pincée de sel pour les aider à rester bien solides), puis incorporer au reste du mélange sans casser les blancs.

Puis verser dans les plats de service et mettre au frigo au moins 8 heures.

Petits trucs:
a. Il faut que le frigo soit bien bien froid.
b. Pour aider les blancs à monter, tu peux mettre les oeufs au frigo bien froid une heure avant de les monter.
c. Pour les plats de service : choisir des moules pas trop profonds, et si possible pas en forme de cône, car la mousse à tendance à s'écraser et à devenir un peu liquide au fond.
d. Eviter les plats en métal (ça fait tomber les oeufs en neige).
c. tu peux aromatiser avec un peu de café, de liqueur ou d'écorce d'orange... selon ton goût, mais souvent les puristes préfèrent nature.

Je t'embrasse très fort, et j'ai hâte qu'on partage d'autres recettes

Merci mille fois Nathlie

Samira

Le bonheur du Mars

Bonjour:

Aujourd’hui j’avais beaucoup de travail ici au Riad, mais malgré ça j’ai fait un grand tour avec un de nos clients sympa qu’est venu pour la première fois ici à Fès plutôt la première fois au Maroc, c’est un Australien . Je l’ai emmené à la porte bleu(Bab Boujloud) découvrir le thé marocain, ce qui est toujours la première étape d’un voyage marocain et le signe de la bienvenue ici à Fès.
Je vais vous donnez le menu pour ce soir.
A l’entrée trois salades Marocaine (salade de courgette, tomate sucré, zaalouk d’aubergine)
Le plat c’est un tagine d’agneau à la pomme de terre et le fond d’artichauts décorés par des olives rouge.
Au dessert la pastilla au lait. (Jawhara)

Bonne appétit
Samira

TAGINE DE PRINTEMPS

TAGINE DE PRINTEMPS

TAGINE AUX FONDS D’ARTICHAUTS ET AUX PETITS POIS

INGREDIENTS :

*2 kilos de viande de mouton de préférence l’épaule ou les côtelettes.
*3 kilos de petits pois éplucher.
*2 kilos d’artichauts éplucher et effeuillera les fonds.
*1 /2 verre l’huile d’olive.
*1 c à c de gingembre
*1 c à s de sel
*Fleur de safran
*½ c à c de poivre
*Un oignon émincé.
*Deux gousses d’ail à volonté
* l /2 d’eau.

PREPARATION :

Dans une marmite avec une cuillère en bois, faire une émulsion en ajoutant, petit à petit le ¼ litre d’eau dans la marmite où l’on aura mis tous les ingrédients.
Ajouter la viande, de l’eau pour qu’elle baigne, faire bouillir jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os, la retirer, mettre dans ce jus les petits pois une demi heure avant les artichauts.
Dans un tagine dresser la viande recouverte des petits pois et les artichauts, arroser de la sauce,
Décoré si vous aimez, d’olives conservées et de citrons confits
.
Bonne appétit.
Samira

Départ indisérable

Bonsoir mes chers lecteurs :

Aujourd’hui c’était le départ de nos jeunes clients Unis et David de New York qui sont resté une semaine au Riad et ils ont laissé la place vide.
Nous avons eu de nouveau clients de Marseille et ils ont décidé de partir avec moi au marché.
Ils ont beaucoup aimé le souk de légumes et ils ont choisis ce qu’ils voulaient dîner le soir.
En revenant, nous avons préparé un bon thé et nous l’avons bus avec des petits gâteaux fait au Riad.
Ils ont participé à la préparation de dîner avec moi et coupé les légumes et ils ont pris des photos de la préparation.

Le menu de ce soir :

La soupe Marocaine ( Harira de Fes) avec des gâteaux au miel et des dattes.
Tagines de bœuf avec des courgettes.
Fraises au dessert.

Bonne appétit


Samira

Moroccan desserts

Moroccan Desserts
Circle oranges with sugar and cinnamon

Fresh fruit is the traditional ending to a Moroccan meal, but you'll want to have lots of Moroccan cookies and pastries on hand to go with afternoon tea or coffee. From rich almond pastries like m'hencha to crunchy biscotti-like fekkas, there's sure to be a traditional Moroccan cookie recipe to satisfy your sweet tooth.
Sliced oranges get simple yet sophisticated treatment with a generous sprinkling of ground cinnamon, sugar and orange flower water. Serve this classic Moroccan dessert as a perfect ending to family meals and company dinners.
Some Moroccans use powdered sugar instead of granulated, but I prefer the contrasting texture and crunch of the granulated sugar.
Enjoy
Samira

Un jour pas comme les autres

Aujourd'hui, je suis parti au marché avec un de nos clients du Riad, il a voulu manger une salade de brocolis typiquement Marocaine.
Ce matin il faisait un temps de fou, beaucoup de pluie mais malgré ça c'était magnifique.
Nous avons fait nos courses et vite entré au Riad.
Comme d'habitude, je prépare un thé Marocain en revenant du marché, le client qui s'appelle Unis a voulu savoir comment?
Je lui ai montré notre façon de faire et nous avons bu un bon thé à la menthe après cette matinée de pluie.
Nous avons décidé comme menu au Riad pour nos clients ce soir ce qui suit:
Des briwattes de légumes et fromages.
Un tagine de poulet avec abricot et amande.
Tarte à la pomme au dessert.

Bonne appétit

Today Menu

Menu At Riad Laaroussa


Lunch Menu:

Mixed Salad.
Turkey steak with rice.
Fresh fruit.

Dinner Menu:

3 Moroccan salad (sardine with tchermila,lentel salad,aubergine salad "zaalouk").
Tagine kefta(chopped meat)with tomatoes&eggs.
Lemon Tarte.
Enjoy
SAMIRA

Chopped Meat (Kefta) With Eggs

Kefta Tagine With Eggs
Ingredients:
*1 lb ground lamb.
*2 tbsp chopped parsley.
*1 tbsp chopped fresh coriander.
*1/2 tsp ground cumin.
*1/2 onion, peeled and finely chopped.
*1/4 tsp salt to taste.
*2 tbsp olive oil for pan frying.
*2 cloves garlic, peeled.
*2 medium onions, peeled and finely chopped.
*small bunch of parsley, chopped.
*1 kg tomatoes chopped.
*1 tsp ground cumin.
*1 tsp freshly ground black pepper.
*1/2 tsp ground cinnamon.
*2 tbsp fresh lemon juice.
1/2 tsp salt (or to taste)6 eggs
Preparation:
*Combine all the ingredients for the ketfa and form into 1 inch balls with wet hands.
Heat a 6- to 8-quart stove-top casserole and add the olive oil. Brown the meatballs in the oil, then remove, leaving the oil in the pot. Set the meatballs aside, covered. Add the garlic, onion, and bell pepper to the reserved oil and saute until the onion is clear.
*Add the remaining ingredients for the sauce and simmer, covered, 30 minutes until the sauce has cooked down to a thick gravy.Return the kefta to the sauce and simmer uncovered 10 minutes more. Carefully bread the eggs into the sauce and poach for a few minutes (don’t overcook the eggs.) Serve at once directly on tagine
Enjoy
SAMIRA

Tagine de poulet aux carottes

INGRÉDIENTS
4 cuisses de poulet
2 oignons
1,5 kg de carottes
1/2 cc de cumin
1/2 cc de piment de amylène
1cc de ras el hanout
8 olives vertes dénoyautées
sel, poivre
1 citron confit
1 bouquet de persil
PRÉPARATION:
Pour préparer la recette de tajine de poulet aux carottes : Enlever la peau des cuisses de poulet. Éplucher et émincer les oignons. Hacher le persil. Dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir les cuisses de poulet. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajouter les oignons et laisser rissoler quelques minutes à feu doux. Ajouter 2 verres d'eau, saler et saupoudrer de cumin et de piment. Cuire à petits bouillons à couvert pendant 30 minutes. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Les mettre dans la sauteuse avec les olives, le citron confit coupé ne quartiers, ras el hanout, poivre et le persil haché. Mélanger et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.
Il faut servir le tagine chaud accompagnée de semoule (couscous) ou du riz

Bonne appétit

SAMIRA

Nice day

Good morning every body ,to day I will give you the Riad Laaroussa Menus:

*For lunch:

Mexed salad
Kefta
Fruits

*For dinner:

-3 Moroccan soups
-Couscous Tajine with fish(Principal dish in safi, one of the famous Tajines and délicieus Tajines and fresh fish).
-Fruits salad

Enjoy,

Samira,

LA TANJIA DE LA VILLE ROUGE

LA TANJIA DU MARRAKECH



Pour le plaisir de mon amie Ian Watts, je vais essayer de vous révéler l'art et la manière de préparer le plat typique de la petite ville rouge, vous l'avez deviné, MarraKech
A ceux qui ont intéresser au tanjia je vous donne une idée sur l'histoire et la recette de ce délicieux plat
D'abord un peu d'histoire, ce plat a été inventé par les artisans de la Médina de Marrakech depuis un bail déjà, du temps où les artisans, dans leurs petites boutiques, travaillaient toute la journée (coupure pour la prière vers 13h et vers 16h).
Certains rentraient chez eux entre les heures de prière pour manger et se reposer, et reprendre leur activité après la prière de l'après-midi, d'autres ayant leurs raisons, restaient dans leurs boutiques/ateliers entre temps mais devaient se ravitailler tout de même. L'idée a été que, à tour de rôle, les artisans qui restaient prépareraient le repas pour tous.Les hommes étant pour la plupart de piètres cuisiniers (à Marrakech en tout cas, je ne parle pas de vous les mecs, je sais que vous êtes super doués à voir vos recettes culinaires hyper bien notées, donc pas de souci, vous n'êtes pas visés). Donc ils décident d'inventer un plat simple à préparer et La Tanjia fut.
Autre blème, la cuisson: comment faire? Pas question d'allumer le feu dans les boutiques (bye bye la marchandise), une idée, les fours traditionnels qui font cuir le pain (traditionnel aussi) sont des fours collectifs payants, existent dans chaque quartier.Le feu y est un feu de bois (idem que pour chauffer les Hammams qui existent aussi dans tous les quartiers) comme une cheminée en bien plus grand.
Or les plats se cuisinaient à l'époque dans des tagines, d'où leur nom. (Tajine= plat en terre cuite qui se met sur le feu de charbon de bois sur un barbecue traditionnel encore, et qu'on recouvre d'une sorte de chapeau en terre cuite en forme de cône)

Le tagine ne pouvait aller dans le feu du four ou du hammam car c'est un feu fort et pas sous forme de barbecue sur lequel on peut poser le tajine et le laisser mijoter tranquillos. Une nouvelle astuce, un récipient (en terre cuite bien sûr) sous forme d'une jare (petite ou grande selon la quantité de viande qu'on veut y mettre). Cette jare est fermée avec un tissu hermetiquement enroulé sur le haut, et soigneusemnt fermé avec une bonne ficelle ou autre. La jare est sensée aller, pas sur le feu, sinon ça brûlerai le tout.
Donc la jare part devinez où ... dans la cendre chaude après qu'on ait arrêté le four (ou le Hammam) le soir, et on l'enterre (sauf la tête) dans cette cendre où elle passera a nuit à cuir comme ça. Je ne vous dis pas la saveur qui en résulte.Le lendemain, le repas est prêt vers l'heure du déjeuner (midi ou 13h); bien sûr, il faut la retirer avant de rallumer le feu pour démarrer le four (ou le Hammam) le matin. Donc vous l'avez compris, la tanjia se prépare la veille et non pas le jour même de sa consommation.
Enfin, la recette:(bonne chance....................

INGREDIENTS

Pour disons 4 personnes (la recette comme tous les tajines, se fait à l'oeil normalement, on ne pèse rien à part la viande. L'oeil seul reste juge des quantités, épices, légumes etc).
-500g à 750g d viande (jaret de mouton de préférence, sinon n'importe quelle viande rouge)

-4 ou 5 gousses d'ail

-2 c à c de Cumin

-sel (selon le goût)

-1 c à c de gingembre

-Beurre rance (sinon beurre nomal ou mélanger les 2)disons ~200 g

-1 pincée (tout petit bout de cuillère) de safran en poudre, faire gaffe ça colore trop (ne pas le faire à la main) (ou une pincée de safran non moulu, moins tâchant, peu être manipulé à main nue, et c'est meilleur mais plus cher)Pour nous, on utlisera une marmite ou une cocotte (c'est plus rapide).
on y met l'ail émincé, le beurre, le safran, le gingembre, le sel et le cumin. On fait revenir le mélange sur feu moyen. Dès que ça commence à crépiter, mettre la viande (coupée en morceaux) et on la tourne et retourne afin qu'elle s'imprégne bien du mélange. On rajoute de l'eau jusqu'à couvrir la viande et fermer. Pour avoir une bonne cuisson, laisser cuir à feu doux (ça prend du temps). Si vous êtes pressé, alors à fond la gamelle.
Une fois que la viande est cuite, ouvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux (et là c'est impératif sinon vous risquez de brûler la viande), et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce assez ferme.
Votre plat est alors bon à servir.

De nos jours, on l'accompagne de frites, car un plat de viande seule n'est pas complet. Les légumes sont nécéssaires pour équilibrer.

Bon appétit

SAMIRA

cervelle de mouton marinée a la sauce tomate

CERVELLE DE MOUTON MARINEE A LA SAUCE TOMATE


INGREDIENTS

2 cervelles de mouton
2 gousses d’ail
2 c.à.c de cumin
2 c.à.c de paprika
1 c.à.s de sel
3 c.à.s de persil et de coriandre plat ciselés
½ verres d’luile d’olive
4 tomates
1 citron

PREPARATION

Lavez soigneusement les cervelles puis plongez-les dans l’eau chaude avec le jus de citron pendant 3 minutes.
Retirez la peau et les filaments puis réservez au frais.
Pelez les tomates, épépinez-les puis coupez en petits dés.
Dans une marmites sur feu doux, mettez les tomates les épices ainsi que l’huile d’olive
Une fois l’eau des tomates évaporée à moitié, rajoutez les cervelles coupées chacune en 4 morceaux.
Couvrez et laissez cuire sur feu doux sans remuer.
Lorsque la sauce tomate devient épaisse, additionnez la coriandre et le persil plat.
Cinq minutes après ôtez la marmite du feu.
Présentez les cervelles marinées à la sauce tomate décorées de brins de persil et de lamelles de citron.
Vous pouvez relever ce plat en rajoutant de la harissa ou du piment rouge fort.

Bonne appétit

Samira

MENU AT RIAD LAAROUSSA

Bonjour les amies, je suis désolé pour ce retard
Aujourd’hui je vous donne le menu de Riad laaroussa

3 salade marocaine : (salade d’aubergine, salade de carotte, salade de courgettes)
Tagine d’agneau aux haricots verts
La tarte au citron
Bonne appétit

Samira


Samira